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第一章 食品卫生学基础1

第一节 食品污染的分类1

第二节 细菌、霉菌及其毒素对食品的污染2

第三节 化学农药、有毒金属和其他化学物质对食品的污染6

第四节 食品的腐败变质及控制措施10

第二章 常见食品的质量鉴别和卫生处理16

第一节 肉与肉制品16

第二节 水产品19

第三节 禽类22

第四节 蛋与蛋制品25

第五节 奶与奶制品32

第六节 粮食及豆类33

第七节 油脂类35

第八节 蔬菜与水果类36

第九节 糖果和糕点38

第十节 罐头食品39

第十一节 调味品44

第十二节 冷饮食品45

第十三节 酒类48

第三章 食品掺假、掺杂51

第一节 食品掺假、掺杂的危害51

第二节 常见食品掺假、掺杂及简易识别方法52

第三节 掺假、掺杂食品的处理54

第一节 食品添加剂简介56

第二节 我国允许使用的食品添加剂56

第四章 食品添加剂56

第三节 如何正确使用食用色素68

第四节 我国生产食用色素及香精的定点厂家69

第五节 食品添加剂的正确使用71

第六节 我国对食品添加剂的管理72

第五章 食物中毒及其预防78

第一节 食物中毒的概念、特点与分类78

第二节 细菌性食物中毒80

第三节 非细菌性食物中毒93

第四节 食物中毒的调查、诊断与处理110

第六章 食品卫生监督管理112

第一节 《食品卫生法》浅释112

第二节 食品企业的设置与卫生管理142

第三节 新资源食品的管理155

第四节 食品加药的卫生管理167

第七章 实用营养学基础知识175

第一节 营养与健康175

第二节 人体对热能和营养素的需要177

第三节 各类食品的营养价值183

第四节 特殊人群的营养和膳食186

第八章 食品的营养强化188

第一节 食品的营养强化概念和分类188

第二节 设计强化食品时的注意事项189

第三节 我国对强化食品的监督管理190

附录194

山西省卫生厅文件，晋卫监字〔1992〕22号：关于印发《山西省饮食业卫生许可证发放规定》等十四个规定的通知194