《杭州菜谱》求取 ⇩

1．双喜临门1

拼盘冷菜类1

2．六和观潮2

3．曲院风荷3

4．彩蝶总盘4

5．孔雀迎宾5

6．双鱼戏水7

7．十景总盘9

8．五彩拼盘9

10．双拼冷盘11

9．三拼冷盘11

11．薄片火腿12

12．排南13

13．羊糕14

14．肉丝拌粉皮14

15．杭州酱鸭15

16．杭州卤鸭16

17．油鸡17

18．糟鸡17

19．冻鸡18

21．盐水虾19

20．盐水鸡19

22．冻鸭掌20

23．凉拌四宝21

24．卤肫肝21

25．鸡丝拌洋菜22

26．如意蛋卷23

27．糟青鱼干23

28．酥鱼24

29．冬笋虾卷25

30．虾仁拌莼菜26

32．酸辣莴苣笋27

31．辣白菜27

肉菜类29

33．东坡肉29

34．荷叶粉蒸肉30

35．芙蓉肉31

36．家乡南肉32

37．南肉春笋33

38．金银蹄33

39．樱桃肉34

40．南乳肉35

41．走油肉36

42．梅子肉37

43．锅烧肉38

44．一品南乳肉39

45．腐皮葱花肉40

46．玉簪里脊41

47．象牙里脊42

48．炒里脊丝43

49．软炸里脊44

50．滑溜里脊44

51．芝麻里脊45

52．菜包里脊46

54．糖醋里脊47

53．梅林里脊47

55．白果里脊48

56．脆瓜里脊丝49

57．鲜杞炒里脊片50

58．生仁里脊丁51

59．五香肉丝52

60．糖醋排骨52

61．椒盐排骨53

62．酥牛肉54

63．芹菜牛肉丝54

64．葱爆羊肉55

65．南炒腰花56

66．炸麻花腰57

67．生炒软肝58

68．生炒肚尖58

69．四喜丸子59

70．蟹粉蹄筋60

水产菜类62

71．西湖醋鱼62

72．白汁全鱼63

73．五柳全鱼64

74．麒麟桂鱼65

75．煨烤桂鱼67

76．八宝桂鱼68

77．丰收龙舟69

78．炸溜黄鱼70

79．烟熏黄鱼72

80．卤瓜汆黄鱼72

81．钱江鲈鱼73

82．清蒸鲥鱼74

83．清蒸鳊鱼75

84．蛤蜊汆鲫鱼76

85．萝卜丝汆鲫鱼76

86．春笋炒步鱼77

87．象牙步鱼78

88．酱烧整步鱼79

89．沙锅鱼头豆腐80

90．鱼头浓汤81

91．红烧划水82

92．豆豉烧中段83

93．辣子鱼块84

94．荔枝鱼块84

95．醋溜块鱼85

96．炒醋鱼块86

97．芙蓉鱼片87

98．锅贴鱼片88

99．番茄鱼片89

100．糟溜鱼片89

101．烩鱼白90

102．桂花鱼条91

103．高丽鱼条92

104．五彩鱼丝92

105．五色鱼丁93

106．鱼肉夹火腿94

107．鱼夹蜜梨95

108．蝉衣鱼卷96

109．三丝鱼卷97

110．炸鱼卷98

111．翡翠鱼珠99

112．宋嫂鱼羹100

113．之江鲈莼羹101

114．米苋黄鱼羹102

115．海参鱼脑羹103

116．斩鱼圆104

117．清汤鱼圆105

118．四珍鱼圆106

120．龙井虾仁107

119．油爆大虾107

121．清炒虾仁108

122．高丽虾仁109

123．豌豆炒虾仁109

124．番茄虾仁锅巴110

125．虾仁土司111

126．炒凤尾虾112

127．松炸凤尾虾112

128．炒对虾片113

129．烹对虾段114

130．生煎虾饼115

131．炸虾球115

132．香炸虾卷116

133．烩虾蟹羹117

134．烹青蟹118

135．炒湖蟹118

136．芙蓉蟹兜119

137．炒蟹粉120

138．高丽油黄120

139．蟹黄豆乳121

140．生爆鳝片122

141．三杯鳝段123

142．红烧鳝段124

144．虾爆鳝背125

143．生炒鳝丝125

145．红烧圆菜126

146．火踵拆骨甲鱼127

147．红烧裙边128

148．蟹黄裙边129

149．酸辣鱿鱼130

150．麻辣鲍鱼130

151．爆墨鱼卷131

152．虾仁鱼皮132

153．全福鱼皮133

154．虾蟹鱼唇134

155．鸡火鱼唇135

156．清扒鱼翅136

157．火踵鱼翅137

158．鸡茸鱼翅138

159．三鲜海参139

160．稀卤海参140

161．虾子扒刺参140

162．蟹黄鱼肚141

163．鸡茸鱼肚142

164．三鲜广肚143

166．绣球干贝144

165．清蒸干贝144

167．烩虾干贝145

168．火腿海底松146

禽蛋菜类148

169．叫化童鸡148

170．八宝童鸡150

171．油淋鸡151

172．莲香脱骨鸡152

173．荷叶新风鸡153

174．百鸟朝凤153

175．知味鸡154

176．红菱子鸡156

178．青椒炒子鸡157

177．软炸子鸡157

179．栗子炒子鸡158

180．鲜莲炒子鸡159

181．南乳笋鸡160

182．鲜荷叶粉蒸鸡161

183．黄焖鸡块162

184．咖喱鸡块163

185．桃花鸡腿163

186．核桃鸡条165

187．雪梨鸡片165

188．玛瑙鸡片166

189．纸包鸡167

190．蜜桔鸡丁168

191．金钱鸡卷168

192．掐菜炒鸡丝170

193．火踵神仙鸭170

194．五香肥鸭171

195．干菜肥鸭173

196．酥炸鸭子174

197．金牛鸭子175

198．水饺鸭子176

199．葱扒鸭子177

200．盐水鸭条178

201．嫩姜子鸭片179

202．炸肝卷179

203．烹肫肝180

204．炒全肫181

205．肉丝炒蛋182

206．香椿炒蛋182

207．虾仁炒蛋183

208．虾仁跑蛋183

209．火丝跑蛋184

211．溜松花蛋185

210．干贝跑蛋185

212．芙蓉四宝186

野味菜类188

213．锅贴山鸡188

214．荠菜雉鸡片189

215．玛瑙野鸭片190

216．五香扒野鸭191

217．煎瓤斑鸠191

218．酒酿斑鸠192

219．红煨乳鸽193

220．虎皮鸽蛋194

221．烹鹌鹑195

222．秋叶鹌鹑蛋196

223．红焖麻雀197

224．清炸麻雀197

225．烤兔卷198

226．酱爆兔肉丁199

227．葱爆兔肉片200

228．五香狗肉201

素菜类202

229．杭州素火腿202

230．素烧鹅203

231．干炸黄雀203

232．红烧卷鸡204

233．香脆八宝鸡205

234．香菇素鸡206

235．五香素鸭207

236．炸溜素黄鱼208

237．雪梨素鱼片209

238．清汤素鱼圆210

239．炸素板鱼211

240．扒素鱼翅212

241．爆素鳝丝213

242．炒素腰花214

244．糖醋面筋215

243．炸素响铃215

245．冬菇烤麸216

246．鲜蘑菇炖豆腐217

247．咖喱炒干丝217

248．发菜素丸子218

249．油焖春笋219

250．糟烩鞭笋219

251．八味瓤笋220

252．凤尾笋221

253．炒皮笋222

254．炒二冬222

255．栗子炒冬菇223

256．冬菇地栗224

257．冬菇莲子224

258．炒豌豆225

259．炸苔菜226

260．茄汁薯枣226

261．糖醋鲜藕227

262．罗汉十景228

其他菜类230

263．干炸响铃230

264．八宝豆腐231

265．锅烧豆腐232

266．莲蓬豆腐233

267．三虾豆腐234

268．肉丝豆腐234

269．香椿煎豆腐235

270．什锦豆腐236

271．三鲜炖冰豆腐237

272．炒豆腐松237

273．火腿蚕豆238

274．青炒豆苗239

275．春笋豌豆240

276．兰花春笋240

277．火踵蒸鞭笋241

278．火蒙鞭笋242

279．麻辣冬笋243

280．虾子冬笋243

281．虾子茄段244

283．炸龙凤腿245

282．烩金银丝245

284．皮儿荤素246

285．鸡火二丁247

286．爆双脆248

287．杭三鲜249

288．扒三样250

289．炒三丁251

290．奶油三球251

291．四样荤素252

292．炒四宝253

293．扣四丝254

294．爆四丁254

295．扒八珍256

296．八宝瓤龙瓜257

297．抓虾铃儿258

298．冬菇托儿259

301．蟾宫折桂261

302．火腿土司263

304．鸡油菜心264

303．芙蓉菜心264

305．鸡茸花菜265

307．虾仁烧胶菜266

306．双虾菠菜266

308．鸡油莴苣笋267

309．瓤青椒268

310．干贝瓠瓜269

311．奶油莲花白269

312．神仙猴头蘑270

313．三鲜沙锅271

314．四生火锅272

315．什锦暖锅273

甜菜类275

316．蜜汁火方275

317．芙蓉燕窝276

318．冰糖银耳276

319．鲜果银耳277

320．拔丝蜜桔277

321．杏仁豆腐278

322．桔络丸子279

323．高丽香蕉280

324．瓤枇杷281

325．炒三泥282

326．地栗糕282

327．玫瑰果炸283

328．酒酿鸽蛋284

329．蜜汁山药饼284

330．酥蜜鲜果夹285

331．八宝山药泥286

332．鲜果明珠羹287

333．香蕉西米羹288

334．桂花鲜栗羹288

335．西湖鲜莲汤289

汤菜类290

336．西湖莼菜汤290

337．火腿鱼肚汤290

338．火腿鱼片汤291

340．菜心两圆汤292

339．火腿冬瓜汤292

341．子鳓丸子汤293

342．开洋萝卜丝汤294

343．清汤鳝背295

344．百子三鲜冬瓜盅295

345．汆调羹步鱼297

346．鸡块汆丸子297

347．凤爪汤298

348．口蘑锅巴汤299

349．鸡火鲍鱼汤299

350．鸡汁燕窝汤300

附录302

附注302

1956年浙江省认定的36只杭州名菜名称311

常用计量单位换算简表312

299．冬茸白兰360

300．裹烧萝卜361