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第一章 绪论1

第一节 概述1

第二节 合格食品的判定方法4

第三节 不合格食品的鉴别和处理原则7

第四节 食品经营与选购卫生基本要求11

第二章 食品污染与控制15

第一节 食品的细菌污染与腐败变质15

第二节 病毒及寄生虫污染22

第三节 霉菌及霉菌毒素的污染24

第四节 食品化学性污染26

第五节 食品放射性污染30

第三章 肉与肉制品32

第一节 肉制品32

第二节 新鲜生肉40

第三节 冻肉和解冻肉46

第四节 经营与选购德州牌扒鸡的卫生要求51

第一节 蒸馏酒及配制酒56

第四章 酒类制品56

第二节 发酵酒65

第五章 冷饮食品73

第一节 液体饮料73

第二节 固体饮料81

第三节 冷冻食品85

第四节 天然矿泉水90

第六章 水产品及其制品93

第一节 水产品93

第二节 水产制品类食品99

第七章 罐头食品104

第一节 肉类罐头104

第二节 禽类罐头112

第三节 水产类罐头114

第四节 水果类罐头117

第五节 蔬菜类罐头121

第一节 粮谷类124

第八章 粮食与豆类制品124

第二节 豆类及其制品129

第九章 糕点与糖类制品139

第一节 糕点饼干139

第二节 糖制品146

第十章 奶及奶制品154

第一节 鲜奶154

第二节 奶粉157

第三节 炼乳161

第四节 奶油164

第十一章 食用油脂167

第一节 食用植物油167

第二节 食用动物油脂173

第三节 人造奶油及代可可脂177

第十二章 调味品类食品181

第一节 酱油181

第二节 食醋186

第三节 酱189

第四节 味精192

第五节 食盐196

第十三章 蔬菜 水果类食品200

第一节 新鲜蔬菜200

第二节 脱水蔬菜206

第三节 酱腌菜208

第四节 鲜果211

第五节 干果214

第六节 蜜饯217

第十四章 保健及强化食品221

第一节 强化食品221

第二节 保健食品225

第十五章 食源性疾病与预防228

第一节 食源性疾病概述228

第二节 食物中毒及其预防231

第三节 食物传染病及其预防243

第四节 食物寄生虫病及其预防245