《玉米综合加工技术》求取 ⇩

绪论1

玉米干法加工制粉5

一、工艺流程6

二、操作要点6

（一）玉米清理6

（二）水分调节12

（三）脱皮14

（四）破碎和提胚15

（五）磨粉18

三、特制玉米粉加工简介23

玉米淀粉的加工25

一、工艺流程26

（二）浸泡27

二、操作要点27

（一）玉米清理27

（三）破碎31

（四）胚芽分离31

（五）胚乳细粉碎33

（六）粉渣分离34

（七）淀粉精制36

（八）脱水和干燥40

（九）成品整理42

三、变性淀粉制造和应用简介42

（一）酸变性淀粉44

（二）热变性淀粉46

附：氧化玉米淀粉粘合剂的制法47

（三）氧化淀粉47

（四）其它变性淀粉49

玉米淀粉糖的生产53

一、玉米淀粉葡萄糖浆的生产53

（一）糖化原理56

（二）糖化工艺62

（三）糖化液的中和与精制82

（四）蒸发与浓缩94

（五）冷却装桶104

（六）产品规格与质量标准105

二、玉米饴糖的生产106

（一）酶法制饴糖107

（二）土法熬制饴糖109

三、果葡糖浆的生产112

（一）葡萄糖异构酶与异构化反应113

（二）异构酶菌液的培养116

（三）果葡糖浆异构化生产工艺117

（四）改进的异构糖生产工艺120

（五）生产果葡糖浆所需主要设备122

（六）果葡糖浆成品质量指标123

玉米应用于酿造工业124

一、玉米酿制啤酒124

（一）玉米代大米作辅料酿制啤酒124

（二）玉米作主料酿制啤酒132

（三）酶法酿制玉米啤酒138

二、玉米酿制黄酒141

（二）操作要点142

（一）工艺流程142

三、玉米酿制白酒149

（一）麸曲培养150

（二）固态生香酵母培养151

（三）己酸菌培养152

（四）酒精酵母的扩大培养153

（五）麸曲玉米白酒生产工艺154

四、玉米制酒精159

（一）工艺流程160

（二）操作要点160

（三）AS3.4309液体曲的培养161

五、玉米制醋162

（二）工艺流程163

（一）食醋酿造原理163

（三）操作要点164

六、玉米制红曲168

（一）工艺流程168

（二）操作要点169

玉米食品的加工174

一、甜玉米和嫩玉米的加工174

（一）罐头玉米174

（二）冷冻玉米177

（三）盐渍玉米179

（四）干制玉米180

（五）菜用玉米181

二、膨化玉米食品183

（一）整粒玉米膨化食品184

（二）膨化玉米粉食品187

（三）儿童食品——膨香思生产工艺188

三、玉米片190

（一）工艺流程190

（二）操作要点190

四、玉米面粉制作食品193

（一）用玉米面粉制作面包类食品193

（二）用玉米面粉制作饼干和蛋糕195

（三）用玉米糁制烤糕及其它菜肴197

玉米副产品综合利用199

一、玉米胚芽油199

（一）玉米油的特点及营养价值199

（二）玉米油的加工201

（三）玉米油的质量标准（未精炼的普通玉米油）205

（四）玉米胚芽饼的综合利用206

二、玉米黄浆水和浸泡液的利用207

（一）代替粮食发酵生产蛋白酶制剂208

（二）生产玉米蛋白发泡粉209

三、玉米芯的利用213

（一）作白酒发酵的填料214

（二）制糠醛215

（三）制木糖醇和羧甲基纤维素216

（四）玉米芯酒217

（五）玉米芯油218

（六）玉米芯饴糖218