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第一章 食品的腐败1

一、食品的化学成分1

二、食品腐败的原因2

（一）鱼、虾、肉类食品腐败的原因3

（二）疏菜、水果类食品腐败的原因10

（三）粮食、油脂类食品腐败的原因18

（四）其它食品腐败的原因25

第二章 食品贮藏方法及技术简介32

一、食品冷藏技术32

二、食品的气调贮藏技术33

三、食品干燥降水贮藏技术34

四、糖渍和盐渍贮藏技术35

五、罐头食品贮藏技术35

六、化学防腐剂贮藏技术36

七、酸渍贮藏37

八、酒渍贮藏37

九、熏制贮藏38

第三章 几类食品的家庭贮藏39

一、鱼、虾、蛋、肉类食品及其制品的贮藏39

二、粮食、油脂食品及其加工品的贮藏54

三、果品的保鲜和贮藏60

四、蔬菜的保鲜和贮藏78

五、其它食品的贮藏101

第四章 食品的选择和鉴别114

一、肉、肉制品、罐头食品的选择和鉴别114

二、蛋及蛋制品的选择117

三、水产品及其加工品的选择和鉴别119

四、乳品、蜂产品、酒等食品的选择和鉴别122

五、粮食制品和油脂的选择和鉴别129

六、干货、香辛调味料的选择和鉴别132

七、瓜果的选择136