《食品卫生培训教材 供食品行业从业人员培训用》

第一章食品卫生监督管理1

第一节 制定《食品卫生法》的目的1

第二节 制定《食品卫生法》的意义2

第三节《食品卫生法》的适应范围2

第四节 食品卫生管理3

第五节 食品卫生监督5

第六节 食品卫生的法律责任6

第二章食品与营养7

第一节 食物的种类7

第二节 人体所需的营养素7

第三节 食品与人体健康的关系8

第四节 饮食与疾病的关系9

第五节 怎样保持食品营养成分10

第三章食品从业人员个人卫生12

第一节 食品从业人员的健康检查12

第二节 卫生知识培训12

第三节 个人卫生13

第四章餐具的清洗与消毒14

第一节 消毒的概念14

第二节 餐具清洗消毒设施14

第三节 餐具消毒的程序、方法15

第四节 影响餐具消毒效果的因素16

第五章预防食物中毒17

第一节 食物中毒的特征17

第二节 细菌性食物中毒17

第三节 有毒动物中毒18

第四节 有毒植物中毒19

第五节 化学性食物中毒20

第六节 食物中毒的处理21

附录一《中华人民共和国食品卫生法》23

附录二《食品卫生行政处罚办法》36

附录三食品卫生国家卫生城市检查标准44

附录四食品卫生岗位责任制47

附录五创建国家卫生城市卫生检查询问食品从业人员参考试题51