《食品从业人员卫生教材》

第一讲食品卫生法1

第二讲微生物常识12

第三讲食物营养与健康21

第四讲食品从业人员个人卫生30

第五讲食品企业的卫生管理38

第六讲食品的“三防”与“四隔离”45

第七讲食品腐败变质与预防55

第八讲食品用工具和容器的消毒63

第九讲食品添加剂的卫生72

第十讲粮食的卫生84

第十一讲食用油脂的卫生91

第十二讲肉类、水产、蛋类食品的卫生96

第十三讲冷饮食品的卫生108

第十四讲酒类与罐头的卫生118

第十五讲糖果糕点的卫生127

第十六讲奶及其制品的卫生134

第十七讲调味品及酱菜类的卫生143

第十八讲食品容器和包装材料的卫生153

第十九讲食物中毒及其预防161

附录171

中华人民共和国食品卫生法(试行)171

湖南省城乡集市贸易食品卫生管理办法(试行)182

违反《中华人民共和国食品卫生法(试行)》行政处罚暂行办法186

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