《西式糖果制法》求取 ⇩

制造糖果须知23

制糖前的准备23

制糖的要则27

温度的试探28

一、软糖31

1．基本软糖32

2．薄荷忌廉软糖34

3．朱古力夹心软糖35

4．椰茸牛奶软糖36

5．樱桃香酒软糖37

6．枣心软糖38

7．咖啡杏仁软糖39

8．士多啤利软心糖40

9．软姜糖41

10．简易变化软糖三款42

（1）奶油软糖42

（2）香滑牛奶糖42

（3）蛋白忌廉软糖43

二、这喱类软糖45

1．椰茸棉花糖46

2．樱桃棉花格子48

3．果汁这喱糖两款50

4．雪里滚球51

5．土耳其的欢乐三款52

（1）土耳其的欢乐之一52

（2）土耳其的欢乐之二53

（3）土耳其的欢乐之三54

三、奶油糖／拖肥糖55

1．英国牛油拖肥糖56

2．假山脆糖57

3．杏仁拖肥糖58

4．俄式拖肥59

5．椰茸拖肥60

6．糖浆拖肥61

7．花生拖肥62

8．乾果拖肥63

9．合桃拖肥64

10．波士顿甜吻65

11．蜂巢拖肥66

四、忽治软糖67

1．香草忽治68

2．天使忽治69

3．奶油忽治枫糖70

4．安乐乡忽治／伦敦忽治71

5．法国忽治72

6．棉脆忽治74

7．花生酱忽治75

8．甜蜜忽治76

9．忽治姜糖77

10．忽治饼乾78

11．椰香忽治79

12．柠檬忽治80

13．牛奶朱古力忽治81

14．乾果忽治82

15．香浓咖啡忽治83

16．纯正朱古力忽治84

五、纽结糖85

1．香蜜纽结86

2．棕色杏仁纽结糖87

3．花生纽结88

4．朱古力纽结糖89

5．幻彩纽结90

6．香草梅纽结91

7．士多啤利香酒纽结92

8．特色纽结93

六、太妃糖95

1．合桃甜酒太妃96

2．太妃杏仁糕糖97

3．朱古力椰茸太妃糖98

4．荷兰香浓朱古力太妃糖99

5．提子太妃糖100

6．冧酒太妃糖101

7．咖啡果仁太妃糖102

8．小孩太妃糖103

9．香橙榛实太妃糖104

七、烧糖／焦色糖果105

1．纯焦糖106

2．加拿大式焦糖107

3．香浓焦糖108

4．朱古力焦糖109

5．咖啡焦糖110

6．柠檬焦糖111

7．合桃肉桂焦糖112

八、酸果硬糖113

1．棒棒糖114

2．鲜橙汁糖116

3．薄荷糖117

4．酸柠檬糖118

5．黑加仑子果汁糖119

6．墨西哥橙汁糖120

7．咖啡糖121

九、杏仁糕糖123

1．基本杏仁糕煮法124

2．杏仁糕制法125

3．摹拟的杏仁糕制法126

4．鲜果杏仁糕糖127

5．彩壁杏仁糕糖128

6．自制马铃薯129

7．自制胡萝卜130

十、治疗的糖131

1．肉桂糖132

2．提子粟片糖133

3．香蜜柠檬糖134

4．玫瑰糖135

5．蜜糖治咳橡皮糖136

6．鲜果这喱糖137

7．苦汁薄荷糖138

十一、其他特色糖果139

1．波斯糖140

2．夏威夷鲜菠萝糖141

3．姜糖142

4．天使朱古力糖143

5．爆谷脆糖144

6．奶油薄荷糖145

7．金丝柠檬糖146

8．旋卷果仁朱古力147

9．朱古力花生米通148

十二、闪耀水果糖149

1．杂果拼盘150

2．水晶苹果152

3．水晶菠萝153

糖果的贮存和包装155