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序言11

第一章油脂加工工业的原料15

油脂原料的成分15

油脂加工工业中的油脂成分的性质25

一、植物油脂25

固体植物油25

液体植物油27

二、动物油脂38

三、乳脂42

四、氢化油脂42

油脂代用品44

油脂的运输、计量及储藏48

第二章油脂的精炼52

精炼的意义52

对于精炼油脂的要求53

油脂精炼的方法55

一、机械精炼法58

二、化学精炼法69

酸炼69

水化法72

制备磷脂76

碱炼77

皂脚的处理95

连续式碱炼的流程97

其他化学精炼法100

三、物理化学精炼法101

吸附精炼101

油脂的脱臭108

用选择性溶剂精炼油脂117

蒸馏法中和油脂117

棉籽油的冬化119

精炼油的保存和运输119

凉拌菜油的分装120

精炼油脂工厂的流程图121

技术经济指标124

第三章氢化油脂的生产125

前言125

油脂氢化过程的原理127

一、油脂氢化时的催化作用和催化剂128

催化剂及其作用的机理128

二、油脂氢化时的化学过程147

油脂杂质在油脂氢化中的变化148

脂肪酸、脂肪酸甘油酯以及工业用氢在氢化中的变化149

商品氢化油的成分及性质159

油脂的氢化技术161

一、氢化油脂的生产161

工艺过程流程161

催化剂的制备167

催化剂的应用—用氢气使油脂饱和182

催化剂的分离及其处理194

氢化油的储存及运输203

二、氢的生产205

生产氢气的铁-蒸汽法206

水煤气及氢的净制223

用铁-蒸汽法生产氢的程序230

用电解法生产氢230

生产氢的其他方法236

气体的计量及储藏236

第四章人造奶油的生产238

概论238

人造奶油产品的种类243

制造人造奶油的原料244

牛奶247

乳胶体与乳化器267

制造人造奶油的主要材料276

维生素277

香料278

混合油脂的配方及选择278

油脂与牛奶的准备283

乳化与冷却289

人造奶油的碾压294

人造奶油的包装297

烹饪用人造奶油的制造300

人造奶油质量的评分303

人造奶油的保藏及运输305

人造奶油工厂卫生清洁规程306

第五章油脂裂解与工业脂肪酸和工业甘油的生产308

油脂裂解308

一、理论概述308

二、油脂裂解工艺314

裂解前的油脂精制317

间歇式油脂裂解法319

连续式油脂加压裂解法339

制取工业甘油345

制备蒸馏甘油357

制取蒸馏脂肪酸、硬脂酸和油酸364

一、脂肪酸的蒸馏364

二、硬脂酸—油酸的生产374

分类和技术条件375

原料377

压榨的硬脂酸和油酸的生产流程379

非压榨硬脂酸的制取383

非压榨油酸的制取384

制取硬脂酸的其他方法385

第六章肥皂与去垢剂的生产386

前言386

肥皂的品种396

固体家用肥皂397

液体肥皂399

化妆肥皂400

粉状去垢剂401

原料404

油脂及其代用品404

非油脂原料和辅助材料407

配方的制订409

原料的验收和准备413

肥皂生产工艺417

煮皂417

用电解质处理肥皂425

皂脚的处理428

斯达汉诺夫煮皂法430

油脂的冷法皂化432

煮皂设备433

连续皂化436

固体家用肥皂的生产437

液体家用肥皂的生产453

化妆皂的生产454

化妆皂的连续生产流程456

液体化妆肥皂的生产479

粉状去垢剂的生产481

合成去垢剂489

第七章熬制熟油496

熟油在国民经济中的意义496

油脂的干燥497

熬制熟油的工艺503

吹空气吋油的聚合作用及氧化作用504

熬制熟油的油脂原料507

制备干燥剂507

熟油的制备512

参考文献525