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总论1

第一章 食品卫生监督员1

一、监督内容1

二、监督员工作程序3

三、监督员守则4

第二章 工作计划的制订5

一、制订计划的意义和原则5

二、制订计划的依据6

三、制订计划的内容与方法7

一、设计审查的内容11

第三章 食品企业设计卫生监督11

二、设计审查的步骤和方法16

第四章 食品卫生监督21

一、卫生监督分类21

二、对食品生产经营人员健康状况的监督22

三、发放卫生许可证24

四、采购食品的索证26

五、卫生学评价方法27

六、个人卫生28

七、出口转内销食品的卫生监督29

八、食品标志的卫生监督31

一、工具与容器51

第五章 食品采样51

二、样品分类55

三、采样方法57

四、样品的保存和运送64

五、样品的送检及报告66

第六章 食品包装、运输、储藏与销售的卫生监督72

一、食品包装的卫生监督72

二、食品运输的卫生监督74

三、食品储藏的卫生监督75

四、食品销售的卫生监督77

一、食物中毒现场调查78

第七章 食物中毒的调查处理78

二、采样与送检81

三、食物中毒的预防措施84

四、食物中毒的报告程序和资料整理86

第八章 意外污染事故调查处理93

一、食品污染事故的分类93

二、食品污染事故的调查方法94

三、食品污染事故的处理原则96

第九章 实施行政处罚程序98

一、案由来源98

二、违法事实的调查99

三、行政处罚的确立101

四、行政处罚手续102

五、追究刑事责任时监督员的作用117

第十章 食品新资源的卫生监督117

一、监督检查118

二、接收食品新资源的审批118

第十一章 监督监测资料的分析整理122

一、资料收集122

二、资料整理123

三、资料分类124

四、上报与归档125

一、教育对象129

第十二章 卫生教育129

二、教育方式131

三、教育内容133

各论136

第十三章 粮食及其制品的卫生监督136

一、粮食的卫生监督136

二、粮食制品的卫生监督141

第十四章 油脂及其制品的卫生监督149

一、植物油的卫生监督149

二、动物油脂的卫生监督154

三、人造奶油及代可可脂157

一、畜禽肉类163

第十五章 肉类及其制品的卫生监督163

二、肉制品的卫生监督166

三、包装、运输、销售的卫生监督172

第十六章 乳及其制品的卫生监督176

一、鲜乳的卫生监督177

二、乳制品的卫生监督179

三、乳与乳制品卫生质量鉴定181

四、包装、运输、销售的卫生监督185

第十七章 蛋及其制品的卫生监督189

一、鲜蛋的卫生监督189

二、蛋制品的卫生监督191

第十八章 水产品及其制品的卫生监督197

一、水产品的卫生监督198

二、水产制品加工的卫生监督201

第十九章 罐头食品的卫生监督209

一、原料的卫生监督209

二、空罐的卫生监督210

三、罐头加工的卫生监督212

四、罐头的卫生质量鉴定216

五、罐头的储藏销售卫生219

第二十章 冷饮食品的卫生监督222

一、冷饮食品原料的卫生监督222

二、冷饮食品加工的卫生监督224

三、冷饮食品的卫生质量鉴定228

四、包装、贮藏、销售的卫生监督230

第二十一章 酒的卫生监督233

一、原料的卫生监督233

二、加工的卫生监督235

三、成品卫生质量鉴定237

四、包装、贮藏、销售的卫生监督238

第二十二章 调味品的卫生监督241

一、酱油的卫生监督241

二、醋的卫生监督245

三、酱的卫生监督247

四、味精的卫生监督249

五、辛辣料的卫生监督251

六、食盐的卫生监督253

七、汤料的卫生监督254

第二十三章 豆制品与淀粉制品的卫生监督258

一、非发酵性豆制品258

二、发酵性豆制品262

三、淀粉类制品264

第二十四章 糕点、饼干加工的卫生监督267

一、原料的卫生监督268

二、加工的卫生监督268

四、包装、运输、销售的卫生监督270

三、成品卫生质量鉴定270

第二十五章 糖及其制品的卫生监督273

一、糖273

二、糖制品279

第二十六章 蔬菜、水果的卫生监督282

一、新鲜蔬菜的卫生监督282

二、脱水蔬菜的卫生监督284

三、酱腌菜的卫生监督286

四、鲜果的卫生监督287

五、干果的卫生监督289

六、蜜饯的卫生监督291

一、原料(鲜叶、毛茶)的卫生监督296

第二十七章 茶叶的卫生监督296

二、茶叶加工卫生监督297

三、茶叶卫生质量鉴定299

四、包装、运输、储存、销售的卫生监督299

第二十八章 蜂蜜的卫生监督300

一、原料的卫生监督300

二、加工的卫生监督301

三、成品的卫生质量鉴定302

四、包装与销售的卫生监督303

第二十九章 食品添加剂生产的卫生监督305

三、申请领证306

二、食品添加剂质量标准306

一、食品添加剂使用卫生标准306

四、原料的卫生监督308

五、加工的卫生监督309

六、成品的卫生质量鉴定312

七、包装、商标的卫生监督313

八、新品种的审核313

第三十章 强化食品的卫生监督316

一、原料的卫生监督316

二、加工的卫生监督317

三、成品的卫生监督319

一、饭店、食堂的组成与布局320

第三十一章 饮食行业及集体食堂的卫生监督320

二、原料的卫生监督322

三、加工的卫生监督323

四、食品质量鉴定324

五、销售供应卫生监督324

六、食具消毒324

七、个人卫生的监督325

第三十二章 集市贸易及食品商贩的卫生监督329

一、集市贸易的卫生监督329

二、食品商贩的卫生监督331

一、塑料制品的卫生监督335

第三十三章 食品容器包装材料的卫生监督335

二、橡胶制品的卫生监督338

三、金属食具容器的卫生监督340

四、搪瓷制品的卫生监督341

五、陶瓷食具容器卫生监督342

六、玻璃制品卫生监督343

七、食品包装纸卫生监督344

八、复合包装材料卫生监督345

九、涂料卫生监督348

第三十四章 进口食品卫生监督348

一、现场卫生监督348

二、采样与送验351

三、检验报告及对外出证356

四、留样358

五、国外转回的食品372

第三十五章 主要食品企业建筑设计卫生审查372

一、屠宰厂372

二、乳制品厂375

三、罐头食品厂376

四、发酵食品厂378

五、冷饮食品厂380

六、糕点、糖果厂381

七、饮食业和集体食堂382