《米面制品工艺与设备》
| 作者 | 孙彦芳主编；《米面制品工艺与设备》编写组编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 北京：中国财政经济出版社 |
| 参考页数 | 163 |
| 出版时间 | 1993（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7500519281 — 求助条款 |
| PDF编号 | 84730768（仅供预览，未存储实际文件） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
绪论1
第一章米面制品的原辅料和添加剂5
第一节 小麦粉5
第二节 大米14
第三节 其他米面18
第四节 水24
第五节 油脂27
第六节 添加剂29
第二章挂面的生产技术35
第一节 概述35
第二节 和面和熟化39
第三节 轧片与切条48
第四节 干燥与缓苏57
第五节 挂面输送77
第六节 计量与包装87
第七节 面头处理91
第八节 酥面和断面93
第三章其他面制品的生产技术97
第一节 方便面97
第二节 通心粉112
第三节 面饼、面片122
第四节 线面125
第四章米制品的生产技术131
第一节 概述131
第二节 米粉132
第三节 方便米粉144
第四节 米饭150
第五节 其他米制品160
1993《米面制品工艺与设备》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由孙彦芳主编；《米面制品工艺与设备》编写组编 1993 北京：中国财政经济出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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