《蔬菜的处理，运输与贮藏》求取 ⇩

目录1

译序1

原序1

第一章　蔬菜是有生命的产品1

第一节　呼吸的进行1

第二节　水分损失14

第三节 在蔬菜及香瓜采收后的生命中，乙烯的产生情形18

第四节 寒害20

第五节 发育、成熟、完熟、衰老及败坏26

第二章　采收的方法与设备36

第一节 引言36

第二节 叶菜、未熟花球、及杂类构造蔬菜36

第三节 根菜类、茎菜类及果菜类42

第三章 销售前的准备工作49

第一节 引言49

第二节 洗涤49

第四节 选别53

第三节 早熟洋葱的伤愈处理53

第五节 收获容器55

第六节　包装线56

第七节 表面涂剂57

第八节　订定标准与检查59

第九节　品质测定61

第十节 产品的大小分级66

第一节 引言73

第四章　运输容器73

第二节　运输容器的型式74

第三节　母容器80

第四节 运输容器的装填81

第五节　容器加盖83

第六节　巨大容器84

第五章　消费者包装86

第一节　概述86

第二节 在何处包装86

第四节　预先包装的材料-塑胶膜88

第三节　预先包装的鼓励88

第五节 包装的外观90

第六节　收缩薄膜包装91

第七节　包装的通风91

第八节　各类蔬菜预先包装的方法92

第六章　叶菜类及未熟花菜类蔬菜减少腐坏所需的环境100

第一节 概述100

第二节 叶菜类100

第三节 未熟花球类蔬菜119

第七章　未熟果菜类及其他构造蔬菜减少腐坏所需的环境129

第一节 需要中等温度的未熟果菜类129

第二节 需要低温的未熟果菜类139

第三节 其他杂类蔬菜需要较低温度140

第八章 成熟果菜类蔬菜减少腐坏所需的环境151

第一节　引言151

第二节　各种成熟果菜类152

第一节　鳞茎类蔬菜177

第九章 地下根茎菜类蔬菜减少腐坏所需的环境177

第二节　需要低温度贮藏的根菜类180

第三节　需要中等温度贮藏的根菜类189

第四节 块茎类蔬菜191

第五节　其他地下茎蔬菜196

第十章　运输或贮藏以前的处理203

第一节　预冷203

第二种　熏蒸228

第三节　照射230

第十一章　通风贮藏法233

第一节　设备233

第二节　马铃薯的贮藏235

第三节　洋葱的贮藏239

第四节　甘薯的贮藏241

第五节　胡萝卜的贮藏247

第六节　甘蓝的贮藏248

第七节 南瓜的贮藏248

第二节　冷藏的设备252

第十二章　冷藏法252

第一节　冷藏的原理252

第三节　冷藏室的构造254

第四节　环境的控制254

第五节　贮藏的产品256

第六节　人工大气贮藏257

第十三章　铁路及公路运输262

第一节 引言262

第二节 在运输途中产品的损失263

第三节　用火车运输263

第四节　用冷藏卡车或拖车运输280

第五节 运输设备的试验及评价290

第六节　在运输途中修改的人工大气贮藏法291

第十四章　空中及海上运输299

第一节　飞机运输299

第二节　轮船运输306

第二节　造成伤害的原因319

第一节 概述319

第十五章　蔬菜在市场上的伤害319

第十六章　叶菜类未熟花菜类蔬菜的市场伤害329

第一节　朝鲜蓟329

第二节　青花菜330

第三节　抱子甘蓝331

第四节　甘蓝332

第五节　花椰菜335

第六节　芹菜337

第七节　叶菾菜339

第八节　韭葱339

第九节　结球莴苣340

第十节　叶莴苣及半结球莴苣，苦苣，宽叶苦苣及野生苦苣352

第十一节　食用大黄353

第十二节　菠菜353

第十七章　未熟及成熟果菜类与其他构造蔬菜的市场伤害357

第一节　未熟果菜类357

第二节　成熟果菜类364

第三节　其他杂类构造蔬菜377

第十八章　地下根茎类蔬菜的市场伤害385

第一节　根菾菜385

第二节　胡萝卜386

第三节　大蒜387

第四节　姜388

第五节　洋葱389

第六节　马铃薯394

第七节　萝卜401

第八节　芜菁甘蓝403

第九节　甘薯403

第十节　芜菁405

第十一节　山药406

第十九章 叶菜类及未熟花菜类蔬菜的市场病害410

第一节 概论410

第二节　叶菜类及未熟花菜类的病害413

第一节　未熟果428

第二十章　未熟及成熟果菜类与其他构造蔬菜的市场病害428

第二节　成熟果437

第三节 其他构造蔬菜——芦笋449

第二十一章　鳞茎，块茎及根菜类蔬菜的市场病害454

第一节　鳞茎类蔬菜454

第二节　根菜类、块茎类及其他构造之蔬菜457

第二十二章　大卖与零售期间的保护476

第一节　概论476

第二节 大卖时的处理476

附录489

一、重要度量衡单位换算489

二、演算491

三、在运输以前为了预冷大香瓜计算所需要的冷却能力493

四、当采收高峰期在田间冷藏室需要冷藏能力的计算法496

五、相对湿度503

六、露点506

七、美国1级番茄（摘录自美国标准）508