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第一章 粮油化工原料来源1

第一节 油脂1

一、油脂的组成1

二、油脂的制取和精炼3

三、油脂的性质4

第二节 脂肪酸和甘油5

一、油脂的水解5

二、脂肪酸的分离8

三、甘油的回收10

四、脂肪酸的性质13

五、甘油的性质15

第三节 碳水化合物16

一、淀粉16

二、糖类与糠醛20

三、纤维素21

四、果胶和树胶23

第四节 植物蛋白质25

一、植物蛋白质的性质25

二、植物蛋白质的水解27

三、几种常见的植物蛋白质28

第二章 油脂化工产品(一)34

第一节 脂肪酸盐类产品34

一、脂肪酸碱金属盐34

二、其他脂肪酸盐39

第二节 脂肪酸酯类产品43

一、酯化反应的类型43

二、酯化反应的基本原理45

三、酯化反应技术47

四、脂肪酸甲酯及同系物47

五、多元醇酯类产品51

六、其他酯类产品52

第三节 脂肪酸酰胺53

一、伯酰胺54

二、取代酰胺55

三、羟烷甘酰胺和双酰胺56

四、酰肼化合物57

第四节 脂肪腈57

一、脂肪腈的生产方法57

二、脂肪腈的性质和用途59

一、脂肪伯胺60

第五节 脂肪胺60

二、脂肪仲胺61

三、脂肪叔胺62

四、脂肪多胺66

五、其他脂肪胺产品66

六、脂肪胺的性质和用途68

第三章 油脂化工产品(二)71

第一节 二元脂肪酸71

一、壬二酸71

二、癸二酸72

三、十三烷二酸75

四、C19二元酸75

五、C21二元酸76

六、二元脂肪酸的用途77

第二节 二聚脂肪酸77

一、聚合机理和结构78

二、二聚脂肪酸的生产工艺79

三、二聚脂肪酸的性质80

四、二聚脂肪酸的用途81

第三节 环氧化油脂82

一、环氧化油脂的制备83

二、影响环氧化的因素85

三、环氧化油脂的用途87

第四节 脂肪醇87

一、脂肪醇的生产工艺88

二、脂肪醇的性质92

三、脂肪醇的用途93

第五节 蓖麻油类化工产品93

二、蓖麻油酸甲酯94

一、蓖麻油酸94

三、十一烯酸甲酯95

四、十一烯酸96

五、脱水蓖麻油97

六、氧化蓖麻油97

七、太古油98

八、氢化蓖麻油99

第六节 其他产品99

一、脂肪酰氯99

二、脂肪酸酐101

三、硫代脂肪酸和巯基脂肪酸102

四、油酸甲酯的分解反应产物103

第四章 淀粉衍生物105

第一节 概述105

一、淀粉衍生物105

二、淀粉衍生物的基本性质和取代度106

三、淀粉衍生物的基本生产工艺106

第二节 预糊化淀粉107

一、预糊化淀粉的生产工艺108

二、预糊化淀粉的性能及应用109

一、次氯酸盐氧化淀粉110

第三节 氧化淀粉110

二、双醛淀粉112

三、其他氧化淀粉114

第四节 交联淀粉114

一、交联反应机理114

二、交联淀粉生产工艺115

三、交联淀粉的性质和应用116

第五节 淀粉有机酸酯117

一、淀粉醋酸酯117

二、淀粉高级脂肪酸酯119

三、淀粉醚酯120

第六节 淀粉无机酸酯121

一、淀粉磷酸酯121

二、淀粉黄原酸酯123

三、淀粉硫酸酯124

四、淀粉硝酸酯125

第七节 羟烷基淀粉125

一、羟烷基淀粉的生产原理125

二、羟烷基淀粉的生产工艺126

三、羟烷基淀粉的性质和应用128

第八节 羧烷基淀粉129

一、羟甲基淀粉129

二、氨基甲酰乙基淀粉130

三、其他羟烷基淀粉131

第九节 阳离子淀粉131

一、季胺阳离子淀粉131

二、叔胺阳离子淀粉133

三、伯胺和仲胺阳离子淀粉133

四、其他阳离子淀粉133

一、淀粉糊精135

五、阳离子淀粉的性质和应用135

第十节 其他淀粉衍生物135

二、环糊精136

三、可溶性淀粉137

第五章 由淀粉生产的化工产品139

第一节 生化法生产有机酸139

一、工业发酵过程139

二、乳酸142

三、葡萄糖酸145

四、其他有机酸148

一、谷氨酸149

第二节 生化法生产氨基酸149

二、L赖氨酸153

第三节 淀粉接枝共聚物155

一、常用术语与产物表征155

二、引发淀粉接枝共聚的氧化还原体系和引发机理156

三、淀粉接枝共聚物的合成工艺158

第四节 淀粉塑料160

一、淀粉聚乙烯醇塑料161

二、演粉聚乙烯塑料162

第五节 淀粉粘合剂163

三、淀粉聚氯乙烯塑料163

四、淀粉糖塑料163

一、淀粉粘合剂的生产原理和方法164

二、淀粉粘合剂的生产工艺164

三、几种新型淀粉粘合剂166

第六节 其他淀粉化工产品167

一、生化法生产丙酮和丁醇167

二、生物发酵法生产甘油169

一、磷脂的存在与组成173

第一节 磷脂173

第六章 农副产品加工副产物生产化工产品173

二、磷脂的理化性质174

三、磷脂的提取175

四、磷脂的改性178

五、磷脂的用途178

第二节 甾醇和生育酚179

一、甾醇和生育酚的存在和性质179

二、甾醇和生育酚的提取181

三、甾醇和生育酚的用途182

一、粮蜡的组成和性质183

第三节 糠蜡183

二、糠蜡的提取184

三、糠蜡的用途186

第四节 棉酚186

一、棉酚的存在和结构186

二、棉酚的理化性质187

三、棉酚的提取和精制187

一、谷维素的存在和组成191

第五节 谷维素191

四、棉酚的用途191

二、谷维素的理化性质192

三、谷维素的提取194

四、谷维素的用途197

第六节 植酸钙和肌醇197

一、植酸钙和肌醇的存在和结构197

二、植酸钙和肌醇的理化性质198

三、植酸钙和肌醇的提取199

一、糠醛的性质202

第七节 糠醛202

四、植酸钙和肌醇的用途202

二、糠醛的生产203

三、糠醛的用途206

第八节 乙酰丙酸207

一、乙酰丙酸的性质207

二、乙酰丙酸的生产207

三、乙酸丙酸的用途209

一、木糖的性质和用途210

二、木糖的生产方法210

第九节 木糖210

第七章 表面活性剂213

第一节 表面活性剂理论基础213

一、表面活性剂的特征213

二、表面活性剂的分类213

三、表面活性剂的作用214

四、表面活性剂的生物降解215

第二节 油脂基表面活性剂216

一、阴离子表面活性剂216

二、阳离子表面活性剂225

四、非离子表面活性剂231

三、两性表面活性剂231

第三节 淀粉基表面活性剂240

一、烷基糖苷240

二、多元醇葡萄糖苷243

三、葡糖胺类新型表面活性剂244

第四节 氨基酸基表面活性剂246

一、N-酰基氨基酸盐246

二、N-烷基氨基酸248

三、氨基酸高级脂肪醇脂249

一、淀粉糖251

第八章 食用化学品251

第一节 食用糖类251

二、蔗糖254

三、食用糖的应用255

第二节 食用油脂制品255

一、食用氧化油255

二、酯交换油脂257

三、人造奶油259

四、起酥油260

五、代可可酯261

第三节 食用植物蛋白262

一、小麦蛋白263

二、大豆蛋白264

三、改性蛋白267

第四节 维生素269

一、脂溶性维生素269

二、水溶性维生素273

第五节 食用色素280

一、天然色素280

二、合成色素286

一、蔗糖脂肪酸酯290

第九章 食品添加剂290

第一节 乳化剂290

二、失水山梨醇脂肪酸酯291

三、素氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯292

四、甘油脂肪酸酯及聚甘油脂肪酸酯292

五、硬脂酰乳酸盐294

六、丙二醇脂肪酸酯295

七、大豆磷脂295

第二节 增稠剂295

一、天然增稠剂296

二、合成增稠剂299

第三节 调味剂300

一、酸味剂300

二、甜味剂305

三、鲜味剂310

第四节 营养强化剂312

一、氨基酸312

二、矿物质315

第五节 消泡剂317

二、DSA-5消泡剂318

一、聚硅氧烷类消泡剂318

第六节 凝固剂319

一、钙盐凝固剂319

二、镁盐凝固剂319

三、其他凝固剂320

第七节 发色剂320

一、亚硝酸盐类发色剂321

二、硝酸盐类发色剂321

三、亚铁盐类发色剂321

一、还原漂白剂322

第八节 漂白剂322

四、发色助剂322

二、氧化漂白剂323

第九节 食用香料323

一、天然香料323

二、合成香料326

第十节 其他食品添加剂329

一、小麦粉处理剂329

二、疏松剂330

三、品质改良剂331

四、酶制剂332

第十章 饲料添加剂335

第一节 营养性添加剂335

一、氨基酸添加剂335

二、矿物质添加剂337

三、维生素添加剂340

四、非蛋白氮与单细胞蛋白341

第二节 生长促进剂343

一、抗生素343

二、激素344

三、合成抗菌素345

四、中草药助长保健剂348

五、酶制剂349

六、益生素350

第三节 驱虫保健剂350

一、驱蠕虫类药物350

二、抗球虫类药物353

第四节 其他饲料添加剂355

一、风味添加剂355

二、增色添加剂355

四、流散剂356

三、饲料粘结剂356

第十一章 粮油食品及饲料保藏剂358

第一节 食品防腐剂358

一、食品的变质与防腐358

二、苯甲酸及其钠盐359

三、山梨酸及其盐类360

四、丙酸及其盐类361

五、对羟基苯甲酸酯362

六、其他类型防腐剂363

一、氧化与抗氧化机理364

第二节 食品抗氧化剂364

二、油溶性抗氧化剂365

三、水溶性抗氧化剂367

四、天然抗氧化剂368

五、抗氧化增效剂369

第三节 食品保鲜剂370

一、禽蛋保鲜剂370

二、蔬菜保鲜剂370

三、水果保鲜剂371

四、包膜剂373

五、脱氧保鲜剂374

第四节 粮食保藏剂376

一、粮食防护剂376

二、粮食熏蒸剂379

三、空仓杀虫剂380

四、激素382

第五节 饲料保藏剂384

一、饲料防霉剂384

二、饲料抗氧化剂385

三、青贮饲料添加剂387

四、粗饲料调节剂388