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第一部分 果蔬采后生理的测定1

实验1 果蔬贮藏中释放乙烯的测定1

实验2 贮藏果蔬呼吸强度的测定（气相色谱法）4

实验3 果蔬贮藏环境中CO2含量的测定（红外CO2分析法）7

实验4 贮藏果蔬乙醛含量的测定13

实验5 果蔬贮藏期间乙醇含量的测定16

实验6 贮藏果蔬细胞透性的测定18

实验7 贮藏果蔬类脂的测定（薄层层析法）20

实验8 果蔬贮藏中过氧化物酶活性的测定26

实验9 果蔬贮藏中过氧化氢酶活性的测定29

实验10 贮藏果蔬超氧歧化酶（SOD）活性的测定32

实验11 贮藏果蔬脂质过氧化的测定35

第二部分 果蔬色彩物质的测定38

实验12 果蔬叶绿素a,b和类胡萝卜素含量的测定（分光光度法）38

实验13 柱层析法测定叶绿素、叶黄素和胡萝卜素的含量40

实验14 果蔬花青素含量的测定43

实验15 果蔬茄红素含量的测定44

实验16 果蔬中酚类物质的测定46

实验17 果蔬多酚氧化酶活性的测定50

第三部分 果蔬矿质元素的测定52

实验18 果蔬体内磷的测定52

实验19 果蔬体内钙的测定55

实验20 果蔬体内铁的测定58

实验21 同一份样品测定果蔬灰分、钙、镁、铁的含量61

实验22 果蔬中钾、钠含量的测定66

实验23 果蔬钾、钠的火焰光度法测定71

第四部分 果蔬贮藏中代谢变化的测定73

实验24 果蔬可溶性糖的蒽酮测定法73

实验25 果蔬可溶性糖的铁氰化钾测定法76

实验26 果蔬总糖和还原糖的测定79

实验27 果蔬葡萄糖、果糖和蔗糖的测定82

实验28 果蔬淀粉含量的测定88

实验29 果蔬蔗糖酶（转化酶）活性的测定（分光光度法）93

实验30 果蔬蔗糖酶（转化酶）活性的测定（碘量法）95

实验31 果蔬淀粉酶活性的测定98

实验32 果蔬蛋白质含量的测定101

实验33 应用考马斯蓝G250测定果蔬中的蛋白质106

实验34 果蔬蛋白酶活性的测定108

实验35 果蔬氨基酸含量的测定111

实验36 果蔬氨基酸的纸上色谱分析115

实验37 果蔬粗脂肪的测定（索氏提取法）119

实验38 果蔬核酸含量的测定122

实验39 果蔬核糖核酸酶（RNase）活性的测定126

第五部分 贮藏果蔬品质的测定128

实验40 果实总酸量的测定128

实验41 果实中柠檬酸的测定131

实验42 果实中苹果酸和酒石酸的测定135

实验43 果蔬维生素C含量的测定（2,6-D法）140

实验44 果蔬维生素C含量的测定（碘酸钾法）143

实验45 果蔬维生素A的测定145

实验46 果蔬抗坏血酸氧化酶活性的测定147

实验47 果蔬粗纤维的测定149

实验48 果蔬半纤维素和纤维素的测定151

实验49 果蔬果胶质的测定154

实验50 柑桔皮中果胶含量的测定157

实验51 果蔬果胶酶活性的测定161

附一 可溶性固形物的测定（折光仪法）165

附二 果品硬度的测定167

附三 果品组成部分的测定与计算168

第六部分 果蔬贮藏中一些新技术的应用169

实验52 等电聚焦电泳测定果蔬蛋白质种类169

实验53 果蔬蛋白质的双向凝胶电泳172

实验54 利用35S－蛋氨酸测定果蔬贮藏过程中蛋白质的代谢177

实验55 利用放射性磷（32P）测定贮藏果蔬的核酸合成179

实验56 果蔬中DNA、RNA和蛋白质变化定位、定量测定的显微放射自显影术181

附录：185

一、果品、蔬菜化学成分表185

二、摩尔数与摩尔浓度193

三、离心力（g）与离心机转速测算表194

四、常用缓冲液的配制196

五、常用酸碱指示剂206

参考文献208