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目录1

绪论1

第一章　蛋白质化学4

一　蛋白质的生物学意义4

二　蛋白质的元素组成4

三　蛋白质的氨基酸组成4

（一）氨基酸的结构通式5

（二）氨基酸的分类6

（三）氨基酸的重要理化性质8

四　肽15

五　蛋白质的结构17

（一）蛋白质的一级结构17

（二）蛋白质的空间结构19

1．蛋白质的二级结构20

2．蛋白质的三级结构23

3．蛋白质的四级结构23

（三）蛋白质分子中的共价键与次级键24

4．胶原蛋白的构象24

六　蛋白质分子结构与功能的关系25

（一）蛋白质一级结构与功能的关系25

（二）蛋白质构象与功能的关系27

七　蛋白质的性质27

（一）蛋白质的分子量27

（二）蛋白质的两性电离及等电点28

（三）蛋白质的胶体性质30

（四）蛋白质的沉淀反应30

（五）蛋白质的变性31

（六）蛋白质的颜色反应32

八　蛋白质的分类33

（一）简单蛋白质33

（二）结合蛋白质33

1．核糖体RNA（rRNA）36

（一）DNA是主要的遗传物质36

（二）RNA在蛋白质生物合成中起重要作用36

第二章　核酸的化学36

一　核酸的概念和重要性36

2．转移RNA（tRNA）37

3．信使RNA（mRNA）37

二　核酸的组成成分37

（一）核糖和脱氧核糖38

（二）嘌呤碱和嘧啶碱38

（三）核苷与核苷酸40

（一）核苷酸的连接方式41

三　核酸的结构41

（二）核酸的一级结构42

（三）DNA的双螺旋二级结构43

1．双螺旋结构模型的主要依据43

2．双螺旋结构模型的要点44

3．双螺旋结构的稳定因素46

4．DNA双螺旋的不同类型46

（四）DNA的三级结构48

（五）RNA的构象49

四　核酸的性质52

五　DNA和基因组织54

六　生物体内某些重要的核苷酸衍生物57

第三章　糖类的结构与功能59

一　糖类的概念与分类59

二　单糖的构型、结构、构象60

三 自然界存在的重要单糖及其衍生物62

四　寡糖62

（一）淀粉与糖原64

五　多糖64

六　多糖代表物的简要介绍64

（二）纤维素与半纤维素66

（三）粘多糖67

七　糖缀合物67

（一）糖蛋白与蛋白多糖67

（二）糖脂与脂多糖70

（一）三酰甘油酯71

第四章　脂类和生物膜71

一　脂类71

（二）磷酸甘油酯类72

（三）鞘脂类73

1．鞘磷脂类73

2．脑苷脂类73

3．神经节苷脂类73

（四）固醇类73

二　生物膜74

（一）细胞中的膜系统75

（二）膜的化学组成75

1．膜脂75

2．膜蛋白76

3．膜糖类76

（三）膜的结构76

（四）膜的功能77

一　酶的概念78

第五章　酶78

二　酶的分类和命名79

（一）酶的分类79

（二）酶的命名80

三　酶的化学本质80

（一）酶是蛋白质80

（二）酶的辅因子81

（三）单体酶、寡聚酶和多酶络合物81

四　酶的结构与功能的关系82

（一）活性部位和必需基团83

（二）酶原的激活83

（三）同工酶85

五　酶作用的专一性86

（一）结构专一性86

（二）立体异构专一性87

六　酶的作用机制87

（一）酶的催化作用与分子活化能87

（三）诱导契合学说88

（二）中间产物学说88

（四）使酶具有高催化效率的因素89

七　酶促反应的速度和影响酶反应速度的因素92

（一）酶反应速度的测量92

（二）酶浓度对酶作用的影响92

（三）底物浓度对酶作用的影响92

1．底物浓度对酶反应速度的影响92

2．米氏方程式93

3．米氏常数的意义及测定95

（四）pH对酶作用的影响96

（五）温度对酶作用的影响96

（六）激活剂对酶作用的影响97

（七）抑制剂对酶作用的影响97

（八）酶的别构效应101

八　酶活力的测定104

九　酶的制备104

十　酶的应用105

第六章　维生素和辅107

一　维生素B1和羧化辅酶107

二　维生素B2和黄素辅酶109

三　泛酸和辅酶A110

四　维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ111

五　维生素B6和磷酸吡哆醛113

六　生物素114

七　叶酸和叶酸辅酶115

八　维生素B12和B12辅酶116

九　维生素C118

十　维生素A118

十一　维生素D120

十二　维生素E120

十三　维生素K121

第七章　糖代谢123

一　新陈代谢概念123

（一）自由能124

二 自由能与高能化合物124

（二）高能化合物125

三　糖代谢126

（一）多糖和低聚糖的酶促降解127

（二）糖的分解代谢128

1．糖的无氧酵解128

2．糖的有氧分解136

3．乙醛酸循环142

4．磷酸戊糖途径144

（三）糖的合成代谢150

1．蔗糖的合成150

2．淀粉的合成151

3．糖原的合成152

4．糖原的异生作用152

第八章　生物氧化155

一　生物氧化的特点155

二　生物氧化中二氧化碳的生成155

（一）呼吸链156

三　生物氧化中水的生成156

（二）呼吸链的组成157

（三）呼吸链中传递体的顺序160

四　氧化磷酸化作用162

（一）ATP的生成162

1．底物水平磷酸化162

2．电子传递体系磷酸化162

（二）氧化磷酸化作用机制164

五 ATP的重要作用166

第九章　脂类的代谢169

一　脂类的酶促水解169

二　脂肪的分解代谢170

（一）甘油的氧化170

（二）脂肪酸的β-氧化作用171

1．β-氧化的反应过程172

2．肉毒碱的作用173

4．不饱和脂肪酸的氧化174

3．脂肪酸β-氧化过程中的能量转变174

（三）脂脂酸氧化的其他途径175

1．奇数碳链脂肪酸的氧化175

2．α-氧化和ω-氧化175

（四）酮体的生成和利用175

1．酮体的生成175

2．酮体的氧化176

三　脂肪的合成代谢177

（一）脂肪酸的生物合成177

1．从头合成177

2．线粒体中的合成179

3．不饱和脂肪酸的合成180

（二）脂肪的合成180

四　磷脂的代谢181

五　胆固醇的代谢183

（一）胆固醇的合成183

（二）胆固醇的转化183

（三）胆固醇的排泄185

第十章 蛋白质的酶促降解及氨基酸代谢186

一　蛋白质的酶促降解186

二　氨基酸的一般代谢188

（一）脱氨基作用188

1．氧化脱氨基作用188

2．转氨基作用190

3．联合脱氨基作用192

（二）脱羧基作用193

（三）氨基酸分解产物的代谢195

1．氨的代谢转变195

2．α-酮酸的代谢转变199

三　个别氨基酸代谢201

第十一章　核酸的酶促降解和核苷酸代谢209

一　核酸的酶促降解209

二　嘌呤和嘧啶的分解209

（一）嘌呤的分解209

（二）嘧啶的分解211

三　核苷酸的生物合成212

（一）嘌呤核苷酸的合成212

1．次黄苷酸的合成213

2．腺苷酸和鸟苷酸的合成216

3．嘌呤核苷酸的抗代谢物217

（二）嘧啶核苷酸的合成218

（三）核苷酸转化成核苷三磷酸219

（四）脱氧核苷酸的合成219

（五）胸苷酸的合成220

（六）核苷酸合成的补救途径221

第十二章　核酸的生物合成223

一　DNA的生物合成223

（一）DNA的半保留复制223

（二）DNA复制的起始点和方向224

（三）原核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）225

1．DNA聚合酶Ⅰ225

Ⅲ226

2．DNA聚合酶Ⅱ和DNA聚合酶226

3．双链DNA复制的分子机制227

（1）冈崎片段和半不连续复制227

（2）冈崎片段的RNA引物228

（3）DNA连接酶228

（4）母本DNA双链的分离229

（5）DNA聚合酶的“校对”作用230

（四）真核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成）231

（五）DNA的损伤与修复232

（六）细菌的限制-修饰系统233

（七）基因重组与DNA“克隆”234

二 RNA的生物合成236

（一）转录（DNA指导下的RNA合成）236

1．原核细胞的转录237

2．真核细胞的转录作用239

3．转录过程的选择性抑制240

（1）核糖体RNA前体的转录后加工241

4．转录产物的“加工”241

（2）tRNA前体的加工242

（3）真核细胞mRNA前体的加工242

（二）逆转录作用（RNA指导的DNA合成）245

（三）RNA复制（RNA指导的RNA合成）246

（四）多核苷酸磷酸化酶246

第十三章　蛋白质的生物合成248

一　遗传密码249

（一）核糖体是蛋白质合成的部位250

二　核糖体250

（二）核糖体的组成和结构251

（三）核糖体的功能251

三　转移RNA的功能252

四 蛋白质生物合成的分子机制252

（一）氨基酸的激活252

（二）在核糖体上合成多肽254

1．肽链合成的起始254

3．肽链合成的终止和释放255

2．肽链的延长255

（三）肽链合成后的“加工处理”256

（四）蛋白质合成所需的能量259

第十四章　物质代谢的相互联系和调节控制260

一　物质代谢的相互联系260

（一）糖代谢与脂肪代谢的相互关系260

（二）糖代谢与蛋白质代谢的相互关系260

（三）脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系261

（四）核酸和其他物质代谢的相互关系262

二　代谢的调节263

（一）酶水平的调节263

1．一级调节机制263

2．二级调节机制265

3．三级调节机制266

（二）酶在细胞内的集中存在与隔离分布268

（三）激素对代谢的调节269

（四）神经系统对代谢的调节274