《食品从业人员必读》求取 ⇩

第一章　法规与职业道德1

第一节　法规节选1

第二节　法律要求22

第三节　职业道德27

第四节　违法案例选33

第二章　健康检查与禁忌疾病74

第一节　健康检查的卫生学意义74

第二节 食品工作的禁忌疾病75

第三节 食品禁忌疾病病人的调离78

第三章　食品污染81

第一节 生物性污染81

第二节 化学性污染86

第三节　放射性污染89

第四节　运输污染91

第四章　畜禽屠宰及其制品卫生94

第一节 畜类屠宰卫生94

第二节　禽类屠宰卫生100

第三节 肉制品卫生102

第五章　奶及奶制品卫生104

第一节 饲养与挤奶卫生105

第二节 鲜奶消毒工艺卫生110

第三节 奶粉生产工艺卫生115

第六章　糕点、糖果卫生119

第一节　糕点生产卫生119

第二节　糖果生产卫生125

第三节　糕点质量与保管126

第七章　罐头食品卫生129

第一节　果类罐头129

第二节 肉类罐头133

第八章　调味品卫生139

第一节　酱油卫生139

第二节　食醋卫生148

第三节 酱类卫生150

第四节 酱腌菜卫生153

第五节 豆腐乳卫生156

第九章　豆制品卫生161

第一节 豆腐生产卫生161

第二节 干豆腐生产卫生168

第三节 豆芽卫生171

第四节 豆浆卫生173

第十章　冷食、饮料卫生177

第一节 冰果生产卫生177

第二节 小人冰淇凌生产卫生182

第三节 软冰淇凌生产卫生191

第四节 汽水生产卫生196

第五节 汽酒生产卫生200

第六节　酒类生产卫生202

第十一章　粮、油供应卫生213

第一节　粮站卫生213

第二节 挂面厂卫生217

第三节 面制品卫生218

第十二章　副食品商店卫生221

第一节 建筑卫生要求221

第二节 卫生设施要求223

第三节 经营卫生要求227

第四节 商亭、食杂店卫生232

第十三章　食堂、饭店卫生235

第一节 建筑设备卫生235

第二节 食品原料卫生241

第三节 烹饪卫生要求251

第四节 炊具、用具消毒256

第十四章　城乡集市贸易卫生260

第一节 集市场所、设备卫生260

第二节 禁止销售食品及其原因263

第三节 食品掺伪简易鉴定方法269

第十五章　小食品卫生276

第一节　瓜籽卫生276

第二节 凉粉卫生279

第三节 凉拌菜卫生281

第四节 山楂小食品卫生283

第五节 膨化食品卫生285

第六节 仿生食品卫生287

第七节　小吃食品卫生288

第八节 小食品销售卫生289

第十六章　食品用具容器卫生292

第一节 食品容器材料种类292

第二节　食品容器洗消保洁295

第三节 消毒方法297

第十七章　餐车的食品卫生301