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Ⅰ专题综述（SPECIAL SUBJECT AND REVIEW）1

Ⅰ-1　人类的蛋白新资源——昆虫刘昕、古德祥等1

Ⅰ-2　生物技术在β-半乳糖苷酶研究上的应用粱兰兰、彭志英等6

Ⅰ-3　植物细胞培养技术及其应用方海洲、彭志英11

Ⅰ-4　蛋白质工程及其应用彭志英、江学斌16

Ⅰ-5　固定化细胞技术应用于发酵饮料生产刘昭明、彭志英22

Ⅰ-6　高静压处理对食品中酶的影响阮征、曾庆孝等25

Ⅰ-7　乳蛋白质水解物的特性、生物活性功能及其开发利用郑华、黄志良等28

Ⅰ-8　食品添加剂与食品加工李炎、戴滢35

Ⅰ-9　包覆技术及其控制释放系统的研究与开发进展肖宏亮、高孔荣等40

Ⅰ-10　甜味剂Aspartame的合成、性质及应用孙远明、陈永泉等45

Ⅰ-11　螺旋藻多糖的化学结构、生理功能的研究及应用王德培、彭志英等51

Ⅰ-12　利用微藻培养生产ω-3多不饱和脂肪酸姜悦、陈峰等54

Ⅰ-13　磁场对微生物生长繁殖的影响及其在保存食品中的应用张学武、刘昕等62

Ⅰ-14　当今世界软饮料发展的趋势张坤泉、吴楚平68

Ⅰ-15　食品中的褐变及其控制吕可晖、彭志英73

Ⅰ-16　生物表面活性剂的开发与利用彭志英、张红城等80

Ⅰ-17　The Rationales of Latest Takeovers in the Chocolate IndustryPatrick C.P.Ng85

Ⅰ-18　食品挤压过程中的面团流变模型彭超英、高孔荣94

Ⅱ应用基础研究（APPLIED BASIC RESEARCHES）101

Ⅱ-1　菠萝细胞培养生产菠萝蛋白酶的探讨彭志英、何铁剑等101

Ⅱ-2　嗜热脂肪芽孢杆菌对超高压的耐性初探阮征、曾庆孝等109

Ⅱ-3　高压脉冲发生装置灭菌效果初探岳朝阳、刘昕等113

Ⅱ-4　酵母菌细胞破壁方法的研究陈永泉、刘欣等117

Ⅱ-5　磁场处理对螺旋藻多糖生产影响的初步研究王德培、高大维等122

Ⅱ-6　蔗渣纤维素转化生产单细胞蛋白的研究任源、高孔荣等127

Ⅱ-7　孵化期鸡胚蛋中免疫球蛋白含量变化及功能性食品的研制刘昕、张学武等133

Ⅱ-8　小牛凝乳酶的分离及部分特性研究韦薇、韩刚等136

Ⅱ-9　采用新型溢流喷射光生物反应器培养螺旋藻的研究曹健、高孔荣142

Ⅱ-10　植物细胞培养紫草色素特性的研究谢文化、吴振强等146

Ⅱ-11　湿度、温度对大豆蛋白膜阻汽性的影响周瑞、曾庆孝等152

Ⅱ-12　无花果蛋白酶水解酵母蛋白的研究王俊、黄煊辉等157

Ⅱ-13　蘑菇气调包装保鲜技术的研究袁剑刚、刘昕160

Ⅱ-14　冷藏期间鲫鱼与罗非鱼中三甲胺、次黄嘌呤含量变化与鱼新鲜度关系的研究黄晓钰、莫惠生等165

Ⅱ-15　酱油对过氧化物的消除作用研究黄峻榕、陈艳等172

Ⅱ-16　高压电场肉类增鲜效果研究曾新安、高大维等176

Ⅱ-17　赖氨酸发酵过程的时变动力学模型张学武、刘昕等179

Ⅱ-18　热风焙干过程中荔枝的成分变化研究李汴生、彭志英等186

Ⅱ-19　超滤在柚甙提取中的应用研究李炎、毛新武等190

Ⅱ-20　带式真空干燥机内减少加热带横向温度偏差的研究与探讨杨华明、刘昕等195

Ⅱ-21 柠檬酸废水处理中颗粒污泥形成的研究尹平河、赵玲199

Ⅱ-22　高效蒸发器的实验研究曾文明202

Ⅱ-23　防止香蕉果肉褐变的研究陈永泉、刘欣等206

Ⅱ-24　南方黑米色素理化性质的研究刘欣、陈永泉等212

Ⅱ-25　磁化与电解处理对木薯白酒理化指标的影响陈永泉、刘欣等216

Ⅱ-26　预热和钙处理对胡萝卜及其冷冻制品硬度的影响胡卓炎、王志雄等219

Ⅲ工艺技术与新产品开发（TECHNOLOGY AND NEW PRODUCT DE-VELOPMENT）225

Ⅲ-1　植物油料的酶预处理取油工艺李汴生、彭志英等225

Ⅲ-2　保健饮料-—苦瓜茶加工工艺的研究翁明辉、李红233

Ⅲ-3　即食莲子的研制陈宝、刘昕等238

Ⅲ-4　酶法制取鸡水解物的研究蒋卫东、曾庆孝等240

Ⅲ-5　直接发酵法生产L-苹果酸工艺条件研究包惠燕、金其荣245

Ⅲ-6　茶籽蛋白冰淇淋的研制李远志249

Ⅲ-7　江蓠琼胶提胶工艺的研究邱慧霞、赵谋明等252

Ⅲ-8　白酒陈化新技术的研究吴晖、高孔荣256

Ⅲ-9　超滤提取香菇多糖的研究郑宗坤、陈志行等260

Ⅲ-10　藻红蛋白的提取陈中、陈志敏等265

Ⅲ-11　金毫茶制造工艺技术研究戚康标270

Ⅲ-12　南糖在贮藏中的变化及保鲜郭书好、李素梅等275

Ⅲ-13　粒粒沙田柚汁的研制李润秋、张学东等278

Ⅲ-14　南瓜乳酸菌饮料生产工艺及其相关因素的研究韩刚、罗红霞等282

Ⅲ-15　南酸枣汁澄清工艺的研究王琴、梁瑞红等288

Ⅲ-16　纯天然茶饮料的超滤法澄清研究黄惠华、高孔荣292

Ⅲ-17　蛋奶饮料的研制苏佩环、韩刚296

Ⅲ-18　无花果蛋白酶制备工艺周金鑫、谭茵等300

Ⅲ-19　从马尾藻中提取高粘度海藻酸钠侯振健、刘婉乔302

Ⅲ-20　液体茶混浊沉淀的研究陈永泉、刘欣等304

Ⅲ-21　利用微胶囊化营养素对面粉及其制品进行营养强化王华兴、黄荣等310

Ⅳ检测与功能评价（ANALYSIS AND FUNCTIONAL EVALUATION）315

Ⅳ-1 兴阳金刚丸药理实验研究李锐、叶木荣等315

Ⅳ-2　柞蚕雄蛾的激素及保健作用初探余东华、杨火等322

Ⅳ-3　绞股蓝抗炎实验研究李锐、廖惠芳等326

Ⅳ-4　辣椒色素提取残渣中糖类物质的提取及分析李炎、叶秀娇等328

Ⅳ-5　蛋白质评价的新方法张学武、刘昕等332

Ⅳ-6　保健食品螺旋藻的营养保健作用漆丹华、曹健等335

Ⅳ-7　昆布对实验性高脂血症大鼠脂质代谢的影响黄兆胜、王宗伟等338

Ⅳ-8　黑米色素定量测定参照物的研究陈永泉、林日高等342

Ⅳ-9　灵芝对大鼠辨别学习和记忆的影响袁剑刚、刘昕348

Ⅳ-10　血红素修饰电极测定抗坏血酸的研究白燕、廖俊仪等352

Ⅳ-11 中华126药理实验研究李锐、廖雪珍等355

Ⅳ-12 肉品中β-兴奋剂的检测方法黄志良、韩刚359

Ⅳ-13　虫草菌丝和螺旋藻对荷瘤小鼠的作用张亚非、吴凤兰等364

Ⅳ-14　利用电镜测定微量的啤酒沉淀孙青春、谭宇蕙等366

Ⅴ论文摘要（ABSTRACT OF PAPERS）371

Ⅴ-1　油甘子开胃茶提取物的生物活性成分与药理作用刘昕、张学武等371

Ⅴ-2　冷冲击处理对贮藏期间蕃茄果胶甲酯酶活性的影响冯彤、张百超等372

Ⅴ-3　微胶囊持续性释放的缓释溶出模式的研究刘昕、黄晓霓等373

Ⅴ-4　灵芝孢子粉的化学成分和保健功效研究刘昕、黄晓霓等374

Ⅴ-5　次声波扫尘器在喷雾干燥塔中的应用曾祥跃、刘昕等375