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第一章 我国饴糖生产概况1

目录1

第二章 糖类化学3

一、糖的定义及分类3

二、自然界中糖类分布7

三、糖的物理化学性质8

第三章 生产饴糖的原材料15

一、大米15

二、麦芽16

三、淀粉酶16

四、化工原料17

五、原材料质量标准和消耗定额17

第四章 淀粉酶………………………？一、酶的性质18

第五章 淀粉的水解……………………？一、淀粉颗粒的组成及其特性23

二、淀粉酶的分类和性质……？23

二、直链淀粉与枝链淀粉25

三、淀粉的碘反应27

四、淀粉的酶介作用28

第六章 饴糖生产工艺29

一、酶法饴糖生产工艺29

二、生产方法和工艺操作32

（一）磨浆工段32

（二）液化工段34

（三）糖化工段36

（四）压滤工段38

（五）浓缩工段40

（六）麦芽制造工段45

第七章 饴糖质量标准46

第八章 饴糖生产有关测定方法48

一、浓度48

二、酸度52

三、还原糖53

四、麦芽糖56

五、糊精59

六、灰份61

七、附件62

八、液化型淀粉酶活力的测定方法65

九、大麦发芽率的测定67

十、饴糖生产半成品标准及测定方法68

第九章　饴糖技术经济指标71

一、大米原料提升设备72

第十章　主要设备结构、性能、操作要求和使用方法72

二、浸米桶73

三、磨浆机75

四、调浆桶79

五、液化桶80

六、糖化桶82

七、板框过滤机84

八、糖渣打浆槽86

九、浓缩设备及其附属装置88

第十一章 年产一千吨饴糖主要设备一览表94

第十二章　安全生产岗位责任制95

第十三章　饴糖生产食品卫生96

附录一 饴糖（酶法）工业工人技术等级标准98

附录二 饴糖（酶法）工业生产学徒工学习年限和熟练工熟练期限120

附录三 饴糖（酶法）工业生产学徒工技术学习要求121