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第一章粮油化学分析基本知识1

第一节 分析天平1

第二节 粮油重量分析19

第三节 粮油容量分析43

第四节 比色分析81

第五节 折射分析105

第六节 定量分析误差及数据的处理111

第七节 薄层层析119

第八节 色谱分析134

第九节 粮油样品的采取157

第二章粮油成分分析166

第一节水分的测定170

一、105℃恒重法170

二、高温定时法171

三、红外线快速测定法172

四、电阻式水份测定器法174

第二节粗脂肪的测定176

一、索氏抽提法176

二、皂化法182

三、残渣法185

四、比重法187

五、快速法206

第三节粗蛋白质的测定208

一、凯氏半微量法209

二、全量法213

三、微量法215

四、快速法（5分钟缩二脲法）217

五、滴定法218

六、盐溶性蛋白质的测定220

第四节还原糖的测定222

一、氧化还原法（伯川法、铁氰化钾法）222

二、比色法（目视法、光电比色法）242

三、滴定法（高锰酸钾法，直接滴定法）246

第五节 非还原糖与总糖的测定253

第六节淀粉的测定258

一、淀粉酶法258

二、酸直接水解法263

第七节 粗纤维素的测定266

第八节维生素的测定274

一、维生素A定量法274

二、叶红素测定法276

三、维生素E测定法279

四、维生素B1（硫胺素）的测定280

五、菸酸定量法290

六、泛酸定量法292

第九节灰分的测定294

一、总灰分的测定（850℃灼烧法，550℃灼烧法）295

二、铁的测定300

三、钙的测定303

四、磷的测定305

第十节 粮食粘度的测定307

第十一节 粮食酸度的测定315

第十二节 粮食脂肪酸值的测定322

第三章油脂品质化学检测327

第一节水分及挥发物327

一、电热板法327

二、电烘箱法328

三、简易快速法328

第二节酸价330

一、滴定法（标准法）331

二、快速比色法332

第三节 皂化价338

第四节 不皂化物341

第五节碘价343

一、韦氏法343

二、卡尔曼法347

第六节磷脂349

一、加热定性法349

二、水化离心法349

三、水化过滤法350

第七节丙酮不溶物351

第八节 过氧化物价353

第九节 醛值357

第十节羰值361

一、盐酸羟胺法361

二、羟胺法363

第十一节油脂掺伪定性试验365

一、桐油的检出365

二、棉籽油的检出367

三、菜籽油的检出367

四、芝麻油的检出369

五、花生油的检出369

六、豆油的检出371

七、茶籽油的检出371

八、茶籽油纯度试验372

九、亚麻油的检出372

十、矿物油的检出372

十一、桐油中含松香的检出373

十二、桐油中含梓油试验373

十三、蓖麻油的检出373

第十二节 米糠油中有机氯农药残留量的测定（薄层层析法）375