《食品的选购和贮藏》求取 ⇩

一、粮食类1

（一）主粮1

1．稻米1

2．大麦4

3．小麦和面粉5

（二）杂粮6

1．赤豆6

2．甘薯7

3．绿豆8

4．玉米9

（三）粮食制品10

1．面包10

2．糕点11

（一）猪14

二、肉类14

1．猪肉15

2．猪油脂21

3．猪内脏23

（二）牛26

1．牛肉27

2．牛内脏29

（三）羊30

（四）兔和狗33

1．兔肉33

2．狗肉33

（五）腌腊肉制品34

1．火腿34

2．咸肉38

3．腊肉和酱肉40

4．香肠和香肚41

（六）熟肉制品和脱水肉制品43

1．酱卤肉制品43

2．烧烤肉制品44

3．灌肠肉制品45

4．方腿和熏圆腿46

5．糟肉制品48

6．肉松49

7．猪肉脯50

8．肴肉51

9．牛肉干和猪肉干52

（七）其他肉制品53

三、禽类54

（一）活禽54

1．鸡55

2．鸭59

3．鹅62

4．鸽62

5．鹌鹑63

（二）光禽63

（三）禽内脏66

（四）腌制禽68

1．板鸭68

2．风鸡69

（五）熟禽70

1．熟鸡70

2．熟鸭71

四、蛋类74

（一）鲜蛋74

1．鲜蛋的质量鉴别标准75

2．不能食用蛋的鉴别76

3．食用鲜蛋的注意点77

（二）咸蛋80

（三）糟蛋82

（四）皮蛋82

（五）喜蛋84

五、水产类85

（一）鱼类85

1．活鱼86

2．鲜鱼87

3．冰冻鱼89

4．鱼干89

5．咸鱼91

6．相似海鱼、河鱼的鉴别92

7．特殊鱼类107

1．河虾113

（二）虾类113

2．海虾115

3．虾的加工制品118

（三）蟹类121

1．河蟹121

2．海蟹124

（四）贝类126

1．单壳贝类126

2．双壳贝类129

（五）其他海味133

1．鱼翅133

2．海参135

3．鲍鱼137

4．鱼肚138

5．干贝139

6．紫菜140

7．苔条142

8．海带143

9．海蜇144

（六）有毒鱼类的识别146

六、蔬菜类148

（一）叶菜类149

1．白菜149

2．卷心菜152

3．油菜153

4．生菜154

5．荠菜154

6．芥菜155

7．菠菜156

8．蕹菜157

9．落葵158

10．苋菜159

11．塌菜160

12．豌豆苗161

（二）豆荚类162

1．蚕豆162

2．豌豆164

3．荷兰豆165

4．豇豆165

5．刀豆166

6．扁豆168

7．大豆169

8．花生171

（三）瓜类172

1．冬瓜172

2．黄瓜173

3．蒲瓜175

4．南瓜176

5．苦瓜176

6．节瓜177

7．丝瓜178

（四）茄果类180

1．番茄180

2．茄子181

3．辣椒182

（五）根茎类184

1．芹菜185

2．萝卜187

3．胡萝卜189

4．莴苣190

5．土豆191

（六）笋类192

1．冬笋193

2．毛笋194

3．竹笋196

（七）菌类196

1．香菇197

2．蘑菇199

3．草菇200

4．金针菇202

5．黑木耳203

6．银耳205

（八）水生类206

1．茭白206

3．慈姑208

2．水芹菜208

4．芋艿209

（九）葱蒜类211

1．洋葱211

2．葱212

3．大蒜213

4．韭菜215

（十）其他类216

1．花菜216

2．生姜218

3．附录速冻蔬菜的制法219

七、豆制品220

（一）豆浆220

（二）豆腐221

（三）豆腐干和油豆腐223

（四）百页和素鸡224

（五）面筋226

（六）豆腐衣、腐竹和豆腐锅巴228

（七）豆芽菜230

（八）熟食豆制品231

八、水果233

（一）苹果234

（二）香蕉237

（三）柑、橘、橙239

（四）梨241

（五）桃243

（六）柿子245

（七）枇杷246

（八）荔枝247

（九）石榴248

（十）山楂249

（十一）橄榄250

（十二）金橘251

（十三）杨梅252

（十四）草莓253

（十五）葡萄和葡萄干254

（十六）西瓜256

（十七）甜瓜258

（十八）哈密瓜259

（十九）甘蔗260

（二十）菱261

（二十一）莲262

1．藕262

2．莲子263

（二十二）荸荠264

（一）栗子266

九、干货类266

（二）桂圆268

（三）核桃269

（四）枣子271

1．红枣271

2．黑枣272

3．蜜枣272

（五）柿饼275

（六）粉丝276

（七）发菜277

（八）黄花菜279

（九）西米280

（十）笋干281

（十一）玉兰片282

（十二）榨菜284

（一）乳类286

十、饮料类286

（二）果汁和果子露288

（三）汽水290

（四）冷饮291

（五）茶叶292

（六）酒类296

1．黄酒296

2．葡萄酒298

3．啤酒299

4．白酒301

十一、调味品303

（一）酱油303

（二）醋305

（三）盐306

（四）味精307

（五）花椒309

（六）桂皮310

（七）八角茴香311

十二、油脂类314

（一）食用动物油脂315

（二）植物性油类317

十三、糖类320

（一）食糖321

（二）蜂蜜323

（三）饴糖324

（四）糖果325

十四、小包装食品和罐头食品328

（一）小包装食品328

（二）罐头食品330

（三）附录332