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目录1

第一章概论1

1.1感官检查的定义1

1.2感官检查的适用范围3

1.3感官检查的分类5

1.4感官检查质量的表示7

1.5感官检查结果的表示与误差9

第二章感官检查的方法11

2.1视觉检查11

2.2嗅觉检查11

2.3味觉检查12

2.4听觉检查14

2.5触觉检查14

第三章感官检查的评分方法16

3.1感官检查结果的定量化表达16

3.2感官检查采用的评分方法17

3.3制定评分方法的原则22

3.4评分标准的质量要求24

第四章感官检查评分的统计评价28

4.1评分的统计评价28

4.2平均分数的简易计算29

4.3弃掉异常数据后的平均分数计算30

4.4平均分数的有效性检验40

4.5统计排队53

第五章感官检查的一致性检验57

5.1一致性检验的意义57

5.2顺序判断的一致性检验57

5.3绝对判断的一致性检验70

第六章感官检查的条件及其标准化76

6.1感官检查条件76

6.2检查的环境条件77

6.3检查的作业条件78

6.4标准样品的设置与管理79

第七章检查人员的能力要求与训练83

7.1检查人员的能力特性83

7.2检查人员的分类与一般要求84

7.3检查人员的生理能力要求85

7.4检查人员的训练87

第八章检查人员的考核与管理89

8.1检查人员的考核89

8.2复现性的考核90

8.3相容性的考核98

8.4标准性的考核105

8.5检查人员的管理108