《速冻蔬菜及其烹调》

一、蔬菜速冻的意义1

二、速冻蔬菜的优点2

三、速冻蔬菜常见品种4

四、速冻蔬菜加工工艺流程及设备5

五、速冻蔬菜选购与储存13

六、速冻蔬菜的解冻与烹调15

七、速冻菜谱烹调实例18

1．肉片焖速冻芸豆18

2．速冻豌豆鱼羹18

3．姜丝拌速冻豇豆19

5．鱼香速冻茄子20

4．酥炸速冻蚕豆20

6．脆皮速冻茄块21

7．油焖速冻茄子22

8．锅？速冻西红柿22

9．速冻柿子炒猪肝23

10．焦炒肉片辣椒23

11．酿速冻黄瓜24

12．木樨速冻瓜片25

13．醋熘速冻黄瓜条25

14．火腿角瓜汤26

15．速冻南瓜炖羊肉26

16．翡翠速冻菠菜心27

18．香干炒速冻芹菜28

17．虾籽炝速冻芹菜28

19．肉丝炒速冻蒜苔29

20．雪花速冻土豆29

21．速冻土豆炖牛肉30

22．香辣速冻土豆丝31

23．炒素什锦31

24．鸡茸速冻菜花32

25．松炸速冻菜花33

26．雏鸡烧速冻蘑菇33

27．汆鸡茸速冻蘑菇汤34

29．煎速冻白菜盒35

28．醋熘速冻小白菜35

30．海米烧速冻小白菜36

31．火腿烧速冻油菜36

32．炝速冻莴笋37

33．速冻香椿拌豆腐38

34．肉丝炒速冻香椿38

35．干烧速冻冬笋39

36．蟹黄扒速冻二白39

37．速冻蘑菇炒肉片40

38．糖醋素三丝41

39．肉炒速冻豆角41

40．速冻毛豆豆腐汤42