《蔬菜贮藏生理及气调技术》求取 ⇩

目录1

序言1

编写说明1

第一章　蔬菜的营养成分1

一、水分1

二、无机成分2

三、有机成分4

四、影响蔬菜营养成分的因素14

第二章　呼吸与乙烯作用22

一、果实发育过程中的呼吸变化23

二、跃变期和非跃变期果实24

三、呼吸放热26

四、产生呼吸跃变现象的生化机制28

五、乙烯与呼吸的关系31

六、乙烯的生理作用32

七、乙烯的作用机制34

八、乙烯的生物合成39

九、呼吸和乙烯的调节47

第三章　蔬菜贮藏的化学变化57

一、水分57

二、碳水化合物58

三、抗坏血酸59

四、有机酸63

五、氮化合物63

六、油脂和蜡63

七、硝酸盐和亚硝酸盐64

八、叶绿素66

九、类胡萝卜素68

第四章　蔬菜贮藏的生理变化71

一、氧和二氧化碳的生理效应71

二、高湿贮藏的生理效应75

三、变温贮藏的生理效应76

四、酶的变化77

五、挥发性产物96

六、氨基酸和蛋白质97

七、后熟过程中的呼吸代谢99

八、生理与遗传相结合101

第五章　成熟和衰老的调节102

一、蔬菜的催熟102

二、成熟和衰老的延缓剂107

三、调节乙烯的生成110

四、发育期间元素含量对成熟和衰老的影响113

五、应用60Co射线处理抑制某些蔬菜发芽115

六、在贮藏环境中调节温度和气体组成115

第六章　蔬菜的气调贮藏117

一、气调贮藏的发展史117

二、气调贮藏的原理120

三、蔬菜气调贮藏的效果123

四、改进气调贮藏的新措施142

五、产品的冷却方法143

六、气调贮藏的优缺点147

第七章　气调贮藏的设备与方法150

一、气调贮藏的几种方式151

二、气调贮藏库的主要设备152

三、蔬菜简易气调法175

第八章　蔬菜在贮藏期间的病害177

一、低温伤害177

二、二氧化碳伤害196

三、低氧伤害200

四、氨伤害202

五、挥发性产物伤害203

六、微生物病害204

附录213

一、测定方法213

二、新鲜蔬菜在贮藏中最适温度、相对湿度、贮藏期、最高冰点及比热243

参考文献246