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目 录1

第一章 粮油原料概述1

第一节粮油原料的分类1

第二节粮油原料的物质特征4

第三节粮油原料的生物学特征12

第四节粮油原料的物理性质16

第二章淀粉生产与淀粉制糖22

第一节淀粉提取工艺22

第二节淀粉厂副产品的综合利用33

第三节变性淀粉的制备及应用36

第四节淀粉糖化原理及工艺40

第五节淀粉糖化液的精制、浓缩和结晶51

第三章植物油脂的提取、精炼与加工61

第一节植物油料及预处理61

第二节植物油脂的提取67

第三节植物油脂的精炼78

第四节油脂的深加工83

第五节植物油厂副产品的综合利用90

第四章植物蛋白质的提取、加工与利用99

第一节主要农作物中所含蛋白质的营养特点99

第二节传统大豆制品的加工108

第三节豆乳制品125

第四节大豆蛋白质的提取和加工132

第五节主要油料种籽中蛋白质的提取和加工145

第六节谷物蛋白质的提取和利用150

第七节植物蛋白质在食品中的应用152

第五章小麦制粉及面食品的加工154

第一节小麦制粉154

第二节面包生产170

第三节饼干生产179

第四节糕点生产189

第五节挂面生产197

第六节方便面生产204

第六章碾米及米制品加工214

第一节稻谷的工艺品质214

第二节稻谷的加工工艺218

第三节稻谷深加工工艺239

第四节稻谷加工副产品的综合利用248

第七章粮油加工成品的检验255

第一节大米的质量标准及检验255

第二节小麦粉的质量标准及检验260

第三节大豆油的质量标准及检验270

第四节淀粉的质量标准及检验278

第五节饴糖的质量指标及检验281

第六节挂面的质量指标及检验282

第七节方便面的质量指标及检验283

第八节面包的质量指标及检验285

第九节饼干的质量指标及检验286