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目 录1

第一部分油料、油脂保管1

第一章油料保管1

第一节油料储藏期的特性1

第二节影响油料安全储藏的几个因素3

第三节油料在储藏期间的品质变化9

第四节油料的储藏方法14

第五节几种油料的保管19

第二章油脂保管29

第一节油脂酸败的因素29

第二节油脂储藏期中几个主要问题的探讨31

第四节油库的质量管理35

第三节分级验收分级储存35

第五节怎样处理油脚、水油和变质油38

附录油饼保管方法40

第二部分油料、油脂检验43

第一章样品43

第一节概论43

第二节油料的扦样44

第三节油脂的扦样51

第四节饼粕及油脚、皂脚的扦样57

第二章油料的检验59

第一节感官鉴定法59

第二节油料杂质、不完善粒和纯质率69

第三节带壳油料纯仁率75

第四节油料水分77

第五节油料粗脂肪92

第六节油料蛋白质115

第三章油脂质量检验123

第一节感官鉴定法124

第二节油脂的加热试验127

第三节油脂透明度128

第四节油脂色泽129

第五节油脂比重137

第六节油脂折光指数147

第七节油脂水分和挥发物157

第八节油脂杂质163

第九节油脂中磷脂168

第十节油脂酸值175

第十一节油脂皂化价188

第十二节油脂含皂置193

第十三节油脂碘价195

第十四节油脂定性试验204

第四章油脂卫生检验215

第一节游离棉酚215

第二节植物油中溶剂残留217

第三节黄曲霉毒素B1221

第四节油脂酸败232

第五章数理统计初步241

第一节样本与分布242

第二节参数估计253

第三节假设检验256