《企业食堂炊事人员岗位培训教材》求取 ⇩
| 作者 | 李彦博，仲华华主编 编者 |
|---|---|
| 出版 | 上海：上海科学技术文献出版社 |
| 参考页数 | 204 ✅ 真实服务 非骗流量 ❤️ |
| 出版时间 | 1990（求助前请核对） 目录预览 |
| ISBN号 | 7805136912 — 违规投诉 / 求助条款 |
| PDF编号 | 81888648（学习资料 勿作它用） |
| 求助格式 | 扫描PDF（若分多册发行，每次仅能受理1册） |
第一讲 食堂管理1
第一节 食堂管理的意义和作用1
第二节 食堂管理的内容和方法2
第二讲 中国烹饪学和中国菜系35
第一节 烹饪学原理35
第二节 中国菜系37
第三讲 烹调技术56
第一节 冷菜制作技术56
第二节 红案制作技术73
第三节 白案（点心）制作技术93
第一节 食物中毒及其预防125
第四讲 饮食卫生125
第二节 食堂卫生管理135
第五讲 烹饪营养146
第一节 烹饪营养和健康146
第二节 烹饪对营养成分的影响148
第三节 合理营养和食谱编制150
第六讲 职业道德163
第一节 职业道德概述163
第二节 加强食堂工作人员的职业道德教育169
第三节 食堂工作人员职业道德的基本原则170
第四节 食堂工作人员职业道德规范175
附录一 企业食堂炊事人员岗位标准180
附录二 企业食堂炊事人员应知应会考核题解选185
1990《企业食堂炊事人员岗位培训教材》由于是年代较久的资料都绝版了，几乎不可能购买到实物。如果大家为了学习确实需要，可向博主求助其电子版PDF文件（由李彦博，仲华华主编 1990 上海：上海科学技术文献出版社 出版的版本） 。对合法合规的求助，我会当即受理并将下载地址发送给你。
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