《扬州菜谱》

猪、牛、羊类1

烤方1

烤腰卷2

松子肉4

溜排骨5

溜里脊6

炸芝麻腰子8

炸枚卷9

炸猪排10

油炸油11

锅烧肉12

爆双脆13

麻花腰卷14

炒肉丝15

炒里脊丝16

回锅肉17

姜丝肉18

炒猪肝19

炒大肠20

炒肚丝21

炒肝大22

炒腰花23

火腿炖萝卜球24

百花酒焖肉25

清炖蟹肉狮子头26

蛋子肉27

绍兴酒元焖肉28

珍珠圆子28

荷叶粉蒸肉29

冰糖烧扒蹄30

裙褶肉31

蹄筋参32

扒烧整猪头34

翡翠蹄筋35

腐乳拆烧肉36

鸡粥蹄筋37

蟹烧蹄筋38

红烧斩肉39

樱桃肉40

烧皮肚41

红烧肉42

凉拌肉43

五香腰44

冻蹄45

水晶肴蹄46

盐水蹄47

清汤火方48

汤泡双脆50

汆斩肉51

京葱？牛方52

溜松子牛卷53

扒烧牛筋54

烧牛肉55

烧羊肉56

羊糕57

水产类59

熏鱼59

叉烧桂鱼60

叉烧长鱼方61

熏白鱼63

酥？鲫鱼64

醋溜桂鱼65

松鼠桂鱼66

溜鱼片68

溜黄鱼69

干炸银鱼70

炸鱼排71

芝麻鱼条72

萝卜鱼73

干炸刀鱼74

三丝鱼卷75

芙蓉鱼片76

炒脆边77

炒鱼丝78

酥炒鳝鱼79

长鱼炒虾仁80

炒软兜长鱼82

糟溜鱼片83

塘鱼菜苔84

炒鱼片85

炒蝴蝶片86

炒鳝糊87

黑鱼两吃88

清炖甲鱼90

清蒸鮰鱼91

清蒸鲥鱼92

清蒸刀鱼93

双皮刀鱼94

白汁桂鱼95

白汁八宝桂鱼97

搨沙桂鱼98

五柳鱼99

芙蓉鲫鱼100

三鲜脱骨鱼101

荔枝鱼103

蟹烧鱼皮104

白烩鮰鱼肚105

烧鳖裙107

烧鱼饼108

龙戏珠109

黄鱼羹110

烧黄鱼111

烧青鱼块112

烧鳝鱼113

荷包鲫鱼114

红烧刀鱼115

白汁鮰鱼116

红烧鲥鱼117

拆烩鲢鱼头118

白烩脐门120

锅贴鱼121

刀鱼羹卤子面122

拆冻鲫鱼123

稀卤白鱼124

凉拌鱼肚125

汆鲫鱼126

刀鱼丸汤127

炸虾塔128

膏里凤尾虾129

膏里虾130

炸虾卷131

虎皮虾球132

交切虾133

面包虾饼134

炒虾仁135

炒虾脆136

炒虾腰137

炒虾蟹138

炒大虾139

翠带虾140

炒凤尾虾141

琵琶虾142

荷包虾143

锅巴虾仁144

熟炝虾仁145

盐水虾146

清汤捶虾147

锅烧蟹148

炒蟹脆149

炒蟹粉150

清蒸蟹151

菊花蟹152

芙蓉套蟹153

斑肝烩蟹154

禽蛋类155

什锦味鸡155

溜仔鸡156

溜桃仁鸡157

油淋鸡159

干炸鸡160

香酥鸡161

鸡塔162

松仁鸡163

锅贴鸡164

炸鸡排165

铁扒鸡166

炸八块167

白酥鸡168

脆皮糯米鸡169

姜爆鸡丁170

鸡里爆171

银苗鸡丝172

芙蓉鸡片173

爆仗鸡174

柴把鸡175

绣球鸡177

锅烧鸡178

芙蓉鸡179

西瓜鸡180

八宝鸡181

白玉鸡183

炒双色鸡茸184

桂花鸡185

炒鸡片186

炒鸡丁187

炒鸡丝188

烩鸡翅189

咖喱鸡190

出骨掌翅191

笔杆鸡192

熏鸡193

蛤蟆鸡194

蛋美鸡195

清炖鸡197

醉蟹清炖鸡198

风鸡199

珊瑚炖鸡199

荷叶粉蒸鸡201

酒焖鸡翅202

荷花鸡203

油鸡204

冻鸡205

凉拌鸡206

夜来香汆鸡片207

红烧酥鸡207

叉鸭209

香酥鸭子210

锅烧鸭子211

芝麻鸭肝212

天地鸭子213

馄饨鸭214

火腿炖鸭215

冬菜扒鸭216

陈皮焖鸭217

清炖文武鸭218

芋艿红烧鸭219

烧鸭舌掌220

烩鸭四宝221

叉烧鸭子222

蘑菇烩鸭腰223

烧块鸭224

芙蓉鸭舌225

翡翠鸭舌226

三套鸭227

溜变蛋228

桃仁鸽蛋229

鸡茸鸽蛋230

虎皮蛋231

玛瑙蛋232

火腿冬菇蛋糕233

烧酥蛋234

虾仁涨蛋235

煎荷包蛋236

虾仁蛋汤236

山珍海味类238

桂花鱼翅238

鸡粥鱼翅239

红烧鱼翅240

干丝烧鱼翅241

芙蓉鸡烧鱼翅243

鸡包鱼翅244

原焖鱼翅246

三丝清汤鱼翅247

海参饼248

鸡酥海参449

蝴蝶海参251

烧海参252

甲鱼烧海参253

鸡腿扒乌参255

清汤大乌参256

烧二海257

烧鮰鱼肚258

鸡绒银肚260

向阳燕菜261

上品燕菜262

芙蓉燕菜263

三丝燕菜264

鸽蛋银耳265

绣球银耳266

肺羹银耳267

烧干贝268

绣球干贝268

烧鱼唇270

烧鱼皮271

野味类273

炸芝麻野鸭273

溜雀脯274

麻花野鸭275

炒山鸡丁276

豆苗山鸡片277

清炖二鸡279

野鸭菜饭280

烧香鸭281

金葱烧野鸭282

川冬菜扒野鸭284

山鸡？285

素菜类287

溜素鹅皮287

溜素桂鱼288

素面包虾289

挂卤脆素鱼290

香橼豆腐291

烧素斩肉292

素鸽蛋293

素火腿294

素什锦295

杏仁豆腐296

炝冬笋297

甜菜类298

灌香山药298

炸珠兰299

炸兰花299

水晶肉300

扒山药301

酿枇杷302

扒莲子303

山药桃303

桂花白果304

桂花糖藕305

炸玛瑙306

八宝香瓜307

八宝饭308

焖钵湘莲309

琥珀莲心310

蜜汁甜桃311

蜜汁橄榄山芋311

翡翠珊瑚312

蜜汁燕菜313

西瓜冻313

西米白果314

西米枇杷315

其他类316

泥包笋316

熏笋317

叉烧豆腐318

炒三鲜319

蟹油水晶球320

什锦火锅321

油焖豆腐322

砂锅菜心323

合片笋324

冬瓜盅325

五丁灌蛋326

莲蓬豆腐327

砂锅鲜鱼肚328

火腿炖芽菜329

煎烧豆腐330

面包虾331

柳叶面包332

烧三冬333

锅烧笋334

皮箱豆腐335

奶油菜心337

烧口蘑338

口蘑锅巴汤338

鳝段焖肉339

白汁春笋341

冬冬青342

什锦豆腐羹343

鸡汤煮干丝344

酿大椒345

酿丝瓜346

酿冬瓜348

芙蓉海底松349

？螯豆腐汤350

清汤五丝豆腐351

编后352