《糖果及肉蛋类加工技术》求取 ⇩

糖果生产技术1

一、糖果生产的主要原材料1

（一）食糖1

（二）淀粉糖2

（三）饴糖3

（四）软化糖3

（五）胶体3

（六）有机酸4

（七）油脂4

（八）乳品4

（九）蛋品5

（十）果仁和果干5

二、硬糖制作方法6

（一）硬糖的种类和特点6

（二）硬糖的工艺性能及原理7

（三）硬糖的配方8

（四）硬糖的生产流程8

（五）硬糖的生产工艺9

（六）硬糖生产中应注意的几个问题12

三、软糖制作方法14

（一）软糖的配方14

（二）软糖的生产流程15

（三）高梁饴生产工艺16

（四）琼脂软糖生产工艺17

（五）明胶软糖生产工艺18

四、蛋白糖的制作方法18

（一）蛋白糖的配方18

（二）蛋白糖的生产流程19

（三）蛋白糖的生产原理19

（四）浸泡蛋白干或蛋白粉20

（五）起泡20

（六）处理籽仁或干果20

（七）熬糖和冲浆20

（八）冷却和成型20

（九）拣选和包装20

五、奶糖制作方法20

（一）奶糖的配方21

（二）奶糖的生产流程21

（三）砂型奶糖的生产原理22

（四）浸泡明胶22

（五）熬糖和冲浆22

（六）冷却和成型22

（七）拣选和包装23

六、非砂型奶糖的生产工艺原理23

（一）非砂型奶糖的生产原理23

（二）熬糖23

（三）冷却和成型24

（四）拣选和包装24

七、酒糖制作方法24

（一）酒糖的配方24

（二）酒糖的生产流程25

（三）酒糖的生产原理25

（四）制模型25

（五）熬糖25

（六）罐模和保温25

（七）扫粉和除巧克力26

（八）冷却包装和装盒26

八、花生酥心糖制作方法26

（一）配方26

（二）工艺流程26

（三）操作程序27

（四）操作要领27

九、果酱夹心糖制作方法28

（一）配方28

（二）工艺流程28

（三）操作程序28

（四）操作要领29

十、桔粉夹心糖制作方法29

（一）配方29

（二）工艺流程29

（三）操作程序30

（四）操作要领30

十一、酒心巧克力夹心糖制作方法31

（一）配方31

（二）工艺流程31

（三）操作程序31

（四）操作要领32

十二、花生芝麻糖的加工技术32

十三、饴糖的加工技术33

十四、糖果的生产设备33

（一）软糖包装机33

（二）硬糖包装机34

（三）软糖切块机34

（四）软糖压片机35

（五）立式高速搅拌机35

（六）酥糖成型机35

（七）糖果成型机36

（八）真空连续熬糖机36

（九）真空泵37

肉蛋类制品加工技术39

一、原汁猪肉罐头制作方法39

二、清蒸猪肉罐头制作方法41

三、红烧罐头制作方法43

四、瓶装500克红烧猪肉罐头制作方法44

五、红烧排骨罐头制作方法45

六、五香肉丁罐头制作方法47

七、咸牛肉罐头制作方法48

八、碎羊肉罐头制作方法50

九、午餐肉罐头制作方法51

十、红烧元蹄罐头制作方法55

十一、红烧鸡罐头制作方法56

十二、红烧鸭罐头制作方法58

十三、烤鸭罐头制作方法59

十四、烤鹅罐头制作方法60

十五、茄汁鲢（鲤）鱼罐头的制作方法62

十六、猪小肠衣制作方法64

十七、牛小肠衣制作方法64

十八、红肠制作方法65

十九、茶肠制作方法67

二十、熏干肠制作方法68

二十一、肉泥肠制作方法69

二十二、油脂制作方法70

二十三、小对肠制作方法71

二十四、肉枣制作方法72

二十五、外脊制作方法73

二十六、南肠制作方法74

二十七、广肠制作方法74

二十八、汴京香肠制作方法75

二十九、粉肠制作方法75

三十、水晶肠制作方法77

三十一、肉松制作方法78

三十二、沪式肉松制作方法78

三十三、闽式肉松制作方法79

三十四、蛋松的制作方法80

三十五、甜蛋松制作方法81

三十六、牛肉粉制作方法81

三十七、马豫兴桶子鸡加工方法82

三十八、马豫兴烧鸡加工方法83

三十九、五香牛肉加工方法84

四十、五香兔肉加工方法84

四十一、酱牛肉加工方法85

四十二、南烧牛肉加工方法86

四十三、板羊肉加工方法86

四十四、肉干加工方法87

四十五、金华火腿加工技术88

四十六、香肚皮制作方法88

四十七、松华蛋制作方法89

四十八、糖心皮蛋制作方法92

四十九、硬心皮蛋制作方法94

五十、醉蛋制作方法95

五十一、松华珍珠蛋制作方法95