《食品企业质量控制推荐手册》

序言1

本书目的1

国际贸易中心质量控制出版物1

第1章 食品企业的质量控制基本概念1

质量和质量控制的一般概念1

全面质量控制（TQC）和管理的作用5

全面质量控制的性质5

全面质量控制的措施6

管理部门的作用8

质量控制的主要功能11

质量控制的检验功能12

质量控制的完整性功能13

第2章 食品的质量特征与检测16

引言16

食品的质量特征16

物理特征17

内在质量属性18

感官属性的测定18

感官评价概念18

质量控制的感官评价方法20

感官检测的应用23

食品质量的仪器检测30

物理检测仪器30

化学方法33

物理—化学检测37

第3章 食品缺陷：定义、分类、预防和控制40

引言40

定义40

缺陷的来源43

预防缺陷和控制缺陷的体现形式44

缺陷的分类45

根据缺陷性质分类45

检测缺陷48

原料48

缺陷的预防和控制57

预防57

控制缺陷58

第4章 质量评价的标准检测65

引言65

微量分析和微生物学评价65

微量分析检测66

微生物学检测67

组织学检测68

标准检测方法68

第5章 标准与规范70

引言70

自愿性标准71

贸易标准71

企业标准71

强制性标准72

强制性标准范例72

包装与标签标准73

规范77

消费者规范77

企业规范78

加工规范80

成品规范81

制定规范：实例83

第6章 简化统计质量控制93

引言93

统计质量控制的目的93

如何确定是否需要统计质量控制94

控制图95

术语定义95

加工过程控制95

控制图的用途96

变量控制图97

属性控制图100

验收抽样101

按特性抽样102

按变量抽样106

第7章 质量成本109

引言109

质量成本要素109

预防成本109

估价成本111

失败成本112

质量总成本114

成本分析方法114

成本性质与成分114

成本分析的步骤115

成本分析的应用115

第8章 质量改进技术120

消费者反映的测试120

选择倾向试验120

接受试验121

实验设计125

解决问题的技巧125

原因和效果图解（Ishikawa氏）127

Pareto氏分析131

质量改进计划（QIP）132

质量控制环（QCCs）133

第9章 教育和培训135

引言135

企业提高KSAP的必要性135

培训需求分析136

培训方式137

培训方法和培训技术137

第10章　外部质量控制141

引言141

检验141

装船前检验141

目的港检验141

认证和质量标记143

标准化和国家标准机构145

质量控制机构146

测试实验室146

大学及其他技术研究机构147

附录Ⅰ 食品的国际标准与地区标准摘录148

附录Ⅱ 食品行业有关国际、地区和国家的标准化研究机构和质量控制研究机构摘录156

附录Ⅲ 食品质量控制的实验室设备和材料，供货人目录指南161

参考文献175