《糖果制造学》

第一章　绪言1

1．史话1

2．名词判别5

3．糖果之评价如食物6

第二章　糖与糖浆之评价如食物11

1．营养性质11

2．可口度13

3．消化性16

4．糖与糖浆之卫生品质18

第三章　成分22

1．糖类22

2．牛乳及其产品49

3．水50

4．油脂52

5．巧克力涂料58

6．淀粉61

7．胶体65

8．其他成分80

第四章　糖果定型之因素85

1．结晶糖果85

2．非晶糖果94

3．特别结构糖果94

第五章　糖果分类95

1．一般糖果之分类95

2．美国国家糖果制造者协会之小型资料99

3．Stanley之糖果分类100

4．结晶关系与糖果类型101

5．Jordan建议数种硬质糖果之分类101

第六章　一般糖果之制造情形103

1．糖果之成形103

2．涂面与饰面104

1．硬质糖果110

第七章　各种糖果之制法110

2．丰登软糖112

3．福祉软糖117

4．什锦糖118

5．药蜀葵糖（马喜马乐）119

6．六甲糖120

7．糖锭122

8．仿树胶制品及淀粉胶冻122

9．巧克力糖123

10．胖胖糖124

第九章　蜜饯果实127

1．普通原理127

2．准备果实127

4．必需坚实之果实129

5．糖浆处理129

3．利用罐装果实129

6．速煮法130

7．排浆与乾燥130

8．光面131

9．柑橘皮之浸盐与蜜煎131

10．巧克力涂面之蜜煎果实132

第十章　咀嚼树胶（简称嚼胶）137

1．咀嚼树胶之成分137

2．工厂操作144

3．起泡树胶（泡泡糖）150

4．糖衣树胶151

第十一章　糖果包装152

1．包装必需条件152

2．包装材料153

3．包装类型156

4．咀嚼树胶之包装160