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第一章粮粒结构及其化学成分1

第一节 植物细胞结构1

第二节 粮食籽粒的形成过程9

第三节 主要粮食籽粒的形态结构14

附一：显微镜的构造及其使用方法37

附二：粮粒的组织结构及组织化学的观察42

第二章原粮检验44

第一节 粮油样品44

第二节 粮食定等的三大基础项目50

第三节 粮食水分检验60

第四节 粮食新陈度检验65

第三章成品粮检验75

第一节 小麦粉的精度及粗细度检验75

第二节 小麦粉面筋及面粉酚度、脂肪酸值测定77

第三节 粉类粮食中灰分、含砂量及磁性金属物的检验84

第四节 大米检验89

附三 稻谷加工的生产检验93

附四 小麦制粉厂的生产检验100

第四章油脂检验111

第一节 油脂感官检验111

第二节 油脂化学检验122

第三节 油脂定性试验133

第五章粮油技术标准概述138

第一节 粮油技术标准化138

第二节 制定标准的原则和依据139

第三节 制定标准的方法和内容140

第四节 标准的贯彻执行142

附五：稻谷、小麦、大豆、玉米、大米、小麦粉六种粮食的国家标准143