《主食与副食质量鉴别与选购》求取 ⇩

目录1

一、概述1

1．食品为什么能再造人的脑力和体力1

2．食品中也会有有毒物质和有害物质3

3．色、香、味、形是食品品质的表现5

4．商标是食品保真的标记7

5．识别食品的生产日期最重要8

6．食品包装和容器的卫生8

7．夸张是广告的常项10

8．如何利用食品通用标签选购食品11

1．买面粉最好去国有粮店13

（一）粮食及其制品13

二、粮油及其制品13

2．不要忽视大米的霉变14

3．新米和陈米15

4．糯米中掺大米的鉴别16

5．怎样选购方便面17

6．粉丝和粉条并非越白越好17

7．淀粉的质量鉴别18

8．凉粉掺假难分辨19

（二）油料制品和油脂20

1．如何区分优质黄豆和劣质黄豆20

2．大豆粉中掺入玉米粉的识别方法20

3．豆制品的质量鉴别21

4．怎样选购花生23

5．豆油、花生油、棉籽油和菜籽油的品质鉴别24

6．芝麻油中掺有其他油的鉴别26

7．食用油脂也有冒牌货27

三、肉及肉制品28

1．怎样选购鲜猪肉28

2．千万不要买病、死畜肉29

3．黄脂猪肉、红脂猪肉能吃吗？29

4．如何区别冷冻肉、解冻肉和再冻肉30

5．母猪肉的识别32

6．为什么不能买晚阉割猪肉与公猪肉33

7．猪肉灌水须提防33

8．不要买米猪肉34

9．如何挑选牛、羊肉35

10．切莫把马肉当成牛肉36

11．怎样选购猪的内脏37

12．请认准猪的“三腺”39

13．怎样挑选猪油39

14．如何购买咸猪肉和腊肉40

15．不要购买脂肪已变黄的咸肉和腊肉42

16．怎样选购火腿43

17．怎样选购熟肉制品44

18．如何鉴别灌肠制品的新鲜度45

19．肉松的质量鉴别45

20．请不要随意购买腌制肉制品46

（一）禽及禽制品48

1．怎样挑选活鸡、活鸭和活鹅48

四、禽、蛋及其制品48

2．优质鲜禽肉的特征50

3．死禽冷宰的鉴别方法51

4．冻禽（肉）也会变质51

5．不要吃患肿瘤的鸡52

6．为什么不能吃鸡（鸭、鹅）臀尖53

7．板鸭的质量鉴别53

8．如何挑选熟鸡制品54

（二）蛋及蛋制品55

1．鲜蛋的营养与科学食用55

2．感观鉴别鲜蛋的质量56

3．灯光透视法鉴别鲜蛋的质量57

4．食盐水快速鉴别鲜蛋质量58

5．什么样的松花蛋质量好59

6．如何挑选咸蛋60

7．怎样挑选糟蛋61

8．为什么出冷藏库（或出冰箱）的蛋容易坏62

9．假冒蛋品62

五、水产及其制品64

1．您知道水产品的营养价值吗64

2．怎样挑选和保存活鱼65

3．如何挑选鲜海鱼66

4．如何鉴别淡水鲜鱼的新鲜程度67

5．如何鉴别冻鱼质量的好坏68

6．带鱼鲜度下降的典型特征是体表发黄69

7．学会区别外形近似的鱼70

8．令人唾涎的河豚鱼73

9．活鱼“活吃”不可取74

10．鱼为什么比肉容易坏74

11．购买鳝鱼、元鱼、河蟹的关键在于“活”75

12．吃鱼时一定要去除有毒部位76

13．怎样鉴别鲜虾的质量78

14．冻对虾的质量特征78

15．什么样的螃蟹最新鲜79

16．怎样鉴别螺蛳80

17．鱼、虾、蟹体肉寄生虫知多少81

18．怎样挑选咸鱼82

19．切莫误购农药加工的有毒鱼干83

2．什么样的虾仁质量好84

六、海味品84

1．您知道哪些是海味品吗84

3．如何挑选虾皮85

4．富含蛋白质、味道鲜美的鱿鱼（干品）86

5．如何区分墨鱼干的品级87

6．鲍鱼不是鱼88

7．怎样选购干贝88

8．海参的品种与质量鉴别89

9．如何鉴别海蜇的质量91

10．物美价廉的海带92

11．怎样挑选紫菜93

七、乳及乳制品94

1．乳及乳制品的质量不容忽视94

2．怎样鉴别鲜牛奶的质量96

3．当心！鲜牛奶也有假冒的97

4．挑选哪种奶粉好99

5．如何评价奶粉的质量102

6．怎样识别假奶粉104

7．炼乳的感官质量要求及常见变质现象104

8．麦乳精的组成和质量要求106

9．怎样选购奶油107

10．怎样选购酸奶108

11．怎样选购人造黄油110

12．如何鉴别冰淇淋的质量110

八、糖类和蜂蜜112

1．怎样识别白糖的质量112

3．什么样的方糖好113

2．怎样选购红糖113

4．食糖中掺混杂质的鉴别114

5．蜂蜜与蜂蜜质量的鉴别114

6．蜂蜜中掺假物质的检验116

7．如何选购糖果117

8．怎样为儿童选购糖果120

九、糕点和罐头122

1．不同种类的糕点及其选择122

2．月饼的种类及其质量鉴别125

3．中式糕点品质的鉴别127

4．蛋糕的购、销需新鲜129

5．怎样识别变质糕点129

6．怎样为儿童选购饼干130

7．如何鉴别饼干的优劣132

8．怎样选购面包132

9．帮助您了解各类罐头134

10．罐头的保质期136

11．怎样鉴别罐头食品的质量137

十、蔬菜制品141

1．能给人类带来健康的蔬菜141

2．一切蔬菜都有益于健康吗142

3．买菜应注意污染问题144

4．怎样挑选蘑菇144

5．怎样识别有毒蘑菇147

6．优质黑木耳和劣质黑木耳的区别148

7．真木耳与掺假木耳的区别149

8．什么样的银耳质量好150

9．怎样鉴别干笋质量优劣150

10．如何识别良质黄花菜和劣质黄花菜152

11．发菜的优劣与真假153

12．腌酱菜的种类和品质要求154

13．怎样选购榨菜155

十一、调味品156

1．如何鉴别劣质盐156

2．怎样选购酱油157

3．化学酱油的鉴别158

4．怎样识别掺水酱油或配制酱油159

5．什么样的食醋好160

6．真假味精的识别161

7．真大料与假大料162

8．花椒的质量鉴别163

9．怎样识别伪劣花椒粉163

10．怎样识别伪劣胡椒粉164

11．怎样识别伪劣辣椒粉165

12．酱品的选购165

13．其它调味品的选购166

十二、茶和饮料168

1．明天我们喝什么168

2．如何选择不同种类的茶叶169

3．科学饮茶有益健康172

5．新茶与陈茶174

4．真茶与假茶174

6．茶叶的感官鉴定175

7．怎样识别汽水的质量177

8．切勿购买“三精水”178

9．如何选购植物蛋白饮料178

10．如何识别掺假的咖啡179

十三、果品182

1．吃水果有讲究182

2．怎样选购柑桔183

3．怎样挑选猕猴桃184

4．如何挑选和食用菠萝185

5．怎样挑选荔枝和荔枝干185

6．鲜桂圆、干桂圆、桂圆肉的质量鉴别186

7．生、熟西瓜的识别187

8．柿子与柿饼，好吃而不可多吃188

9．怎样选购葡萄与葡萄干189

10．假劣山楂片（糕）的鉴别190

11．怎样选购蜜钱和果脯191

12．核桃的品质及健身益智作用192

十四、酒类194

1．白酒的选购194

2．白酒质量的鉴别195

3．五粮液（五粮液牌）的特点与防伪196

4．茅台酒（飞天牌、贵州牌）的特点与防伪198

5．董酒（董牌）的特点与防伪200

6．汾酒（古井亭牌、汾字牌、长城牌）的特点与防伪201

7．红星二锅头（红星牌）的特点与防伪203

8．怎样选购葡萄酒204

9．怎样选购啤酒207

10．怎样选购果酒209

十五、嗜好品——卷烟211

1．吸烟有害健康211

2．根据您喜欢的香型选购卷烟212

3．怎样区别卷烟的等级213

4．识别冒牌卷烟的要领215

5．怎样识别“红塔山”牌卷烟的真假217

6．怎样识别“555”牌卷烟的真假218

7．我国各省主要名牌卷烟218

附录：食物一般营养成分表220