《可可豆、可可制品的加工与检验》求取 ⇩

第一章可可豆1

一、可可豆资源现状1

二、可可豆的生长条件1

三、可可豆类型2

四、可可果的成熟5

五、可可豆的发酵8

六、可可豆的干燥12

七、可可豆的等级15

八、可可豆的贮藏15

第二章可可制品17

一、可可液块17

二、可可脂18

三、可可粉25

四、巧克力27

第三章可可制品的加工36

一、可可制品的生产工艺流程36

二、可可豆的清理38

三、可可豆的焙炒38

四、可可豆的簸筛44

五、可可液块的生产47

六、可可脂的生产49

七、可可粉的生产53

八、巧克力的生产56

第四章可可豆、可可制品的标准103

一、我国标准103

二、其他国家标准112

第五章可可豆、可可制品的检验132

一、可可豆、可可制品的样品133

二、可可豆检验135

三、可可碎仁的检验148

四、可可液块的检验150

五、可可脂检验152

六、可可粉检验204

七、巧克力检验294

第六章可可制品中有毒有害物质检验329

一、有毒元素的检验330

二、熏蒸剂残留量检验345

三、农药残留量检验355

四、黄曲霉和杂色曲霉毒素检验366

第七章微生物检验382

一、可可制品中细菌总数的检验382

二、可可制品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌的检验385

三、可可制品中沙门氏菌属检验395

四、可可制品中金黄色葡萄球菌的检验410

五、可可制品中霉菌和酵母菌的检验413

主要参考文献和资料415