《食物贮藏指南》

第一章食品的腐败1

一、食品的化学成分1

二、食品腐败的原因2

（一）鱼、虾、肉类食品腐败的原因2

（二）蔬菜、水果类食品腐败的原因8

（三）粮食、油脂类食品腐败的原因15

（四）其他食品腐败的原因21

第二章食品贮藏方法及技术简介27

一、食品冷藏技术27

二、食品的气调贮藏技术28

三、食品干燥降水贮藏技术28

四、糖渍和盐渍贮藏技术29

五、罐头食品贮藏技术30

六、化学防腐剂贮藏技术30

七、酸渍贮藏31

八、酒渍贮藏32

九、熏制贮藏32

第三章几类食品的家庭贮藏33

一、鱼、虾、蛋、肉类食品及其制品的贮藏33

二、粮食、油脂食品及其加工品的贮藏45

三、果品的保鲜和贮藏50

四、蔬菜的保鲜和贮藏65

五、其他食品的贮藏84

第四章食品的选择和鉴别94

一、肉、肉制品、罐头食品的选择和鉴别94

二、蛋及蛋制品的选择96

三、水产品及其加工品的选择和鉴别98

四、乳品、蜂产品、酒等食品的选择和鉴别101

五、粮食制品和油脂的选择和鉴别107

六、干货、香辛调味料的选择和鉴别109

七、瓜果的选择112