《苹果综合加工新技术》求取 ⇩

第一章概 述1

目 录1

第一节苹果的产量2

第二节苹果的品种3

第三节苹果的消费量5

第四节苹果的化学成分7

第五节苹果的质量标准9

第六节苹果的加工11

第一节苹果采后的生理14

第二章苹果的贮藏14

第二节苹果的贮藏18

第三节苹果的冷藏标准33

第三章苹果加工的前处理34

第一节果实的清洗34

第二节果实的分选35

第三节果实的去皮38

第四节苹果褐变的防止43

第一节苹果原汁的种类46

第四章苹果原汁的加工46

第二节苹果清汁的加工47

第三节苹果浑汁的加工92

第四节苹果浓缩汁的加工93

第五节苹果汁贮藏111

第五章苹果饮料的加工113

第一节 含果汁饮料的种类113

第二节饮料用水及水的处理114

第三节饮料添加剂122

第四节苹果汁饮料的加工129

第五节苹果胶囊饮料的加工132

第六节苹果格瓦斯的加工133

第七节苹果汽水的加工134

第八节饮料加工设备138

第六章苹果醋的加工148

第一节苹果醋加工工艺148

第二节苹果醋的成分155

第三节苹果醋的标准156

第四节产品缺陷及其解决方法158

第一节苹果酒的种类162

第七章苹果酒的加工162

第二节原料的选择163

第三节苹果酒的加工164

第八章苹果脯的加工169

第一节果脯加工用糖169

第二节高糖苹果脯的加工175

第三节低糖苹果脯的加工182

第四节苹果脯的质量标准187

第一节苹果干的种类188

第九章苹果干的加工188

第二节苹果干的加工189

第三节膨松型苹果干的加工196

第十章苹果罐头的加工201

第一节概述201

第二节硬罐头容器202

第三节软罐头容器205

第四节糖水苹果罐头加工205

第五节软罐头加工210

第六节 苹果酱和苹果冻的加工211

第七节其他苹果罐头213

第一节苹果加工厂的废水216

第十一章苹果加工废弃物的处理和利用216

第二节废水处理217

第三节苹果渣的成分219

第四节 苹果渣的利用220

附录一苹果冷藏技术标准228

（摘录）GB 8559-87228

附录二软饮料原辅材料的要求233

（摘录）GB 10791-89233

（摘录）QB 1687-93242

附录三浓缩苹果清汁标准242

附录四 蜜饯产品通则244

GB 10782-89244

附录五苹果酱罐头251

（摘录）QB 1388-91251

附录六糖水苹果罐头254

（摘录）ZBX 74007-90254

附录七 饮料厂卫生规范257

GB 12695-90257

主要参考文献268