《农户蔬菜贮藏新技术》求取 ⇩

一、蔬菜贮藏保鲜的基本原理及基本知识1

(一)蔬菜的主要化学成分及其在贮藏中的变化1

1.水分1

2.糖类2

3.有机酸3

4.淀粉和纤维素3

5.矿物质和维生素4

7.单宁物质6

6.糖苷类6

8.色素物质7

(二)蔬菜采后的生命活动与贮藏保鲜的关系8

1.呼吸作用9

2.蒸腾作用11

3.后熟与衰老12

二、蔬菜贮藏保鲜的方式(方法)15

(一)简易贮藏方式15

1.沟藏和堆藏15

2.窖藏16

3.冻藏和假植贮藏17

(二)通风库贮藏方式17

1.隔热材料18

2.通风系统的设置18

(三)低温贮藏方式20

1.低温对蔬菜贮藏保鲜的作用20

2.机械制冷的原理21

4.低温贮藏的注意事项22

3.机械冷藏库的冷却系统22

(四)气调贮藏方式23

1.气调贮藏的基本原理23

2.气调贮藏的封闭系统24

3.气调贮藏中氧气的调节26

三、常见蔬菜的贮藏与保鲜29

(一)叶菜类蔬菜的贮藏与保鲜29

1.大白菜的贮藏保鲜29

2.甘蓝的贮藏保鲜33

3.芹菜的贮藏保鲜36

4.菠菜的贮藏保鲜37

5.香菜(芫荽)的贮藏保鲜39

(二)果菜类蔬菜的贮藏与保鲜41

1.番茄的贮藏保鲜41

2.黄瓜的贮藏保鲜45

3.辣椒的贮藏保鲜47

4.茄子的贮藏保鲜51

5.菜豆的贮藏保鲜53

6.豌豆的贮藏保鲜53

1.萝卜和胡萝卜的贮藏保鲜54

(三)根、茎类蔬菜的贮藏与保鲜54

2.马铃薯的贮藏保鲜57

3.蒜薹的贮藏保鲜61

4.菜花(花椰菜)的贮藏保鲜65

(四)水生蔬菜的贮藏与保鲜68

1.莲藕的贮藏保鲜68

2.茭白的贮藏保鲜71

3.慈姑的贮藏保鲜73

1.食用菌的贮藏保鲜75

(五)其他蔬菜的贮藏与保鲜75

2.红菜薹的贮藏保鲜78

3.山药的贮藏保鲜79

4.竹笋的贮藏保鲜81

5.韭菜的贮藏保鲜82

6.大葱的贮藏保鲜83

四、蔬菜的采收与商品化处理85

(一)蔬菜的采收85

1.蔬菜采收时成熟度的判别方法85

1.蔬菜采后的预冷86

2.蔬菜采收时的注意事项86

(二)蔬菜采收后的处理86

2.涂被处理87

3.化学防病处理88

(三)蔬菜的运输89

1.蔬菜运输的基本要求90

2.运输工具及设备90

主要参考文献92