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第一编　动物脏器生化制品2

第一章　氨基酸类制品2

第一节 氨基酸的主要理化性质及其应用2

一、主要理化性质2

二、氨基酸的应用6

第二节 氨基酸的制备11

一、胱氨酸的制备11

二、半胱氨酸盐酸盐的制备21

三、 L－精氨酸盐酸盐的制备23

第二章　多肽、蛋白质类制品30

第一节　多肽和蛋白质的理化性质30

一、肽键与肽30

二、蛋白质的理化性质31

第二节　蛋白质的提取36

一、蛋白质的提取原理36

二、蛋白质的提取方法38

第三节　多肽类的制备46

一、缩宫素的制备46

二、胸腺素的制备49

三、胃膜素的制备51

四、尿激酶的制备52

五、抑肽酶的制备56

第三章　酶及辅酶类生化制品58

第一节　酶及辅酶类理化性质及其制备原理58

一、酶的催化性质58

二、酶的化学本质与组成59

三、酶的分类60

四、酶的制备原理61

第二节　酶的制备63

一、胃蛋白酶的制备63

二、胰酶的制备66

三、碱性磷酸单酯酶的制备67

四、弹性蛋白酶（弹性酶）的制备70

五、细胞色素C的制备74

六、玻璃酸酶的制备77

七、溶菌酶的制备80

八、激肽释放酶的制备81

九、超氧化物歧化酶的制备83

第三节　辅酶的制备86

一、辅酶Q10的制备86

二、辅酶A的制备91

三、辅酶I的制备97

四、维酶素（B12）的制备100

第四章 多糖类生化制品104

第一节 多糖的化学及应用104

一、糖的分类104

二、多糖的性质及其应用107

第二节 动物多糖类生化制品一般制备技术108

一、制备的一般原理108

二、制备的一般方法109

第三节 动物多糖类生化制品制备工艺112

一、肝素的制备112

二、硫酸软骨素（CS）的提取与制备121

三、透明质酸的制备129

四、甲壳素的制备132

五、冠心舒的制备134

第五章 脂类生化制品136

第一节 重要脂类的化学结构136

一、脂肪与脂肪酸的化学结构136

二、类脂的化学结构138

第二节 类脂的生化制品143

一、脑磷脂的制备143

二、卵磷脂的制备145

三、豆磷脂的制备148

第三节 胆固醇的制备149

一、胆固醇的性质及其应用149

二、制备方法150

三、检验方法及产品质量指标152

第四节 胆汁酸类生化制品152

一、胆红素的制备152

二、人工牛黄的制备174

三、制牛黄和人工培育牛黄176

四、胆酸的制备178

五、胆酸钠的制备180

六、猪脱氧胆酸的制备183

七、鹅脱氧胆酸的制备184

八、熊去氧胆酸的制备186

第五节 卟啉化合物和脂肪酸类制品189

一、原卟啉钠的制备189

二、血卟啉的制备191

三、血红素的制备192

四、亚油酸的制备195

第六章 畜禽常见重要疫病防治新药制备及应用技术200

第一节 禽病防治新药的制备200

一、抗鸡新城疫（ND）高免蛋黄液的制备与应用200

二、抗鸡传染性法氏囊病高免蛋黄液的制备与应用206

附：IBD抗体效价琼扩试验测定法209

三、抗鸡新城疫（ND）和鸡传染性法氏囊病（IBD）双价高免血清的制备与应用210

四、鸡新城疫D10系鸭胚化弱毒疫苗的制备与使用213

五、鸡传染性支气管炎疫苗（湿苗）的制备和使用218

第二节 猪瘟防治新药的制备222

一、抗猪瘟苗源血清的制备与应用223

二、猪瘟兔化弱毒疫苗（湿苗）的制备与应用225

第三节 兔病疫苗的制备230

兔病毒性出血症疫苗（暂定名）的制备与应用230

附：兔病毒性出血症血凝及血凝抑制试验规程（试行）232

第七章 动物其他生化制品236

第一节 蜂胶提取蜂蜡236

一、蜂蜡的成分及性质236

二、蜂蜡的用途236

三、蜂蜡的制备237

四、蜂蜡的检验方法237

第二节 人发制取营养护发水239

一、盐酸水解法239

二、硫酸水解法239

第三节 猪皮制取海蜇皮240

一、工艺技术要点240

二、食用方法241

附：鸡皮制作人造海蜇皮241

第四节 畜骨制取骨粉和骨炭241

一、畜骨制取骨粉241

二、畜骨制造骨炭243

第五节 猪油制取肥皂243

一、生产工艺流程243

二、工艺技术要点243

第六节 从蚕沙中提取叶绿素248

一、叶绿素及其应用248

二、制备工艺249

三、质量标准和检验方法251

第七节 碎牛皮的综合利用252

一、牛皮胶的制备与应用252

二、雷米邦A255

第二编 植物生化制品258

第八章 植物蛋白质生化制品258

第一节 木瓜蛋白酶的生产258

一、乳汁采割258

二、木瓜蛋白酶的加工259

第二节 用玉米麸质生产玉米朊260

第三节 植物干酪素的制备261

一、从米糠饼中制备干酪素261

二、从大豆饼中制备干酪素262

三、试剂和设备263

第四节 从植物中提取干扰素诱导剂263

第五节 大豆蛋白的制备264

一、浓缩大豆蛋白的制取264

二、分离大豆蛋白的制取266

三、纤维状大豆蛋白的制取268

四、酶法提取大豆蛋白269

第九章 糖类生化制品271

第一节 灵芝多糖体的提取271

一、生产工艺流程271

二、纯化方法271

第二节 果胶的提取272

一、用苹果渣、柑桔皮等原料提取果胶272

二、用向日葵盘提取果胶273

三、用西瓜皮提取果胶273

第三节 从废锯末中提取葡萄糖275

一、生产工艺流程275

二、工艺技术要点276

第四节 从玉米芯中提取木糖醇277

一、提取工艺277

二、树脂的处理279

三、试剂和设备279

第五节 从甜叶菊中提取甜菊苷280

一、脱脂处理280

二、制取甜菊苷280

第十章 植物其他生化制品281

第一节 从米糠中提取植酸钙、植酸及肌醇281

一、植酸钙的提取281

二、植酸的提取282

三、从植酸钙（菲汀）中提取肌醇284

第二节 从棉花叶中提取柠檬酸285

一、提取方法285

二、效益分析285

第三节 用木屑制草酸新技术286

第四节 从竹叶中提取叶绿素287

第五节 用桉树叶提取黄酮类287

一、生产工艺流程288

二、工艺技术要点288

第六节 用三尖杉提取生物碱289

第七节 用鲜姜提炼生姜油290

第八节 柏木叶油的提取方法291

第九节 用稻壳生产白炭黑292

一、主要用具292

二、生产工艺流程292

三、工艺技术要点292

四、生产效益293

第十节 用稻壳灰制水玻璃293

第十一节 用稻壳制备SIC晶须293

第十二节 卵磷脂的制备294

一、生产工艺流程294

二、工艺技术要点295

第十三节 从豆油脱臭馏出物中提取甾醇和生育酚296

第十四节 山东阿胶膏的制备297

第十五节 花粉浸膏的制备工艺297

一、花粉的破壁297

二、花粉浸膏的制备298

第三编 食品生化制品300

第十一章 淀粉和糖类制品300

第一节 概述300

一、淀粉的生成及一般特性300

二一淀粉糖的概念303

第二节 饴糖的制备305

一、制备原理306

二、制备方法307

第三节 葡萄糖的制备310

一、制备原理310

二、全酶法制备过程311

第四节 果葡糖的制备313

一、制备原理313

二、制备过程314

第十二章 乳类制品316

第一节 乳和、乳制品316

一、乳的化学组成及其健康效益316

二、牛奶的加工产品316

三、牛奶的质量标准318

第二节 酸奶的制备319

一、概述319

二、制备原理321

三、凝固型酸牛奶的制备321

四、搅拌型酸牛奶的生产327

第三节 酸豆奶的制备329

一、酸豆奶的制备工艺流程329

二、豆奶的制备330

三、酸豆奶的制备331

第四节 其他酸奶的制备332

一、其他植物蛋白凝固型酸奶的制备332

二、果汁、果味和保健凝固型酸奶的制备333

三、酸奶粉的制备334

第五节 奶油的制备334

一、概述334

二、制备工艺和技术335

第六节 乳酪乳制品的制备338

一、干酪的制备338

二、扣碗酪的制备340

三、鸡蛋酸奶酪的制备341

第十三章 人造食品344

第一节 人造乳制品的制备345

一、人造奶油的制备345

二、人造乳粉的制备351

第二节 植物蛋白人造畜肉制品的制备355

一、人造猪肉的制备355

二、人造猪肉香肠的制备361

三、人造猪腊肉的制备362

第三节 动物性蛋白人造肉的制备364

一、人造鸡肉的制备364

二、人造牛肉的制备366

第四节 人造水产食品的制备367

一、人造虾肉的制备367

二、人造蟹肉的制备369

三、人造海蜇的制备371

第五节 人造葡萄和木耳的制备372

一、人造葡萄的制备372

二、人造木耳的制备374