《炊事人员卫生教材》求取 ⇩

前言1

第一章　炊事工作的重要性4

第二章　营养与健康6

第一节　蛋白质8

第二节　脂肪10

第三节　醣12

第四节　维生素14

第五节　矿物质16

第三章　几种常见的传染病18

第一节　细菌18

第二节　痢疾20

第三节　伤寒22

第四节　蛔虫24

第五节　绦虫26

第六节　食物中毒的概念28

第七节　食物中毒（一）30

第八节　食物中毒（二）32

第四章　食物的采购、贮运和烹调34

第一节　好肉和坏肉34

第二节　怎样选择鱼34

第三节　蔬菜的选择36

第四节　食物的保存38

第五节　淘米40

第六节　蒸饭和焖饭42

第七节　粗粮细吃44

第八节　高产优质跃进馍46

第九节　巧加工、多思想，红薯满能顶细粮48

第十节　洗菜和切菜50

第十一节　榨菜和泡菜52

第十二节　炒菜54

第十三节　蒸菜56

第十四节　炖菜58

第十五节　尝味60

第十六节　生调菜（凉拌菜）62

第五章　个人卫生64

第一节　手要常洗66

第二节　指甲要常剪68

第三节　刷牙和漱口70

第四节　理发和洗澡72

第五节　衣服被褥要常洗晒74

第六节　工作服76

第七节　健康检查和预防接种78

第六章　食堂卫生80

第一节　食堂的配置82

第二节　用具要洗刷消毒84

第三节　近井自流化和饮水消毒86

第四节　隔山灶88

第五节　污水和垃圾90

第六节　灭蝇92

第七节　灭鼠94