《蛋品保鲜与加工技术》求取 ⇩

一、蛋的概念及其构造和营养1

（一）蛋的概念1

（二）蛋的构造1

目 录1

（三）蛋的营养物质4

二、鲜蛋的特性和产生次劣蛋的原因9

（一）鲜蛋的特性9

（二）产生次劣蛋的原因10

三、鲜蛋的质量鉴别方法14

（一）感官鉴别法14

（二）光线透视法15

（一）简易贮藏保鲜法17

四、鲜蛋的贮藏保鲜方法17

（二）冷藏法22

五、各种蛋制品的加工25

（一）皮蛋的加工25

（二）咸蛋的加工50

（三）糟蛋的加工56

（四）熟制蛋品的加工58

（五）蛋的半成品加工61

（六）冰蛋品的加工63

（七）湿蛋品的加工67

（八）干蛋品的加工69