《果蔬蜜饯加工技术》求取 ⇩

作者 谢知坚，刘公礼编著 编者
出版 北京：中国农业科技出版社
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PDF编号 83980998（学习资料 勿作它用）
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果蔬蜜饯加工技术 1992 PDF电子版封面 7800263118 谢知坚，刘公礼编著

前言1

一、蜜饯糖制基本原理1

（一）糖的保存作用1

（二）糟的晶析3

（三）糖的吸湿性5

（四）蔗糖的转化6

（五）糖液的沸点7

（六）食糖的渗透8

二、蜜饯加工工艺基础10

（一）半成品的保存10

（二）原料的预处理14

（三）糖制方法19

（四）辅料和添加剂22

三、各类蜜饯加工特点28

（一）蜜枣37

四、蜜饯加工利用实例37

（二）李果蜜饯40

（三）山楂蜜饯44

（四）桃果蜜饯48

（五）菠萝蜜饯50

（六）柑桔蜜饯54

（七）果梅蜜饯60

（八）橄榄蜜饯62

（九）杨梅蜜饯66

（十）番木瓜糖68

（十一）甘薯制品69

（十二）番茄果脯72

（十三）冬瓜糖74

（十四）糖莲藕75

（十五）蜜胡萝卜片76

（十六）鲜姜制品77

（十七）其他蜜饯制品80

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