《食品鉴别选购问答》求取 ⇩

1．籼米有什么品质特征？1

2．粳米有什么品质特征？1

一、粮油1

4．小米有什么品质特征？2

3．糯米有什么品质特征？2

5．早米与晚米的品质有什么区别？3

9．标准三等米有什么品质特征？4

8．标准二等米有什么品质特征？4

6．特等米有什么品质特征？4

7．标准一等米有什么品质特征？4

10．怎样鉴别糙米的质量优劣？5

12．什么是死米与活米？6

11．稻米“爆腰”是怎么一回事？6

13．黑米和香米有什么品质特征？7

15．汤团粉为什么会变红？8

14．什么是别具风味的蒸谷米？8

17．怎样鉴别小麦粉的质量？9

16．怎样鉴别米粉的质量？9

18．普通粉有什么品质特征？10

21．怎样鉴别面筋质的质量？11

20．特制粉有什么品质特征？11

19．标准粉有什么品质特征？11

22．怎样鉴别玉米粉的质量？12

24．怎样鉴别糯米面中掺入了大米面？13

23．怎样鉴别糯米中掺入了大米？13

25．怎样鉴别好米中掺入了霉变米？14

26．怎样鉴别小麦粉中掺入了滑石粉？16

27．怎样鉴别小米被染色？17

28．怎样鉴别大豆制品中掺入了玉米粉？18

29．植物油与动物油有什么区别？19

30．怎样鉴别食用植物油的质量？20

31．怎样鉴别花生油的质量？21

33．花生油有哪些品级和特点？22

32．我国何地生产的花生油最优？22

422．怎样鉴别金针菇的质量优劣？23

34．怎样鉴别菜子油的质量？23

36．怎样鉴别芝麻油的质量？24

35．菜子油有什么品质特征？24

37．怎样鉴别豆油的质量？25

39．怎样鉴别棉子油的质量？26

38．豆油怎样食法好？26

40．怎样鉴别玉米油的质量？27

479．人工栽培的银耳有什么品质特征？28

41．玉米油怎样食法？28

42．怎样鉴别米糠油的质量？28

43．米糠油有什么品质特征？29

44．胡麻油有什么品质特征？29

45．葵花油有什么品质特征？30

46．茶油有什么品质特征？30

47．大磨麻油与小磨麻油有什么区别？31

48．怎样鉴别芝麻油的真假？32

49．怎样鉴别豆油的真假？33

50．怎样鉴别食油中掺入了棉子油？34

51．怎样鉴别食油中掺入了矿物油？34

52．怎样鉴别食油中掺入了盐水？35

53．怎样鉴别食油中掺入了米汤？35

54．怎样鉴别食油中掺入了蓖麻油？36

55．怎样鉴别食油中掺入了桐油？37

56．怎样鉴别花生仁的质量？38

57．怎样鉴别芝麻的质量？39

二、蔬菜41

58．北方萝卜与南方萝卜有什么区别？41

59．春萝卜、夏萝卜和秋萝卜有什么区别？41

60．白皮、红皮和绿皮萝卜有什么区别？42

61．露八分与心里美萝卜有什么区别？42

62．红色与黄色胡萝卜有什么区别？43

63．包心、束心和花心白菜有什么区别？44

64．白菜、塌菜和菜台有什么区别？44

65．平头、圆头和尖头甘蓝有什么区别？45

66．本芹与洋芹有什么区别？46

67．青杆与白杆芹菜有什么区别？47

68．实心与空心芹菜有什么区别？47

69．水芹与香芹有什么区别？47

70．尖叶与圆叶菠菜有什么区别？48

71．尖叶与圆叶莴笋有什么区别？48

72．生菜与莴笋有什么区别？50

73．旱蕹菜与水蕹菜有什么区别？50

74．散叶与板叶荠菜有什么区别？51

75．红苋菜与青苋菜有什么区别？51

76．白花与紫花芫荽有什么区别？52

77．草石蚕与银苗有什么区别？53

78．小茴香与大茴香有什么区别？53

439．怎样鉴别阿胶的真假？54

80．敞韭、盖韭、冷韭、青韭和黄韭有什么区别？54

79．宽叶与窄菜韭菜有什么区别？54

81．大葱有什么品质特征？55

83．胡葱有什么品质特征？56

84．分葱有什么品质特征？56

85．香葱有什么品质特征？56

86．红皮、黄皮和白皮洋葱有什么区别？56

82．韭葱有什么品质特征？56

87．紫皮蒜与白皮蒜有什么区别？57

89．青蒜、蒜黄和蒜苗有什么区别？58

88．大瓣蒜与小瓣蒜有什么区别？58

90．大红、粉红和黄色番茄有什么区别？59

92．紫茄、白茄和青茄有什么区别？60

91．圆茄、长茄和矮茄有什么区别？60

93．各种形态的辣椒有什么品质区别？61

94．青辣椒与红辣椒有什么区别？62

95．有刺与无刺黄瓜有什么区别？63

96．普通南瓜、笋瓜和西胡芦有什么区别？63

97．白皮冬瓜与青皮冬瓜有什么区别？64

99．有棱与无棱丝瓜有什么区别？65

98．冬瓜与节瓜有什么区别？65

100．甜瓜、越瓜和菜瓜有什么区别？66

101．苦瓜有什么品质特征？66

102．紫色与绿色豇豆有什么区别？67

104．生姜与洋姜有什么区别？68

103．梅豆与四季豆有什么区别？68

105．种姜、嫩姜和老姜有什么区别？69

106．我国著名生姜的品种和特点是什么？69

107．圆茭白与麦茭白有什么区别？70

108．莲藕与菜藕有什么区别？70

109．我国著名菱角有哪些特点？71

111．家慈菇与野慈菇有什么区别？73

110．白皮、黄皮和红皮马铃薯有什么区别？73

112．家苋菜与野苋菜有什么区别？74

114．家蒜与野蒜有什么区别？75

113．家芹菜与野芹菜有什么区别？75

三、肉与肉制品76

115．怎样鉴别鲜猪肉的质量？76

116．怎样鉴别鲜牛肉的质量？77

117．怎样鉴别鲜羊肉的质量？77

118．怎样鉴别鲜兔肉的质量？78

120．怎样鉴别鲜驴肉的质量？79

121．怎样鉴别冻猪肉的质量？79

119．鲜马肉的特点是什么？79

122．怎样鉴别冻牛肉的质量？80

124．什么是异常的猪肉？81

125．发酵的异常肉有什么品质特征？81

123．怎样鉴别冻羊肉的质量？81

126．发粘的异常肉有什么品质特征？82

127．红膘的异常肉有什么品质特征？82

128．黄膘的异常肉有什么品质特征？83

130．乌骨的异常肉有什么品质特征？83

129．软脂的异常肉有什么品质特征？83

139．怎样鉴别注水的牛肉？83

131．异味的异常肉有什么品质特征？84

132．板油发绿的异常肉有什么品质特征？84

134．冻猪肉发霉有什么品质特征？85

133．冻猪肉发黄有什么品质特征？85

136．冻猪肉产生异味的原因是什么？86

135．冻猪肉干缩有什么品质特征？86

138．怎样鉴别注水的猪肉？87

137．发光的冻猪肉有什么品质特征？87

140．什么是PSE猪肉？88

141．怎样鉴别鲜猪内脏的质量？89

142．冷冻不善的猪内脏有什么变化和特征？90

143．陈旧肉与腐败肉有什么区别？91

144．黄脂猪肉与黄胆猪肉有什么区别？92

145．怎样识别病死的猪肉？92

146．怎样识别老母猪肉？93

147．怎样识别米猪肉？94

148．怎样识别硼砂猪肉？95

150．瘟猪的内脏有哪些特征？96

149．怎样识别瘟猪和瘟猪肉？96

151．怎样识别炭疽病的猪肉？97

153．怎样识别猪丹毒和丹毒肉？98

152．怎样识别旋毛虫猪肉？98

154．怎样鉴别健康猪与病猪？99

156．怎样识别黄牛肉与奶牛肉？101

157．怎样识别黄牛肉与马肉？101

155．怎样识别黄牛肉与水牛肉？101

158．怎样鉴别牛肉、马肉、驴肉和骡肉？102

160．黄牛与水牛的脏器有什么区别？103

159．如何简易地鉴别不同种类的肉？103

161．黄牛与奶牛的脏器有什么区别？104

163．公牛肉、犍牛肉和母牛肉有什么区别？104

162．怎样识别牛与马的脏器？104

164．壮牛肉、老牛肉和雏牛肉有什么区别？105

165．牦牛肉与水牛肉有什么区别？105

166．怎样识别公猪肉与母猪肉？106

168．怎样识别老畜与幼畜的内脏？106

169．怎样识别小牛肉与成牛肉？106

167．怎样识别老畜肉与幼畜肉？106

170．怎样识别小羊肉与老羊肉？107

171．怎样识别绵羊肉与山羊肉？107

172．公羊肉、羯羊肉和母羊肉有什么区别？108

173．壮羊肉与羔羊肉有什么区别？108

174．怎样鉴别羊肉与狗肉？109

175．怎样区别猪板油、膘油与水网油？109

176．怎样鉴别熟猪油的质量？110

178．我国著名的咸肉有哪些品质特征？111

177．怎样鉴别牛、羊油脂的质量？111

179．怎样鉴别咸肉的质量优劣？112

180．我国著名的腊肉有哪些品质特征？112

181．怎样鉴别腊肉的质量优劣？113

182．金华火腿有什么品质特征？113

183．如皋火腿有什么品质特征？114

185．怎样区别火腿的等级标准？114

184．云南火腿有什么品质特征？114

186．怎样鉴别火腿的质量优劣？115

187．怎样鉴别冬火腿与春火腿？115

188．怎样区别中式火腿与西式火腿？116

190．四川香肠有什么品质特征？116

189．广东香肠有什么品质特征？116

191．如皋香肠有什么品质特征？117

193．香肠与灌肠有什么区别？117

192．怎样鉴别香肠的质量优劣？117

194．怎样鉴别香肠中掺入了淀粉？118

195．大红肠有什么品质特征？118

196．小红肠有什么品质特征？119

198．天津火腿肠有什么品质特征？119

199．猪肉灌肠有什么品质特征？119

197．鲜干肠有什么品质特征？119

200．怎样鉴别灌肠的质量优劣？120

201．怎样鉴别香肚的质量优劣？120

202．太仓肉松有什么品质特征？121

204．怎样鉴别肉皮的质量优劣？121

203．福建肉松有什么品质特征？121

205．我国著名的酱封肉有哪些品质特征？122

206．我国著名的烧烤肉有哪些品质特征？122

207．怎样鉴别酱卤肉的质量优劣？123

208．怎样鉴别肴肉的质量优劣？123

209．白食与红食有什么区别？124

210．我国有哪些优良鸡种？125

四、禽与禽制品125

211．我国有哪些优良鸭种？126

213．怎样识别健康鸡？127

212．我国有哪些优良鹅种？127

214．怎样识别健康鸭？128

216．怎样识别鸡瘟病鸡？128

215．怎样识别健康鹅？128

217．怎样识别鸡霍乱病鸡？129

219．怎样识别白血病鸡？129

218．怎样识别马立克氏病鸡？129

220．怎样识别痘病鸡？130

222．怎样识别公鸡与母鸡？130

221．怎样识别病鸭、病鹅？130

223．怎样识别公鸭与母鸭？131

225．怎样识别小鸡的公母？131

224．怎样识别公鹅与母鹅？131

226．怎样识别小鸭的公母？132

228．怎样鉴别新鸡与老鸡？132

227．怎样识别小鹅的公母？132

229．怎样鉴别新鸭与老鸭？133

231．鸡的肥瘦怎样鉴别？133

230．怎样鉴别新鹅与老鹅？133

232．鸭的肥瘦怎样鉴别？134

234．识别三黄鸡的要点有哪些？134

235．普通鸡与肉鸡有什么区别？134

233．鹅的肥瘦怎样鉴别？134

236．火鸡与家鸡的营养价值有什么区别？135

237．怎样鉴别火鸡的雄雌？136

238．怎样挑选活鸡？137

239．怎样挑选光鸡？137

240．怎样挑选冻鸡？138

242．怎样鉴别热宰禽肉与冷宰禽肉？139

241．怎样挑选光鸭？139

243．怎样挑选板鸭？140

244．怎样挑选烧鸡？141

五、蛋与蛋制品142

245．怎样鉴别鲜蛋的质量优劣？142

246．怎样鉴别鲜鸡蛋与陈鸡蛋？143

247．各种变态蛋有什么特征？143

248．各种变质蛋有什么特征？144

250．怎样鉴别生蛋与熟蛋？146

249．红壳蛋与白壳蛋有什么区别？146

251．怎样鉴别受精蛋？147

252．怎样鉴别咸蛋的质量优劣？147

253．不同加工方法的咸蛋有何品质特征？148

254．如何选购皮蛋？149

255．糖心皮蛋与硬心皮蛋有什么区别？150

256．怎样鉴别真皮蛋与假皮蛋？150

257．益阳皮蛋有什么品质特征？151

259．宝应皮蛋有什么品质特征？151

258．协兴昌皮蛋有什么品质特征？151

260．胜芳皮蛋有什么品质特征？152

262．永川皮蛋有什么品质特征？152

261．北京松花蛋有什么品质特征？152

263．糟蛋有什么品质特征？153

264．怎样鉴别冰蛋的质量优劣？153

265．怎样鉴别蛋粉的质重优劣？154

266．怎样鉴别干蛋片的质量优劣？155

六、乳与乳制品156

268．怎样鉴别淡炼乳的质量优劣？156

267．怎样鉴别牛乳的质量优劣？156

269．怎样鉴别甜炼乳的质量优劣？157

270．怎样鉴别酸牛乳的质量优劣？157

271．怎样鉴别全脂牛乳粉的质量优劣？158

272．怎样鉴别奶油的质量优劣？158

273．怎样鉴别羊奶粉的质量优劣？159

274．袋装牛奶与瓶装牛奶有什么区别？160

275．全脂奶粉与脱脂奶粉有什么区别？161

277．炼乳有哪些品种？162

276．炼乳与奶粉有什么品质区别？162

278．各种炼乳的营养成分有何区别？163

279．牛奶与羊奶有什么区别？163

280．酸牛奶与变酸牛奶有什么区别？164

282．怎样鉴别酥油茶的质量优劣？165

281．怎样鉴别瓶装稀奶油的质量优劣？165

283．奶茶与牛奶红茶有什么区别？166

285．怎样鉴别牛奶中掺入了水？167

284．鲜牛奶中掺假的物质有哪些？167

286．怎样鉴别牛奶中掺入了米汤和面汤？168

288．怎样鉴别牛奶中掺入了蔗糠？169

287．怎样鉴别牛奶中掺入了豆浆？169

289．怎样鉴别牛奶中掺入了食盐？170

290．怎样鉴别牛奶中掺入了芒硝？170

291．怎样鉴别牛奶中掺入了铵肥？171

293．怎样鉴别牛奶中掺入了尿素？171

292．怎样鉴别牛奶中掺入了白陶土？171

294．怎样鉴别牛奶中掺入了尿？172

296．怎样鉴别牛奶中掺入了白广告色？173

297．怎样鉴别牛奶中掺入了硼酸？173

295．怎样鉴别牛奶中掺入了洗衣粉？173

298．怎样鉴别牛奶中掺入了甲醛？174

299．怎样鉴别牛奶中掺入了水杨酸？174

300．怎样鉴别牛奶中掺入了重铬酸钾？175

301．怎样鉴别牛奶中掺入了敌敌畏？175

302．怎样鉴别奶粉的真假？176

303．怎样挑选活鱼？178

304．怎样鉴别鲜鱼的质量优劣？178

七、鱼虾蟹贝178

305．怎样鉴别冻鱼的质量优劣？179

307．怎样鉴别黄鱼的质量优劣？180

306．怎样鉴别卤鲜鱼的质量优劣？180

308．怎样鉴别带鱼的质量优劣？181

309．怎样鉴别墨鱼的质量优劣？181

310．怎样识别墨鱼的雌雄？182

311．怎样鉴别鲳鱼的质量优劣？182

312．怎样鉴别鲚鱼的质量优劣？183

313．怎样鉴别鲐鱼的质量优劣？183

314．怎样鉴别鲱鱼的质量优劣？184

316．怎样鉴别池鱼的质量优劣？185

315．怎样鉴别湟鱼的质量优劣？185

317．怎样鉴别青虾的质量优劣？186

318．对虾有什么品质特征？186

319．怎样鉴别对虾的质量优劣？187

320．怎样鉴别海白虾的质量优劣？187

321．怎样鉴别梭子蟹的质量优劣？188

323．怎样挑选螃蟹？189

324．怎样识别公蟹与母蟹？189

322．质量好的河蟹有什么品质特征？189

325．怎样鉴别河蚌的质量优劣？190

327．怎样鉴别蚶子的质量优劣？190

326．怎样鉴别牡蛎的质量优劣？190

328．怎样鉴别蛏子的质量优劣？191

330．怎样鉴别冻生虾仁的质量优劣？191

329．怎样鉴别花蛤的质量优劣？191

331．怎样鉴别冻熟虾仁的质量优劣？192

333．怎样识别河豚鱼？192

332．怎样识别真伪虾仁？192

334．怎样鉴别毒死的鱼？193

336．怎样识别河豚鱼的有毒部位？194

337．鲐鱼的有毒物质在哪个部位？194

335．怎样鉴别被污染的鱼？194

338．鲅鱼哪个部位含有毒素？195

340．鲶鱼哪个部位含有毒素？195

341．鲢鱼哪个部位含有毒素？195

339．鲹鱼为什么要吃新鲜的？195

342．湟鱼哪个部位含有毒素？196

344．河鳗哪个部位含有毒素？196

345．死甲鱼为什么不能吃？196

343．黄鳝为什么要吃活的？196

346．怎样鉴别患有病症的鱼？197

347．鲤鱼与鲫鱼有什么区别？198

348．池鲤、河鲤和江鲤有什么区别？199

349．鲢鱼与鳙鱼有什么区别？199

350．青鱼与草鱼有什么区别？200

351．鲂鱼与鳊鱼有什么区别？200

352．梭鱼与鲻鱼有什么区别？201

353．大黄鱼与小黄鱼有什么区别？202

354．小黄鱼与黄姑鱼有什么区别？203

356．带鱼与带条鱼有什么区别？203

355．梅童鱼与黄花鱼有什么区别？203

357．银鲳与乌鲳有什么区别？204

358．鲐鱼与鲅鱼有什么区别？204

359．鳓鱼与鲥鱼有什么区别？205

360．鲆鱼、鲽鱼、条鳎和舌鳎有什么区别？205

361．海鳗与河鳗有什么区别？207

363．怎样鉴别带鱼的质量优劣？208

362．墨鱼与鱿鱼有什么区别？208

364．怎样鉴别咸黄鱼的质量优劣？209

365．怎样鉴别酶香鳓鱼的质量优劣？209

366．怎样鉴别油筒鱼的质量优劣？210

367．怎样鉴别盐渍海胆的质量优劣？210

368．海蜇皮与海蜇头有什么区别？211

369．怎样鉴别海蜇皮的质量优劣？211

370．怎样鉴别海蜇头的质量优劣？212

372．怎样识别二矾海蜇？212

371．怎样识别人造海蜇与天然海蜇？212

373．鲜海蜇为什么不能直接食用？213

374．怎样鉴别乌贼干的质量优劣？213

375．怎样鉴别鳗鱼鲞的质量优劣？214

376．怎样鉴别干鱼的质量优劣？214

377．怎样鉴别紫菜的质量优劣？215

378．怎样鉴别海带的质量优劣？215

379．怎样鉴别虾皮的质量优劣？216

380．怎样鉴别虾油的质量优劣？216

八、山珍海味218

382．海参有什么品质特征？218

381．什么是山珍海味？218

383．质量好的刺参有什么特征？219

385．方刺参有什么品质特征？219

386．白石参有什么品质特征？219

384．梅花参有什么品质特征？219

387．白秃参有什么品质特征？220

389．克参有什么品质特征？220

390．怎样鉴别海参的质量优劣？220

388．花瓶参有什么品质特征？220

391．怎样鉴别鱼翅的质量优劣？221

393．怎样鉴别鲍鱼干的质量优劣？222

392．怎样鉴别干贝的质量优劣？222

394．怎样鉴别鱿鱼干的质量优劣？223

395．怎样鉴别琼胶的质量优劣？223

396．怎样鉴别虾米的质量优劣？224

397．怎样鉴别淡菜的质量优劣？224

398．怎样鉴别鱼肚的质量优劣？225

400．怎样鉴别鱼唇的质量优劣？226

399．怎样鉴别鱼皮的质量优劣？226

401．怎样鉴别鱼脑的质量优劣？227

403．怎样鉴别海蜓的质量优劣？227

402．怎样鉴别鱼骨的质量优劣？227

404．怎样鉴别蛏干的质量优劣？228

405．怎样鉴别燕窝的质量优劣？228

406．怎样鉴别熊掌的质量优劣？230

407．怎样鉴别驼峰的质量优劣？230

408．怎样鉴别鹿尾的质量优劣？231

409．怎样鉴别蹄筋的质量优劣？231

410．怎样鉴别蛤士蟆的质量优劣？232

412．蘑菇有什么品质特征？233

411．香狸肉有什么品质特征？233

413．市场上出售的鲜蘑菇分为几个等级？234

414．怎样识别有毒的蘑菇？234

415．香菇的种类及营养价值如何？235

417．怎样鉴别厚菇的质量优劣？236

416．怎样鉴别花菇的质量优劣？236

418．怎样鉴别薄菇的质量优劣？237

420．怎样鉴别干草菇的质量优劣？237

419．怎样鉴别菇丁的质量优劣？237

421．怎样鉴别鲜草菇的质量优劣？238

423．怎样鉴别滑菇的质量优劣？240

424．怎样鉴别猴头的质量优劣？240

425．怎样鉴别竹荪的质量优劣？241

九、土特产品243

426．市场上有哪些人参品种？243

427．怎样鉴别人参的老嫩？243

428．石柱参与红参谁的质量好？244

429．原枝参好还是参须好？244

430．白色参好还是微黄色参好？244

431．生晒参是原枝好还是光枝好？245

432．怎样鉴别生晒参的质量优劣？245

433．怎样鉴别人参年龄的长短？245

434．怎样区别山参与园参？246

435．人参与党参有什么区别？248

436．怎样选购人参滋补身体？248

437．怎样鉴别人参的真假？249

444．怎样鉴别蛤蟆油的真假？253

438．怎样鉴别鹿茸的真假？253

440．真天麻有哪些品质特征？255

441．市场上出售的假天麻有哪几种？256

442．怎样鉴别熊胆的真假？257

443．怎样鉴别蛤蚧的真假？258

446．怎样鉴别犀牛角的真假？259

445．怎样鉴别蟾酥的真假？259

447．怎样鉴别羚羊角的真假？260

448．怎样鉴别虎骨的真假？261

449．怎样鉴别牛黄的真假？262

451．蜂蜜有什么品质特征？263

450．怎样鉴别三七的真假？263

453．不同品种的蜂蜜怎样鉴别？264

452．自然蜜与甘露蜜有什么不同？264

455．怎样鉴别蜂蜜中掺入了蔗糖？266

454．在蜂蜜中掺假的物质有哪些？266

457．怎样鉴别蜂蜜中掺入了食盐？267

456．怎样鉴别蜂蜜中掺入了米汤？267

460．怎样鉴别蜂蜜中掺入了饴糖？268

458．怎样鉴别蜂蜜中掺入了硫酸铵？268

459．怎样鉴别蜂蜜中掺入了尿素？268

463．怎样鉴别发酵蜜？269

461．怎样鉴别蜂蜜中掺入了明矾？269

462．怎样鉴别蜂蜜中掺入了羧甲基纤维素钠？269

465．怎样鉴别蜂蜜的质量优劣？270

464．怎样鉴别蜂蜜的真假？270

466．怎样鉴别天然蜜中掺入了甘露蜜？271

467．怎样鉴别蜂蜜中掺入了水？272

468．怎样鉴别有毒的蜂蜜？273

470．怎样鉴别蜂蜡的质量优劣？274

469．怎样鉴别蜂王浆的真假？274

471．怎样鉴别蚕蛹的质量优劣？275

472．黑木耳有些什么品质特征？276

475．怎样鉴别黑木耳的质量优劣？277

473．雪耳、春耳和秋耳有什么区别？277

474．细木耳与粗木耳有什么区别？277

477．怎样鉴别黑木耳的真假？278

476．不同等级的黑木耳有哪些品质特征？278

478．怎样鉴别银耳的质量优劣？279

480．不同等级的银耳有哪些品质特征？280

481．怎样鉴别黄耳的质量优劣？280

484．迟笋和苦笋有什么品质特征？281

483．春笋和早笋有什么品质特征？281

482．竹笋有些什么特点？281

485．怎样鉴别毛笋的质量优劣？282

487．怎样挑选竹笋和毛笋？283

486．怎样鉴别冬笋的质量优劣？283

489．怎样鉴别陈笋干？284

488．怎样鉴别笋干的质量优劣？284

491．怎样鉴别芦笋的真假？285

490．玉兰片有什么品质特征？285

492．怎样鉴别黄花菜的质量优劣？286

494．怎样鉴别发菜的质量优劣？287

493．怎样预防食用鲜黄花菜中毒？287

495．怎样鉴别发菜的真假？288

497．怎样鉴别用豆粕制成的豆腐？290

496．怎样鉴别豆腐的质量优劣？290

十、豆制品与筋粉品290

499．怎样鉴别百页的质量优劣？291

498．南豆腐与北豆腐有什么区别？291

503．怎样鉴别水面筋的质量优劣？292

502．怎样鉴别油炸豆腐制品的优劣？292

500．怎样鉴别豆腐干的质量优劣？292

501．怎样鉴别素鸡的质量优劣？292

505．油皮与腐竹有什么区别？293

504．怎样鉴别油面筋的质量优劣？293

506．怎样鉴别豆浆的质量优劣？294

507．豆乳与豆浆有什么区别？295

509．淀粉有哪些品质特征？296

508．我国传统的腐乳有什么品质特征？296

510．怎样鉴制凉粉的质量优劣？297

511．各种粉皮有哪些品质特征？298

512．各种粉丝有哪些品质特征？299

513．怎样鉴别粉条的质量优劣？300

515．怎样鉴别真荸荠粉与假荸荠粉？301

514．怎样鉴别粉条中掺假？301

517．不同品种的鲜藕有哪些品质特征？302

516．怎样鉴别真藕粉与假藕粉？302

518．怎样鉴别肉燕的质量优劣？303

520．什么是五辣？304

519．什么是五味？304

十一、调味食品304

522．怎样鉴别食盐的质量优劣？305

521．气味与滋味有什么不同？305

523．粗盐与细盐的品质有什么区别？306

525．农盐与食盐有什么区别？307

524．亚硝酸钠与食盐有什么区别？307

526．怎样鉴别酱油的质量优劣？308

527．怎样鉴别掺假的酱油？309

528．酿造酱油与化学酱油有什么区别？310

530．怎样鉴别掺入酱色的酱油？311

529．怎样识别酿造酱油与化学酱油？311

531．酱油中的色素和酱色有什么区别？312

532．无盐酱油里有没有盐？313

533．我国优质酱油有什么品质特征？314

534．山西老陈醋有什么品质特征？315

536．保宁醋有什么品质特征？316

535．镇江香醋有什么品质特征？316

538．怎样鉴别食醋的质量优劣？317

537．永春老醋有什么品质特征？317

539．食醋与醋精有什么区别？318

541．酿造醋与合成醋怎样鉴别？319

540．怎样鉴别酿造醋？319

542．怎样鉴别食醋中的掺伪物？320

543．什么是味精？321

545．特鲜味精与普通味精有什么区别？322

544．什么是晶体味精和粉状味精？322

547．市场上哪种味精质量最好？323

546．味之素与味精有区别吗？323

548．味精的质量标准有哪些内容？324

551．怎样鉴别味精中掺入了硫酸镁？325

550．怎样鉴别味精中掺入了石膏？325

549．味精中的掺伪物有哪些？325

554．怎样鉴别味精中掺入了面粉？326

553．怎样鉴别味精中掺入了淀粉？326

552．怎样鉴别味精中掺入了碳酸盐？326

555．怎样鉴别味精中掺入了食盐？327

557．怎样鉴别胡椒的质量优劣？328

556．怎样测定味精中谷氨酸钠的含量？328

559．怎样鉴别真胡椒粉与假胡椒粉？329

558．白胡椒与黑胡椒有什么区别？329

560．怎样鉴别花椒的质量优劣？330

562．怎样鉴别八角的质量优劣？331

561．怎样鉴别花椒面中掺了假？331

563．怎样鉴别真八角与假八角？332

564．怎样用化学检验方法鉴别八角的真假？333

566．质量好的丁香有什么品质特征？334

565．质量好的小茴香有什么品质特征？334

569．怎样鉴别真辣椒面与假辣椒面？335

568．质量好的辣椒干有什么品质特征？335

567．质量好的桂皮有什么品质特征？335

571．怎样鉴别榨菜的质量优劣？337

570．怎样鉴别真姜粉与假姜粉？337

573．怎样鉴别芝麻酱的质量优劣？338

572．我国有哪些优质榨菜？338

575．怎样鉴别调味酱的质量优劣？339

574．怎样鉴别掺了假的芝麻酱？339

577．怎样鉴别虾酱中掺入了淀粉？340

576．怎样鉴别虾酱的质量优劣？340

580．二类苹果有什么品质特征？341

579．一类苹果有什么品质特征？341

十二、鲜果与干果341

578．苹果有哪些品种？341

584．梨中之王的鸭梨有什么品质特征？342

583．梨有什么品质特征？342

584．三类苹果有什么品质特征？342

582．四类苹果有些什么品质特征？342

586．库尔勒香梨有什么品质特征？343

585．莱阳梨有什么品质特征？343

590．砀山酥梨有什么品质特征？344

589．歙县雪梨有什么品质特征？344

587．谢花酥梨有什么品质特征？344

588．赵县雪花梨有什么品质特征？344

593．柑桔有哪些品类？345

592．刺梨有什么品质特征？345

591．北京白梨有什么品质特征？345

594．我国有哪些优质柑桔？346

596．柑、桔、橙三者怎样区别？348

595．怎样挑选柚子？348

597．酸橙与甜橙的品质有什么区别？349

599．怎样挑选香蕉？350

598．香蕉有哪些品种？350

601．西瓜有哪些品种？351

600．香蕉与巴蕉的品质有什么区别？351

603．哈密瓜有哪些品种？353

602．怎样鉴别生西瓜与熟西瓜？353

605．我国有哪些优质葡萄？354

604．怎样挑选哈密瓜？354

607．菠萝有什么品质特征？356

606．怎样挑选汁多甜蜜的葡萄？356

609．菠萝蜜与菠萝有什么区别？357

608．怎样挑选气味芳醇的菠萝？357

611．荔枝有哪些品种？358

610．荔枝有什么品质特征？358

612．怎样挑选荔枝？359

625．怎样识别荔枝干的质量优劣？360

613．樱桃有哪些品种？360

614．鲜枣有哪些品种？361

616．枇杷有哪些品种？362

615．怎样选购红枣？362

618．龙眼有哪些品种？363

617．椰子有什么品质特征？363

619．芒果有哪些品种？364

620．杨梅有哪些品种？365

621．草梅有哪些品种？366

622．石榴有哪些品种？367

624．桂圆干和桂圆肉有什么品质特征？368

623．杨桃有什么品质特征？368

627．干红枣有什么品质特征？369

626．新疆葡萄干有什么品质特征？369

629．南枣有什么品质特征？370

628．乌枣有什么品质特征？370

631．怎样选购徽州蜜枣？371

630．徽州蜜枣有什么品质特征？371

633．莲子有什么品质特征？372

632．柿饼有什么品质特征？372

634．核桃有什么品质特征？373

636．腰果有什么品质特征？374

635．怎样区别棉仁核桃与夹仁核桃？374

638．怎样挑选白果？375

637．白果有哪些品种？375

639．栗子有哪些品种？376

642．香榧有什么品质特征？377

641．热水栗与冷水栗有什么区别？377

640．怎样挑选生熟皆可食的栗子？377

644．荸荠有什么品质特征？378

643．百合干有什么品质特征？378

647．红糖有什么品质特征？380

646．绵白糖有什么品质特征？380

十三、糖果糕点与罐头380

645．白砂糖有什么品质特征？380

648．冰糖有什么品质特征？381

650．方糖有什么品质特征？382

649．饴糖有什么品质特征？382

652．怎样鉴别淀粉糖浆的质量优劣？383

651．怎样鉴别食糖的质量优劣？383

653．绵白糖与白砂糖有什么区别？384

655．白砂糖与糖精有什么区别？385

654．红糖与白糖有什么区别？385

656．糖果有哪些种类？386

657．怎样鉴别巧克力的质量优劣？389

659．高级水果糖与普通水果糖有什么区别？391

658．怎样鉴别高粱饴的质量优劣？391

660．怎样鉴别糖果的质量优劣？392

662．怎样鉴别蛋糕的质量优劣？393

661．话梅糖与酸梅糖有什么区别？393

663．怎样鉴别变质糕点？394

665．怎样鉴别饼干的质量优劣？395

664．怎样鉴别面包的质量优劣？395

666．月饼有什么品质特征？396

668．怎样鉴别广式月饼的质量优劣？398

667．怎样鉴别月饼的质量优劣？398

669．果脯与蜜饯有什么区别？399

670．怎样鉴别山楂糕的真假？400

672．怎样鉴别糖葫芦的质量优劣？401

671．怎样鉴别果丹皮的真假？401

674．怎样鉴别红丝、绿丝的真假？402

673．怎样鉴别糖葫芦中掺有色素？402

676．怎样鉴别已经变质的罐头？403

675．罐头发生“胀罐”是什么原因？403

677．怎样鉴别罐头中的真空度？404

679．怎样识别罐头的出厂日期？406

678．怎样挑选罐头食品？406

681．罐头食品的代号是怎样表示的？407

680．罐头上的产地代号是怎样表示的？407

683．有些罐头中为什么要放上树叶子？408

682．怎样从罐型来识别罐头的品类？408

685．国内市场上的罐头重量为什么不是整数值？409

684．怎样鉴别玻璃罐头的质量优劣？409

687．屯绿有什么品质特征？410

686．炒青绿茶有哪些品种？410

十四、茶叶410

688．珠茶有什么品质特征？412

691．碧螺春茶有什么品质特征？413

690．大方茶有什么品质特征？413

689．龙井茶有什么品质特征？413

694．烘青绿茶有哪些品种？414

693．甘露茶有什么品质特征？414

692．辉白茶有什么品质特征？414

696．太平猴魁有什么品质特征？415

695．黄山毛峰有什么品质特征？415

698．君出银针有什么品质特征？416

697．六安瓜片有什么品质特征？416

702．碧玉春有什么品质特征？417

701．蒸青绿茶有什么品质特征？417

699．信阳毛尖有什么品质特征？417

700．白毫银针有什么品质特征？417

703．祁红茶有什么品质特征？418

706．英红茶有什么品质特征？419

705．川红茶有什么品质特征？419

704．滇红茶有什么品质特征？419

709．乌龙茶有什么品质特征？420

708．中国红茶有什么品质特征？420

707．红碎茶有什么品质特征？420

711．铁观音茶有什么品质特征？421

710．武夷岩茶有什么品质特征？421

713．茉莉花茶有什么品质特征？424

712．花茶是一种什么性质的茶？424

714．珠兰花茶有什么品质特征？425

715．白兰花茶有什么品质特征？426

716．玳玳花茶有什么品质特征？427

718．玫瑰花茶有什么品质特征？428

717．桂花茶有什么品质特征？428

719．同窨次第一名的花茶有什么品质特征？429

720．同窨次第二名的花茶有什么品质特征？431

722．紧压茶是一种什么茶？432

721．同窨次第三名的花茶有什么品质特征？432

725．黑砖茶有什么品质特征？433

724．茯砖茶有什么品质特征？433

723．青砖茶有什么品质特征？433

728．紧茶有什么品质特征？434

727．米砖茶有什么品质特征？434

726．康砖茶有什么品质特征？434

730．六堡茶有什么品质特征？435

729．沱茶有什么品质特征？435

732．袋泡茶有什么品质特征？436

731．白茶有什么品质特征？436

734．红茶与绿茶有什么区别？437

733．速溶茶有什么品质特征？437

735．怎样鉴别花茶的质量优劣？438

736．感官鉴别茶叶的品质有哪些内容？439

737．怎样鉴别红茶的质量优劣？442

738．怎样鉴别绿茶的质量优劣？443

739．怎样鉴别乌龙茶的质量优劣？444

740．怎样鉴别白茶的质量优劣？445

741．怎样鉴别花茶的质量优劣？446

742．怎样鉴别紧压茶的质量优劣？447

744．怎样鉴别新茶与陈茶？448

743．怎样鉴别真茶与假茶？448

745．怎样鉴别次品茶与劣变茶？449

747．怎样鉴别真假猴王牌茉莉花茶？450

746．怎样鉴别真花茶与假花茶？450

748．怎样选择一年四季的饮用茶？451

750．五粮液有什么品质特征？453

749．茅台酒有什么品质特征？453

十五、酒与饮料453

753．西凤酒有什么品质特征？454

752．泸州老窖特曲有什么品质特征？454

751．汾酒有什么品质特征？454

756．董酒有什么品质特征？455

755．剑南春酒有什么品质特征？455

754．古井贡酒有什么品质特征？455

758．洋河大曲有什么品质特征？456

757．全兴大曲有什么品质特征？456

761．绍兴酒有什么品质特征？457

760．双沟大曲有什么品质特征？457

759．郎酒有什么品质特征？457

763．沉缸酒有什么品质特征？458

762．不同风味的绍兴酒有什么品质特征？458

765．烟台红葡萄酒有什么品质特征？459

764．即墨老酒有什么品质特征？459

766．烟台味美思有什么品质特征？460

770．中国红葡萄酒有什么品质特征？461

769．民权白葡萄酒有什么品质特征？461

767．金奖白兰地有什么品质特征？461

768．沙城白葡萄酒有什么品质特征？461

773．北京桂花陈酒有什么品质特征？462

772．北京特制白兰地有什么品质特征？462

771．杏花村竹叶青有什么品质特征？462

775．怎样鉴别白酒的质量优劣？463

774．青岛啤酒有什么品质特征？463

776．怎样鉴别黄酒的质量优劣？464

778．怎样鉴别配制酒的质量优劣？465

777．怎样鉴别果酒的质量优劣？465

779．怎样鉴别啤酒的质量优劣？466

780．大曲酒、小曲酒和麸曲酒有什么区别？467

782．大香槟与小香槟有什么区别？468

781．红葡萄酒与白葡萄酒有什么区别？468

783．鲜啤酒与熟啤酒有什么区别？469

785．怎样选购瓶装啤酒？470

784．类啤酒与啤酒有什么区别？470

786．啤酒度数与白酒度数有什么区别？471

788．怎样挑选白酒？472

787．啤酒的重量为什么以升为计算单位？472

790．怎样识别啤酒的生产日期？473

789．怎样鉴别白酒的度数？473

791．怎样识别真假西凤酒？474

794．怎样识别真假泸州老窖曲酒？475

793．怎样识别真假郎酒？475

792．洋河大曲主要有几种？475

795．怎样识别真假古井贡酒？476

796．怎样识别真假茅台酒？477

798．怎样识别真假珍酒？478

797．怎样识别真假五粮液酒？478

799．怎样鉴别用酒精对制的白酒？479

802．怎样鉴别白酒中掺入了敌敌畏？480

801．怎样鉴别白酒中掺入了糖？480

800．怎样鉴别普通白酒中对入了水？480

803．怎样鉴别生水与熟水？481

805．怎样鉴别汽水的质量优劣？482

804．怎样鉴别碳酸饮料的质量优劣？482

806．如何为运动员选择运动饮料？483

807．怎样鉴别矿泉饮料的真假？484

808．运动员喝的是什么饮料？485

810．怎样鉴别饮料中掺入了洗衣粉？486

809．怎样鉴别饮料中掺入了漂白粉？486

811．天然果汁饮料与人工果汁饮料有什么区别？487