《油脂化学原理与深度加工工艺》求取 ⇩

目 录1

第一章 绪论1

§1-1油脂的营养与人体健康1

§1-2 油脂化学在国民经济中的意义和作用6

§1-3油脂工艺的发展简况7

§1-4 自然界中油脂的分布20

§1-5关于类脂物的一般知识21

§2-1一级结构——脂肪酸23

第二章 油脂的结构23

§2-2二级结构——甘油酯的种类27

§2-3三级结构——位置异构30

§2-4四级结构——空间构型和晶形32

§2-5醇类34

第三章 油脂的一般特性35

§3-1 电子结构与稳定性35

§3-2加成反应36

§3-3取代和消除反应38

§3-5 聚合反应39

§3-4 皂化反应39

§3-6氧化40

第四章 分子油化学42

§4-1 甘油酯的组成42

§4-2甘油酯的异构体44

§4-3 天然油脂的互变45

§4-4酸酯取代反应46

§4-5醇酯变换反应47

§4-6酯酯重排51

§5-1甘油酯的物理参数58

第五章 分子油物理性质58

§5-2晶形与性能关系61

第六章 油脂分析62

§6-1宏观测定62

§6-2薄层色谱69

§6-3 气相、液相色谱分析73

§6-4光谱分析78

§6-5其他物理分析85

§6-6定位分析88

§7-1类脂化合物90

第七章 类脂物以及脂肪伴随物90

§7-2磷脂91

§7-3蜡95

§7-4 甾醇97

§7-5 维生素99

§7-6油脂色素101

第八章 油脂重整工艺105

§8-1油脂新品种的制备105

§8-2人造可可脂106

§8-3 高亚油酸人造奶油109

§8-4仿天然油种115

§8-5 多维营养油117

§8-6食疗用油123

第九章 油脂工业制品126

§9-1脂肪酸盐类126

§9-2 日用化工中的表面活性剂128

§9-3印染助剂130

§9-4油漆工业品132

§9-5橡胶代用品135

§9-6 氢化油工业136

第十章 类脂物分离工艺138

§10-1谷维素制备138

§10-2维生素E提取140

§10-3甾醇制备141

§10-4磷脂制备142

§10-5蜡的制备145

§10-6棉酚的提取146

第十一章油脂副产品的深度加工148

§11-1米糠的综合利用148

§11-2油饼渣的利用153

§11-3棉籽壳的利用160

§11-4水化下脚制节能乳化剂161

第十二章 油脂的系统综述163

§12-1植物油类163

§12-2野生植物油类166

§12-3动物油脂169

附录173

一、 各类油脂的脂肪酸组成及气相色谱图173

二、 波美度数与比重对照表201

三、 摄氏、华氏温度对照表202