《食品从业人员卫生监测和管理程序》求取 ⇩

1．引言1

目 录1

2．食品从业人员通过食品传播疾病的潜在作用3

2.1 引起食源性疾病爆发的常见因素3

2.2食品从业人员潜在性危害分类3

2.3 食品从业人员是传染病和食物中毒的来源4

3．和食品安全有关的疾病8

3.3肺部感染12

3.4 甲型病毒性肝炎12

3.2葡萄球菌和链球菌感染12

3.1肠道疾病12

3.5原虫和蠕虫感染13

3.6性传播疾病13

3.7获得性免疫缺陷综合征（艾滋病）13

4．食品从业人员常规健康检查的局限性13

4.1 常规医学检查或实验室检验13

4.2费用与制约17

4.3 食源性疾病爆发中的医学检查17

5．特殊问题17

5.1 国际间食品贸易的卫生监测17

6．有效的预防措施18

5.4为易感人群服务的食品从业人员18

5.2国际交通工具提供的食品18

5.3街头食品小商贩18

6.1食源性疾病爆发的监测19

6.2在食品行业中建立危害性分析关键控制点系统19

6.3食品安全教育和培训20

6.4有关食品安全的资料和教育21

6.5公共设施、用具的提供和使用22

7．食品行业的管理和卫生监测23

7.1范围23

7.2管理职责23

7.3教育和培训24

7.6 常规医学检查25

8．结论与建议25

7.4卫生测询25

7.5向管理部门报告疾病25

致谢28

附件1食品工人卫生卡——佛罗里达州政策29

附件2食品行业管理者食品安全培训班所设课程举例31

附件3食品从业人员的基本知识33

附件4食品从业人员培训班课程纲要举例35

附件5食品从业人员填写表格式样37

附件6食品配制安全的黄金规则39

附件7从业前卫生测询表的式样42