《食品企业卫生管理》求取 ⇩

目 录1

第一章食品企业的建筑与设施1

第一节 厂（店）址选择1

第二节 建筑设备3

第三节 辅助用室6

第四节 卫生设施10

第二章食品企业的用水15

第一节 生产用水15

第二节 水源选择17

第三节水源防护18

第四节 水的消毒19

第五节送检水样21

第三章食品企业的用具和容器22

第一节 食品容器材料种类22

第二节 食品容器的清洗消毒保洁24

第三节 消毒方法26

第四章食品企业的各项卫生制度29

第一节 建立卫生制度的必要性29

第二节 卫生制度的种类30

第三节 卫生制度制订的原则31

第四节卫生制度的执行32

第一节 一般卫生知识33

第五章食品企业对职工卫生知识的培训33

第二节 原料与成品卫生知识34

第三节 工艺卫生知识34

第四节 食品添加剂使用卫生知识35

第六章食品从业人员的健康管理38

第一节 健康检查的卫生意义38

第二节 食品工作者的禁忌疾病39

第三节 食品禁忌疾病患者的调离42

第一节建筑要求44

第七章副食品商店的卫生管理44

第二节 卫生设施46

第三节 经营卫生49

第八章 食堂、饭店的卫生管理55

第一节 建筑、设备卫生55

第二节 食品原料卫生71

第三节 烹饪卫生90

第九章城乡集市贸易的卫生管理95

第一节 集市场所、设备卫生95

第二节 禁售食品种类100

第一节 粮库卫生106

第十章粮油卫生管理106

第二节 粮站卫生111

第三节挂面厂卫生115

第四节 粮站面食加工卫生116

第五节 淀粉生产卫生118

第十一章调味品卫生管理129

第一节 酱油生产卫生129

第二节 食醋生产卫生138

第三节 酱类生产卫生140

第四节 腐乳生产卫生143

第五节 酱腌菜卫生145

第六节 味精生产卫生148

第十二章豆制品生产卫生管理152

第一节 豆腐生产卫生152

第二节 干豆腐生产卫生157

第三节 豆浆卫生158

第四节 豆芽卫生159

第十三章畜禽屠宰及其制品卫生管理163

第一节 畜类屠宰卫生163

第二节 禽类屠宰卫生169

第三节 畜禽肉制品卫生172

第一节 乳畜饲养与挤奶卫生178

第十四章奶及奶制品卫生管理178

第二节 鲜奶消毒181

第三节 奶粉生产卫生185

第十五章罐头食品卫生管理190

第一节 果类罐头卫生190

第二节 肉类罐头卫生194

第十六章酒类生产卫生管理200

第一节 蒸馏酒生产卫生200

第二节 啤酒生产卫生206

第三节 汽酒生产卫生215

第一节 冰果生产卫生219

第十七章冷饮类生产卫生管理219

第二节 宝乐生产卫生237

第三节 软冰淇凌生产卫生245

第四节 汽水生产卫生250

第五节 塑料瓶装果味水生产卫生261

第六节 格瓦斯生产卫生265

第十八章糕点、糖果类生产卫生管理280

第一节 糕点生产卫生280

第二节 糖果生产卫生285

第三节 糕点质量与保管286