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第一章蛋白质化学1

一、蛋白质的生物学意义1

二、蛋白质的元素组成2

三、蛋白质的氨基酸组成2

（一）氨基酸的结构通式3

（二）氨基酸的分类4

（三）氨基酸的重要理化性质4

四、肽13

（一）谷胱甘肽14

（二）催产素和升压素14

（三）促肾上腺皮质激素（ACTH）15

（四）脑肽15

（五）胆囊收缩素16

（六）胰高血糖素16

五、蛋白质的结构16

（一）蛋白质的一级结构17

（二）蛋白质的空间结构19

（三）蛋白质分子中的共价键与次级键26

六、蛋白质分子结构与功能的关系27

（一）蛋白质一级结构与功能的关系27

（二）蛋白质构象与功能的关系29

七、蛋白质的性质30

（一）蛋白质的相对分子质量30

（二）蛋白质的两性电离及等电点30

（三）蛋白质的胶体性质32

（四）蛋白质的沉淀反应33

（五）蛋白质的变性34

（六）蛋白质的颜色反应35

八、蛋白质的分类36

（一）简单蛋白质36

（二）结合蛋白质36

第二章核酸的化学40

一、核酸的概念和重要性40

二、核酸的组成成分41

（一）核糖和脱氧核糖41

（二）嘌呤碱和嘧啶碱41

（三）核苷42

（四）核苷酸43

（五）核苷酸的连接方式45

三、DNA的结构46

（一）DNA的一级结构46

（二）DNA的双螺旋二级结构47

（三）DNA的三级结构51

四、DNA和基因组53

（一）DNA与基因53

（二）原核生物基因组的特点53

（三）真核生物基因组的特点54

五、RNA的结构与功能56

（一）tRNA56

（二）rRNA59

（三）mRNA和hnRNA60

（四）snRNA和asRNA60

（五）RNA的其他功能61

六、核酸的性质61

（一）一般理化性质61

（二）核酸的紫外吸收性质61

（三）核酸结构的稳定性62

（四）核酸的变性62

（五）核酸的复性63

（六）分子杂交64

七、核酸的序列测定64

第三章糖类的结构与功能67

一、糖类的概念与分类67

二、单糖的构型、结构、构象68

（一）单糖的构型68

（二）单糖的结构69

（三）单糖的构象69

三、自然界存在的重要单糖及其衍生物70

四、寡糖71

五、多糖72

六、多糖代表物的简要介绍73

（一）淀粉与糖原73

（二）纤维素与半纤维素75

（三）壳多糖（几丁质）76

（四）葡聚糖76

（五）糖胺聚糖77

七、糖复合物77

（一）糖蛋白与蛋白多糖77

（二）糖脂与脂多糖78

第四章脂类和生物膜81

一、脂类81

（一）三酰甘油81

（二）甘油磷酸酯类82

（三）鞘脂类84

（四）固醇类84

二、生物膜85

（一）细胞中的膜系统85

（二）膜的化学组成85

（三）膜的结构87

（四）膜的功能88

第五章酶90

一、酶的概念90

二、酶的分类与命名91

（一）酶的分类91

（二）酶的命名92

三、酶的化学本质92

（一）大多数酶是蛋白质92

（二）酶的辅因子93

（三）单体酶、寡聚酶和多酶复合物94

四、酶的结构与功能的关系95

（一）活性部位和必需基团95

（二）酶原的激活96

（三）同工酶97

五、酶作用的专一性98

（一）结构专一性99

（二）立体异构专一性99

六、酶的作用机制100

（一）酶的催化作用、过渡态、分子活化能100

（二）中间产物学说101

（三）诱导契合学说102

（四）酶与反应的过渡态互补102

（五）抗体酶103

（六）使酶具有高催化效率的因素103

七、酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素104

（一）酶反应速度的测量104

（二）酶浓度对酶作用的影响105

（三）底物浓度对酶作用的影响107

（四）pH对酶作用的影响110

（五）温度对酶作用的影响111

（六）激活剂对酶作用的影响111

（七）抑制剂对酶作用的影响112

（八）酶的别构（变构）效应116

八、酶活力的测定118

九、酶的制备119

十、酶的应用120

第六章维生素和辅酶123

一、维生素B1和羧化辅酶123

二、维生素B2和黄素辅酶125

三、泛酸和辅酶A126

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ127

五、维生素B6和磷酸吡哆醛129

六、生物素130

七、叶酸和叶酸辅酶130

八、维生素B12和B12辅酶132

九、维生素C（抗坏血酸）133

十、维生素A134

十一、维生素D135

十二、维生素E136

十三、维生素K136

第七章新陈代谢总论与生物氧化140

一、新陈代谢总论140

（一）新陈代谢的概念140

（二）新陈代谢的研究方法141

（三）生物体内能量代谢的基本规律142

（四）高能化合物与ATP的作用144

二、生物氧化146

（一）生物氧化的特点146

（二）生物氧化中二氧化碳的生成147

（三）生物氧化中水的生成147

（四）氧化磷酸化作用153

第八章糖代谢159

一、多糖和低聚糖的酶促降解159

二、糖的分解代谢160

（一）糖的无氧酵解161

（二）糖的有氧分解168

（三）乙醛酸循环——三羧酸循环支路175

（四）戊糖磷酸途径176

三、糖的合成代谢182

（一）蔗糖的合成182

（二）淀粉的合成183

（三）糖原的合成184

（四）糖原的异生作用185

第九章脂类的代谢189

一、脂类的酶促水解189

二、脂肪的分解代谢190

（一）甘油的氧化190

（二）脂肪酸的β-氧化作用191

（三）脂肪酸氧化的其他途径194

（四）酮体的生成和利用195

三、脂肪的合成代谢197

（一）甘油-α-磷酸的生物合成197

（二）脂肪酸的生物合成197

（三）脂肪的合成201

四、磷脂的代谢202

五、胆固醇的代谢203

（一）胆固醇的合成203

（二）胆固醇的转化206

（三）胆固醇的排泄206

第十章氨基酸代谢207

一、蛋白质的酶促降解207

二、氨基酸的一般代谢209

（一）脱氨基作用209

（二）脱羧基作用214

（三）氨基酸分解产物的代谢215

三、氨基酸合成代谢概况221

（一）氨基酸合成途径的类型221

（二）氨基酸与一碳单位225

（三）氨基酸与某些重要生物活性物质的合成227

第十一章核苷酸代谢231

一、核酸的酶促降解231

二、嘌呤和嘧啶的分解231

（一）嘌呤的分解231

（二）嘧啶的分解233

三、核苷酸的生物合成234

（一）核苷酸生物合成的基本途径234

（二）嘌呤核苷酸的从头合成234

（三）嘧啶核苷酸的合成239

（四）核苷酸转化成核苷三磷酸241

（五）脱氧核苷酸的合成241

（六）胸苷酸的合成242

（七）核苷酸从头合成的调节242

（八）核苷酸从头合成的抗代谢物242

（九）核苷酸的补救合成244

第十二章核酸的生物合成246

一、DNA的生物合成246

（一）DNA的半保留复制246

（二）DNA复制的起始点和方向247

（三）原核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）248

（四）真核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）253

（五）反转录作用（RNA指导下的DNA合成）255

（六）DNA的损伤与修复256

（七）细菌的限制-修饰系统257

（八）基因重组与DNA“克隆”259

（九）聚合酶链式反应（PCR）技术与DNA扩增260

二、RNA的生物合成260

（一）转录（DNA指导下的RNA合成）260

（二）RNA复制（RNA指导的RNA合成）269

（三）多核苷酸磷酸化酶（无模板的RNA合成）269

第十三章蛋白质的生物合成271

一、遗传密码272

二、核糖体274

（一）核糖体是蛋白质合成的部位274

（二）核糖体的组成和结构275

（三）核糖体的功能275

三、转移RNA的功能277

四、蛋白质生物合成的分子机制278

（一）氨基酸的激活279

（二）在核糖体上合成多肽279

（三）肽链合成后的“加工处理”282

（四）蛋白质合成所需的能量285

（五）活性肽合成的特征285

五、真核生物与原核生物蛋白质合成的差异286

第十四章物质代谢的相互联系和调节控制290

一、物质代谢的相互联系290

（一）糖代谢与脂肪代谢的相互关系290

（二）糖代谢与蛋白质代谢的相互关系291

（三）脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系291

（四）核酸和其他物质代谢的相互关系292

二、代谢的调节293

（一）酶水平的调节293

（二）酶在细胞内的集中存在与隔离分布301

（三）激素对代谢的调节302

（四）神经系统对代谢的调节307

附录常用生物化学名词的缩写308