《蔬菜采收与简易贮藏》

一、蔬菜的化学成分及其对品质和耐贮性的影响1

（一）水、碳水化合物和有机酸2

（二）含氮物质、单宁和色素6

（三）糖苷、芳香物质和脂类8

（四）维生素、矿物质和抗生素10

二、蔬菜贮藏保鲜基本原理16

（一）呼吸作用16

（二）水分蒸腾与结露23

（三）冻害和冷害26

（四）休眠和春化29

三、蔬菜的采后处理33

（一）蔬菜的采收33

（二）蔬菜的分级与包装42

（三）蔬菜的运输44

四、蔬菜贮藏保鲜方法46

（一）简易贮藏46

（二）冷库贮藏（冷藏）63

（三）气调贮藏70

（四）辐射处理贮藏75

五、主要蔬菜的贮藏保鲜技术76

（一）蒜薹76

（二）辣椒85

（三）番茄87

（四）萝卜和胡萝卜91

（五）大白菜94

（六）甘蓝98

（七）花椰菜100

（八）黄瓜102

（九）南瓜103

（一○）冬瓜104

（一一）洋葱105

（一二）大蒜108

（一三）大葱109

（一四）茄子111

（一五）菠菜112

（一六）芹菜115

（一七）生姜118

（一八）马铃薯120

（一九）莲藕122

（二○）茭白123

（二一）菜豆124

（二二）芋头125

（二三）西瓜125

（二四）哈密瓜127