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第一章绪论1

1.1 果实的定义1

1.2 果实的种类2

1.3 果实的生活史4

1.4 果实在国民经济中的重要性6

第二章果实的生长9

2.1 果实生长的测量9

2.2 果实生长的速率11

2.3 果实生长的组成要素12

2.4 果实生长的极性和畸形生长21

2.5 果实的生长曲线22

2.6 果实生长的昼夜变化35

2.7 果实生长过程中的形态结构变化35

2.8 激素与果实生长41

2.9 抑制物质与果实生长50

2.10 种子与果实生长52

2.11 单性结实55

2.12 果实生长的竞争现象57

2.13 叶/果比与果实生长58

2.14 外界因子对果实生长的影响59

第三章果实发育过程中的生理生化变化67

3.1 光合作用67

3.2 呼吸作用69

3.3 果实发育过程中有机物的积累和转化75

3.4 影响果实发育过程中有机物积累的因子100

3.5 果实发育过程中矿物质含量的变化101

第四章果实的脱落105

4.1 分离层的形成105

4.2 器官脱落的生化变化108

4.3 细胞壁的变化109

4.4 激素与脱落的关系110

4.5 内外因子对果实脱落的影响119

第五章果实的成熟125

5.1 果实成熟的定义125

5.2 果实成熟的特征129

5.3 果实成熟的过程131

5.4 果实成熟的准备131

5.5 果实成熟的调节——激素的作用132

5.6 果实成熟的调节——生化调节147

5.7 果实成熟时的呼吸作用151

5.8 果实成熟过程中的有机成分变化170

第六章果实的化学成分191

6.1 碳水化合物192

6.2 有机酸197

6.3 维生素201

6.4 色素204

6.5 挥发性物质207

6.6 氨基酸和蛋白质208

6.7 酶209

6.8 脂类213

6.9 酚类化合物214

6.10 萜烯类及甾醇化合物218

6.11 灰分成分221

第七章果实的采后生理223

7.1 衰老的一般特征224

7.2 果实衰老时细胞的亚显微结构变化224

7.3 呼吸作用227

7.4 果实采收后的成分变化234

索引239