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目 录1

第一章葡萄酒生产工艺与设备1

第一节 葡萄酒生产工艺1

一、葡萄酒生产的原料2

二、葡萄酒生产工艺流程4

三、葡萄酒的质量标准8

第二节葡萄酒生产典型设备10

一、葡萄破碎机……………………………………………（II）二、压榨机12

三、发酵池13

四、板框压滤机14

五、板式换热器17

第二章啤酒生产工艺与设备19

第一节啤酒生产工艺19

一、啤酒生产的原料20

二、啤酒生产工艺流程23

三、啤酒的质量标准31

第二节啤酒生产典型设备33

一、浸麦槽33

二、发芽、干燥两用箱34

三、粉碎机36

四、糊化锅38

五、糖化锅39

大、过滤槽40

七、煮沸锅42

八、啤酒发酵池42

九、板式冷却器43

第三章啤酒灌装工艺与设备45

第一节啤酒灌装工艺45

一、瓶装材料45

二、啤酒灌装工艺流程48

第二节啤酒灌装设备49

一、卸箱机49

二、洗瓶机49

三、检瓶屏52

四、灌装压盖机54

五、杀菌机60

六、贴标机62

七、装箱机64

第四章汽水生产工艺与设备66

第一节汽水生产工艺66

一、汽水的原料66

二、汽水原料之配比72

三、汽水生产工艺流程72

一、水处理设备77

第二节汽水生产典型设备77

四、汽水的质量标准77

二、糖料液化器81

三、汽水混合机81

第五章果汁生产工艺与设备83

第一节果汁生产工艺83

一、果汁的原料84

二、果汁生产工艺流程85

第二节果汁生产典型设备89

一、鼓风式清洗机90

二、三辊筒式分级机91

三、榨汁机93

四、果汁浓缩装置97

第六章消毒牛乳加工工艺与设备100

第一节消毒牛乳加工工艺100

一、牛乳的基础知识100

二、牛乳的成分和性质101

三、消毒牛乳的加工工艺流程104

四、消毒牛乳的卫生标准108

第二节消毒牛乳加工典型设备109

一、离心净乳机109

二、高压均质机111

三、牛乳冷却器113

四、杀菌器114

第七章甜炼乳生产工艺与设备120

第一节甜炼乳生产工艺120

一、甜炼乳的原料120

二、甜炼乳生产工艺流程121

三、甜炼乳的质量标准127

第二节甜炼乳生产典型设备128

一、牛乳分离机129

二、盘管真空浓缩锅132

三、真空冷却结晶器136

第八章乳粉生产工艺与设备137

第一节乳粉生产工艺137

一、乳粉生产的原料138

二、全脂乳粉生产工艺流程138

三、全脂乳粉的质量标准143

第二节乳粉生产典型设备144

一、升膜式浓缩设备144

二、降膜式浓缩设备146

三、喷雾干燥设备147

第九章食油精炼工艺与设备154

第一节食油精炼工艺154

一、食油精炼的原料154

二、食油精炼工艺流程155

三、食用植物油的质量标准163

一、毛油压滤机167

第二节食油精炼典型设备167

二、水化锅168

三、管式分离机169

四、真空干燥器173

五、脱色锅173

六、脱奥锅173

第十章淀粉生产工艺与设备176

第一节淀粉生产工艺176

一、淀粉的原料176

二、淀粉生产工艺流程178

三、食用玉米淀粉的质量标准184

第二节淀粉生产典型设备184

一、冲击磨184

二、离心筛185

三、曲筛186

四、刮刀卸料离心机188

第十一章豆腐生产工艺与设备189

第一节豆腐生产工艺189

一、豆腐的原料189

二、豆腐生产工艺流程191

三、豆腐的质量标准195

第二节豆腐生产典型设备196

一、筛选机196

二、洗料机196

三、浸泡罐197

四、砂轮磨198

五、挤浆机199

大、煮浆罐200

附 录201

中华人民共和国食品卫生法（试行）201