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目录1

第一章粮油样品和感官鉴定法1

第一节样品的分类和扦样器具1

第二节粮食和油料的扦样方法4

第三节油脂扦样法7

第四节样品的分样和保管8

第五节感官鉴定法10

第二章物理检验15

第一节粮食的杂质和纯粮15

第二节稻谷的出糙和黄粒米20

第三节带壳油料出仁率23

第四节粮食容重24

第五节小麦硬质率27

第六节米类加工精度29

第七节米类杂质31

第八节米类碎米率33

第九节大米裂纹粒35

第十节米类粘度36

第十一节小麦粉粉色麸星42

第十二节小麦粉粗细度44

第十三节小麦面筋45

第十四节粉类中磁性金属物49

第十五节油脂加热试验51

第十六节油脂透明度52

第十七节油脂色泽52

第十八节油脂比重58

第十九节油脂折光指数64

第三章种子检验70

第一节种子净度71

第二节品种纯度73

第三节种子发芽试验76

第四节种子千粒重84

第五节种子比重85

第四章粮食检疫87

第一节检疫措施87

第二节现场抽查和室内检疫90

第三节杂草种子92

第五章化学检验96

第一节粮食和油料的水分97

第二节油脂的水分和挥发物102

第三节油脂杂质106

第四节油脂中磷脂107

第五节油料和粮食的粗脂肪110

第六节粮食灰分115

第七节粉类含砂量119

第八节粮食粗纤维素121

第九节粮食酸度125

第十节粮食脂肪酸值128

第十一节油脂酸价130

第十二节油脂含皂量135

第十三节粮食粗蛋白质137

第十四节粮食的还原糖、非还原糖与总糖143

第十五节淀粉含量164

第十六节油脂碘值167

第十七节油脂过氧化值174

第十八节非食用油脂的检出177

第十九节维生素B1含量179

第六章粮油卫生检验186

第一节氯化苦188

第二节氰化物191

第三节磷化物195

第四节溴甲烷199

第五节马拉硫磷205

第六节二硫化碳208

第七节砷210

第八节汞218

第九节镉225

第十节铬230

第十一节氟233

第十二节铅239

第十三节游离棉酚245

第十四节有机磷农药247

第十五节有机氯农药259

第十六节浸出油中溶剂残留265

第十七节黄曲霉毒素B1267

第十八节3,4－苯并芘282

附录303

一、几种标准溶液的配制与标定303

二、常用原子量表307

三、酸碱当量浓度溶液的近似配制法308

四、常用酸碱指示剂的配制方法309

五、缓冲溶液的配制310

六、容量法中一些试剂的当量311

七、酸碱溶液的比重（20℃）312

八、乙醇浓度稀释表（20℃）315