《蔬菜采后处理与贮藏技术》

一、蔬菜贮藏的基本原理1

（一）蔬菜的主要化学成分及在贮运中的变化1

（二）蔬菜贮藏期间的生理变化6

二、蔬菜采后处理和流通16

（一）采收16

（二）挑选与整修19

（三）清洗与消毒19

（四）分级21

（五）包装23

（六）预冷27

（七）运输31

三、主要蔬菜的贮藏保鲜方法35

（一）甜椒35

（二）番茄44

（三）黄瓜52

（四）菜豆57

（五）荷兰豆63

（六）大白菜66

（七）菠菜76

（八）芹菜82

（九）结球生菜86

（十）韭菜90

（十一）香椿94

（十二）花椰菜97

（十三）绿菜花103

（十四）蒜薹108

（十五）马铃薯117

（十六）胡萝卜123

附录　蔬菜包装材料及设备介绍128